Вино, безумовно, займає своє місце на кухні. Але це далеко не єдиний алкоголь, який можна використовувати на кухні. Якщо ви а віскі вентилятора, існує багато способів включення бурбон, жито, або скотч у ваш посуд. Як і інші міцні напої, віскі додає вашій їжі багато смаку та глибини.
«Я люблю готувати з віскі навіть більше, ніж з вином, тому що з нього можна приготувати набагато більше страв, від солоних до солодких», – каже шеф-кухар і автор. Морін Петроський. «Ви можете додати все, від закуски до десерту, з невеликою кількістю віскі, і це завжди піднесе страви та створить унікальні шари смаку».
Погоджується також Роберт Ремсі, шеф-кухар і викладач Інституту кулінарної освіти. Хоча він застерігає, що ви повинні знати, що міцна випивка може загорітися, і що, якщо за вашим столом є неповнолітні, вам потрібно достатньо часу і тепла, щоб алкоголь випарувався. (Приготування алкоголю також допомагає усунути «опік» на вашому піднебі.) Але при правильному використанні, каже Ремсі, «віскі додає глибину складного смаку, який може справді підняти страви».
Так само, як і з вином або пивом, ви хочете готувати з віскі, яке вам подобається пити. Це не повинно бути дорога пляшка, але якщо сам дух не має смаків, які вам сподобаються, ви не захочете їсти їжу. Якщо ви готові почати готувати з віскі, ось кілька ідей, рецептів і пляшок, які допоможуть вам почати.
Стейк, смажений на сковороді з деглазурою з чотирма трояндами
Використовуйте: Чотири троянди Бурбон
«У той час як більшість людей одразу згадують про десерт, коли готують з бурбоном через його яскраво виражену Профілі смаку ванілі, масляного дуба та карамелі, він також чудово підходить для солоних страв», — Ремсі каже. «Наступного разу, коли ви обсмажуєте стейк, спробуйте деглазувати сковороду бурбоном із життом, як-от Four Roses. Профіль пряно-солодкого смаку додає інтенсивний насиченість смаженому м’ясу та доповнює смак чорний перець ідеально». Приготуйте стейк до бажаної температури і зверху злийте сковороду.
Купуйте зараз 20 доларів
Яблучний пиріг і збиті вершки зі скотчем
Використовуйте: Balvenie 14 Caribbean Cask
Хочете підвищити свій традиційний яблучний пиріг? Спробуйте додати півсклянки The Balveine 14 Caribbean Cask до своєї звичайної начинки і попередньо запекти її в чавуні. на сковороді приблизно 20 хвилин, щоб зменшити кількість алкоголю в скотчі і приготувати його. Наповніть скоринку як зазвичай і випікати. Ноти тропічних фруктів, меду, ванілі та іриски додають глибини та розміру цій класичній пустелі. Для поблажливого, дорослого твісту додайте пару порцій до свіжих збитих вершків.
Купуйте зараз 70 доларів
Чилі з віскі Campfire
Використовуйте: Високий західний багаття
Дехто любить приправити чилі додатковим вогнем, але ви також можете підсилити свій смак великим ароматним віскі. High West Campfire чудово працює в класично повільному тушкованому тушонці. Після того, як ви зібрали всі інші інгредієнти в каструлю, додайте 3/4 цієї суміші бурбон-жито-шотландський і тушкуйте кілька годин як зазвичай. Інтенсивний димний смак віскі разом із нотками перцю, шкіри та розсолу роблять повільно приготоване рагу ще смачніше.
Купуйте зараз 60 доларів
Грудка з бурбоном
Використовуйте: Бурбон дрібної партії Букера
Ми любимо копчену грудинку, і ніщо не поєднується з барбекю краще, ніж бурбон. Приблизно через шість або сім годин, коли ми готові загорнути м’ясо до останніх годин приготування, ми хотіли б додати пару подвійних букерів разом із бульйоном і ще трохи натерти. Солодкість і багатий спеціями профіль віскі додають додатковий шар смаку м’ясу, а аромат просто чарівний. Звичайно, як тільки ви повернете свою грудинку на гриль, наповніть склянку, у вас ще є години, перш ніж ви поїсте.
