Привабливість копчення м’яса має бути очевидною. Поки газ гриль є відносно чистим середовищем для приготування їжі, більшість з них має більше спільного з домашніми приміщеннями, ніж вогонь на відкритому повітрі. Для тих, хто хоче погнатися за особливими умамі з барбекю минулого, є лише курець, який повертає трохи дикості в процес приготування м’яса. Але курці — ті, які все одно варто купувати — зазвичай коштують дорого. Ось чому я перетворив свій старий гриль на саморобну коптильню. І з потеплінням погоди та появою чергового сезону на свіжому повітрі вам теж варто.
Я не ділюся цією порадою лише тому, що я чоловік, а чоловіки створюють щось. (Хтось робить, хтось ні, а хтось ощадливий і не хоче кинути Веберу 300 доларів.) Я ділюся своїм процесом трансформації гриля, тому що я дуже задоволений собою, що це зрозумів. Є вродливіші чоловіки з більш повними бородами і кращими картатими сорочками, ніж я, але жоден з них не може стверджувати, що зробив більш успішну операцію «гриль до курця».
Мій повсякденний газовий гриль був неперевершеним продуктом, який пережив багато десятиліть приготування їжі на задньому дворі. Він був іржавий, а ручки ледве звисали. Здавалося, він провів час
Гриль не реагував, але він потрапив туди, звідки я прийшов.
Чи я проводив ретельне дослідження, перш ніж почати? Ні Я знайшов кілька вказівок в Інтернеті, але мене швидко розчарував повноцінний магазин металу, який був необхідний, щоб змінити газовий гриль одного чувака. Я прогортав коментарі та склав кращий план.
Технічні вимоги до копчення шматка м’яса досить прості. Вам потрібно місце, де ваша тріска може тліти і диміти. Вам потрібне місце для м’яса, яке було б далеко від прямого тепла, а водночас купалося в пахучій магії, що вирує з дерева. І вам також потрібно якимось чином знати, що ваша температура низька і рівномірна.
Звичайний газовий гриль не влаштований таким чином. Принаймні мій не був. Я знав, що з точки зору м’яса, я можу розмістити його на одній стороні гриля з вимкненими елементами під ним. Я знав, що інша сторона елемента гриля може нагрівати чіпси, і що розподіл тепла між сторонами спричинить конвекцію та перемістить дим над м’ясом.
Чого у мене не було, так це датчика температури чи «кощилки» для чіпсів. Ось що чувак з Інтернету провів свій час, згинаючи та зварюючи. Але якийсь хитрий геній припустив, що піддон з гіпсокартону підійде так само добре. Я пішов у будівельний магазин.
Під час своєї подорожі я також придбав круглий термометр для гриля, кілька нових лавових каменів, щоб замінити бруд, що займала нижню частину мого гриля, і трохи яблучних чіпсів для першого виходу. Все сказано? Це було менше 50 доларів. Спробуйте знайти для цього курця. Насправді ні. Ви не можете. Чорт ти, що ти навіть подумав про це.
Ось кроки, як перетворити ваш старий газовий гриль в саморобний коптильню:
- Очистіть внутрішню частину гриля від жиру, який може спалахнути або викликати прогіркість під час куріння. Для цього може знадобитися змащення ліктя, бруд, подряпини пальців і кислий гній під час виконання.
- Додайте нові лавові камені, але тільки до м’ясної сторони гриля. Лавові камені створюють рівномірний низький вогонь навколо вашого м’яса, але якщо ви помістіть їх на сторону вогню, вони підвищать температуру, що зробить його непридатним для низького копчення.
- Помістіть гіпсокартонний грязьовий піддон навколо нагрівального елемента. Це утримає вашу деревну тріску.
- Додайте покажчик температури, якщо у вас його немає. Я зробив це, просвердивши отвір крізь алюмінієву кришку гриля та вставивши в нього. Простенька.
- Замініть решітку, яку ви очистили на першому етапі.
Зробивши все це, я вимочила яблучну тріску і приготувала лондонське жаркое з купленим у магазині шашликом. Чи був я впевнений, що мій дизайн спрацює? Абсолютно. Але за цілком реального шансу це не сталося, я не збирався докладати додаткових зусиль до чогось, що могло б стати безповоротною невдачею.
Через годину, з приправленим м’ясом і замоченими чіпсами, я випробував свого нового-старого курця. Чіпси потрапили в грязьовий піддон і ідеально тліли над конфоркою, яка була повернута на найнижчий рівень. Температура трималася близько 250 градусів, що було трохи вище, ніж я хотів, але добре.
Я спостерігав за своїм саморобним курцем з обережністю, яка зазвичай призначена для немовлят, близько трьох годин. Але врешті-решт це було не обов’язково: я отримав тупо соковитий, ідеально копчений шматок яловичини.
З тих пір я використовував свій «курильщик» багато разів. Моя єдина модифікація? Великий отвір у кришці навпроти сторони вогню гриля, щоб зменшити вогонь і протягнути дим через м’ясо.
Це абсолютно огидно, монстр, який живе на моєму задньому дворі, але мені байдуже, тому що він може вставити чудове кільце рожевого диму в свинячу задню частину. Найголовніше, це працює.
Вам пора перетворити свій старий POS-гриль на коптильню? Це не мені казати. Але якщо ваш нинішній газовий гриль повільно окислюється на задньому ганку, і ваш партнер дивиться на вас зі скептичним поглядом, коли ви згадуєте перспективу приготування на грилі, то вам нема чого втрачати 2021. Це особисте та емоційне рішення. Але це спрацювало для мене.
