Ви знаєте вправу. Зараз 18:00. З важкими ногами, болями в голові та швидко знижуваними розумовими здібностями, які втратили цілий день, ви спіткнулися через вхідні двері з голодна дитина на буксируванні. Ще один день майже закінчився, і все, що ви хочете зараз, це кілька тихих хвилин на дивані.
Але настав час обіду. Насправді минулий обід. І ви відповідальний батько, блін! Тож беріть його в хід! Сьогодні ввечері не буде замороженої піци. Ні, сер. Нам потрібні свіжі овочі та білок. Нам потрібно дещо змоделювати здорові харчові звички для цієї дитини.
Цю історію подав а Батьківський читач. Думки, висловлені в оповіданні, не відображають думки с Батьківський як публікація. Однак той факт, що ми друкуємо цю історію, свідчить про те, що її цікаво і варто читати.
Пам’ятаєте старі добрі часи? Готувати до батьківства було таким вітерцем! Що я тоді взагалі їв для білка? Рамен? Бруд? Це здавалося таким простим. Але з будь-якої причини народження дитини змусило нас із дружиною вирости і спробувати готувати справжню їжу. Знаєте, з м’ясом.
Зараз 6:20, і Рейчел, моя 7-річна дитина, обвилася навколо моїх ніг — вірна ознака того, що їй потрібна їжа негайно. А моя дружина буде вдома через 45 хвилин, сподіваючись, що я встиг пообідати.
Я швидко приготую для Рейчел закуску і посадив її за стіл з її правописом домашнє завдання. Після кількох безцільних хвилин блукання по кухні я нарешті придумав план: курячий фахітас. Смачно, корисно. Що може піти не так?
Стійкий до ліків Е. coli, ось що.
Я біолог, і приблизно тоді, коли я став батьком, я почав вчитися стійкі до антибіотиків бактерії. Через широке зловживання антибіотиками – як на фермах, так і в лікарнях – ці маленькі тварини, стійкі до ліків, стають не тільки більш поширеними, але й смертельними. І вони божевільно вміють проникати в нашу їжу. Майже у дев’яти з десяти упаковок м’яса в роздрібній торгівлі є принаймні один вид стійких бактерій.
З такими високими ставками мені потрібно кілька хвилин, щоб перейти до «зони» обробки м’яса. Я намагаюся думати, як люта маленька бактерія, яка жаліється на своє знищення. Я готую оточення, що, по суті, передбачає перетворення кухні в установку для стримування патогенів 2 рівня біобезпеки.
Як зробив приготування курки стати таким небезпечним? Через моє працювати Я дізнався, що інфекцій, стійких до антибіотиків, зростає, і що деякі з них – можливо, більшість – можуть бути викликані стійкими до ліків бактеріями, які живуть у тварин, яких ми їмо. Понад три чверті всіх антибіотиків, що продаються в США, призначені для використання тваринами, а не людьми. Спосіб, у який ці препарати використовуються для вирощування худоби та птиці, створює ідеальні умови для процвітання стійких до ліків мікробів, і коли вони проникаючи в наш організм – через неправильне приготування або поводження з м’ясом – вони можуть розправитися з нашими дупами, не відлякуючи медичних антибіотики.
Я відкриваю холодильник і безрезультатно намагаюся застосувати «силу», щоб левітувати м’ясо з холодильника на сковороду. Як я можу дістати цю курку з її неприємної маленької упаковки, не торкаючись будь-що?
Передбачувано, щойно я торкаюся сирого м’яса, все йде до біса.
Телефон дзвонить – проігноруйте. Немає способу безпечно відповісти моїми слизькими сирими курячими руками.
Дзвінок триває, і я вже на півдорозі в пакеті, коли Рейчел підбігає, їй терміново потрібна допомога в написанні D-A-N-G-E-R-O-U-S. «Хіба ти не бачиш, що я смертельний Е. coli сік капає скрізь?» Я думаю… але, на щастя, не вголос.
Поки я кладу курку на сковороду, дзвонить у двері. Я відповідаю з наполовину повним пакетом сирого м’яса в одній руці і пояснюю дошкільнику, який продає печиво, що йому доведеться повернутися пізніше.
Втомлено, я кладу решту м’яса в каструлю й оглядаю невидиму бійню мікробів навколо себе. Час дезактивувати.
Як тільки я переконався, що наші стільниці та раковина більше не містять смертельних стійких до ліків мікробів, я втомився. Курка виходить перевареною (як зазвичай), і їсти наш фахітас, як жувати кору дерева. Я зазнав невдачі як батько? Можливо, мені варто було просто приготувати заморожену піцу.
Але, якщо чесно, мені подобається проблема бути гідним батьком. Іноді це може напружувати мене, але годувати мою сім’ю здоровою їжею – це правильно. Як і мої дослідження на роботі, я намагаюся знайти нові способи зменшити загрозу серйозної інфекції в світі, де антибіотики стають все більш неефективними.
7 способів зберегти м'ясо в безпеці
- Купуйте м’ясо тварин, вирощених без антибіотиків. Дивіться це веб-сайт для отримання інформації, яка допоможе інформувати ваші покупки.
- Не промивайте м’ясо перед приготуванням; це просто поширює бактерії.
- Розморожуйте м’ясо в холодильнику, а не на прилавку.
- Після обробки сирого м'яса, чистий всі поверхні ретельно.
- Ретельно проварити м’ясо ( USDA рекомендує готувати птицю до внутрішньої температури 165ºF).
- Будьте вегетаріанцем (серйозно).
- Підтримуйте політику щодо зменшення зловживання антибіотиками у тваринництві. Університет Джорджа Вашингтона Центр дії резистентності до антибіотиків є чудовим ресурсом, щоб бути в курсі цих питань.
Бенджамін Дж. Кох — батько і дослідник живе у Флагстаффі, штат Арізона. Дізнайтеся більше про його працювати на бактерії, стійкі до антибіотиків тут і відвідайте його в Twitter @benkoch3000. Ця робота підготовлена за підтримки в Програма STEM Ambassador, проект залучення громадськості, що фінансується Національним науковим фондом.