Купуйте зараз 65 доларів
Обсмажені гребінці з подрібненим перцем Рецепт віскі з віскі Джек Деніелс
Використовуйте: Джек деніелз
Для тих, хто має трохи досвіду роботи на кухні та готовий до більш амбітних завдань, Морін Петроскі пропонує цей рецепт, який порадує любителів морепродуктів та віскі.
Інгредієнти
Оливкова олія першого віджиму
1 столова ложка подрібненого цибулі-шалот
1/4 склянки віскі Jack Daniels
1/2 склянки жирних вершків
8 великих морських гребінців
Крупна сіль і свіжо подрібнений перець для приправи
Рослинна олія для обсмажування
1/4 склянки нефільтрованого яблучного соку
1 великий зубчик часнику подрібнений
5 унцій листя шпинату
Маршрути
У велику сковороду з товстим дном на середньому повільному вогні додайте 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму. Додайте подрібнений часник і готуйте до м’якості. Додайте шпинат порціями, поки він не зів’яне. Приправити ½ чайної ложки солі і додати свіжомеленого чорного перцю за смаком. Вийміть шпинат зі сковороди і зарезервуйте.
Збільште вогонь до середнього. У ту ж сковороду додайте в сковороду 1 ½ чайної ложки оливкової олії першого віджиму. Додайте подрібнений цибулю-шалот і готуйте до прозорості. Додайте віскі. Будьте обережні, у ньому дуже багато алкоголю і він може згоріти. Зменшити вдвічі і додати вершки. Знову доведіть до кипіння протягом однієї хвилини. Зняти з каструлі і зарезервувати.
Протріть каструлю і поставте назад на сильний вогонь. Додайте стільки рослинної олії, щоб покрити дно сковороди. Приправте гребінці сіллю і свіжо м’яким перцем з обох сторін. Як тільки сковорода нагріється, додайте гребінці. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 1 хвилині або до золотистого кольору. Помістіть гурток шпинату в центр кожної тарілки. Зверху покладіть 2 гребінці і покладіть на шпинат вершковий соус.
Купуйте зараз 25 $
Інжир Mission, приготований в кавовому сиропі Macallan, подається з копченою оливковою олією моцарелла та базиліком
Використовуйте: Рідкісна бочка Macallan*
Шеф-кухар Луїс Харамілло з Fifty у Нью-Йорку співпрацював із The Macallan на «вечерях розвиток досвіду, який об’єднує їжу та духи», використовуючи настої, пари тощо експерименти. Одним із результатів став цей рецепт місійного інжиру, приготованого в рідкісній бочці Макаллана, який одночасно є декадентським і одним із його улюблених.
*Ви можете замінити The Macallan 12 Sherry Cask як менш дорогий варіант. Нам подобається Макаллан 12 років.
Рідкісний бочковий сироп Макаллан
Інгредієнти
4 чашки інжиру місії, розрізаного навпіл
1 склянка односолодового шотландського віскі The Macallan Rare
1 чашка кави експресо
1 столова ложка розчинної кави будь-якої бажаної марки
1 склянка цукру
½ склянки кленового сиропу
1 стручок ванілі
Маршрути
У каструлі доведіть односолодовий шотландський віскі The Macallan Rare до кипіння, не дозволяючи алкоголю закипіти, додайте каву, цукор, кленовий сироп, ваніль і інжир. Варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, поки рідина не зменшиться наполовину до консистенції сиропу, а інжир не звариться. Прикрасьте гарною оливковою олією, меленим чорним перцем, посипкою морської солі та базиліком
Купуйте зараз 300 доларів
