Зима – це пора року, коли тіло жадає теплого вогню, шкіряного клубного крісла і, якщо ви п’єте, келиха скотчу віскі. Можливо, димчастий нічний ковпак Islay або бездимний Speyside з нотками м’яких стиглих фруктів і ванілі. Це чудова пара. Але який скотч варто спробувати? Скотч — це багатолюдна, складна категорія, різноманітна, як вино. З точки зору того, з чого почати, ми визначили 12 різних пляшок односолодового скотчу, які добре підходять для сезону — і це ілюструє цей факт.
Однак перед цим ми хотіли запропонувати деякі основні правила оцінки та деякі вказівки щодо того, як пити скотч від кількох відомих експертів.
«Віскі призначений для насолоди, і ви повинні насолоджуватися ним, як забажаєте», — сказав Чарльз Маклін, найцікавіший (і найменш претензійний) у світі експерт із скотчу. 69-річний віскі мудрець живе в серці Единбурга і є автором 18 книг про дух, в т.ч. Віскіпедія, буквар кишенькового розміру, який повинен бути в бібліотеці кожного любителя шотландського шотландця. «Але якщо ви хочете справді впоратися з цим, є два дуже прості правила: перше, використовуйте відповідне
Два правила Макліна діють, тому що вам потрібен келих, який збирає аромат скотчу і доставляє його до носа так, як не стакан. А щодо льоду? Тверда речовина чудово підходить для насолоди, але не для оцінки. Коли він тане, лід закриває аромат і смак. Замість цього додайте воду. «І не соромтеся», — сказав Маклін, вказавши, що справжні шотландські блендери розбавляють до 20% алкоголю, коли вони куштують, хоча він віддає перевагу меншому розведенню, приблизно до 40%.
Окрім цих вказівок, Маклін просто хоче, щоб усі насолоджувалися скотчем без притворів. «Чудова особливість солодового віскі полягає в тому, що існує така різноманітність смаків, ароматів і смаків, тому досліджувати це цікаво», – сказав він. «І, заради Бога, не покладайтеся на вік або завжди користуйтеся одним певним брендом». Вік віскі, згідно MacLean — це гарний посібник із якості, але він не повинен бути єдиним, оскільки іноді вказує на завищену ціни.
Щоб створити цей будинок, Маклін розповів про час, коли взимку він із кількома друзями ходив ловити лосося на річці Твід. Він купив дешеву пляшку скотчу в місцевого бакалійника, єдине, що міг знайти, і це було в його слова: «грубий, як нутрощі, і дешевий, як чіпси». Був дуже холодний день, сонце зайшло о 16 годині. Але хтось спіймав свіжого лосося, і всі вони зібралися в рибальську хатину, включили лампи Тіллі й піч, і розділили цю їжу на шість стаканів. «Всі казали, що це найкращий скотч, який вони коли-небудь куштували», — сказав Малін. «Я маю на увазі, що це було лайно, але за таких обставин…» — згадав він із заразливим сміхом.
Його думка зрозуміла. У хорошій компанії та сприятливих обставинах будь-яка пляшка скотчу може бути надзвичайною.
Ганс Оффрінга, автор чудового ресурсу Польовий посібник із віскі, також має кілька порад для тих, хто п’є шотландські виски: «Довіряй своєму носу». Ніс – це те місце, де справжній характер віскі розкривається з більшою кількістю нюансів, ніж смак, відчуття у роті та післясмішка.
Зі свого боку, коли настають темні дні зими, Офрінга насолоджується більш димними стилями, пов’язаними з Айлі (вимовляється eye-luh), шотландський острів, де вугілля було важко дістати, тому торф використовувався як альтернативне тепло джерело. Лагавулін — зимовий фаворит Оффрінги. Виконуючи інколи складне завдання перетворення тих, хто поїдає бурбон на односолодові, Оффрінґа рекомендує віскі, які він називає «більше» — ті, від яких хочеться зробити ще один ковток, як от Гленлівет 12 і Гленфіддіч. Він також рекомендує розбавляти водою до 40% спирту для дегустації. «Йдеться про розрізання віскі, різних шарів і не дозволяти своїм уподобанням вести вас — запитайте, чи це складно, чи добре збалансовано?»
Задавати ви ці запитання чи ні, вирішувати вам. Скотч призначений для насолоди, і ви можете насолоджуватися своїм, як вважаєте за потрібне. Отже, ось 12 односолодових скотчів із широким спектром особистостей, які можна досліджувати протягом холодних зимових місяців і не тільки.
Найновіший постійний вираз Ardbeg — наполовину менший за класичний Ardbeg 10 — Wee Beastie — наймолодший і найдимніший вираз на винокурні Islay. Витриманий у бочках з екс-бурбоном та хересом Oloroso, поєднання солодкого та диму створює пікантний віскі.
У той час як Bruichladdich виготовляє вишукані сорти віскі, які сильно впливають на торф'яний дим, цей неторфований віскі є ідеальним післяобіднім шотландцем. З пластівцями та солодким запеченим хлібом на носі та смаком солодки. Виготовлений зі 100% шотландського ячменю, Laddie володіє терруарною якістю, якій Bruichladdich балує, дозволяючи кожній партії трохи відрізнятися.
Абсолютна насолода шотландця, Oban 14 був тим віскі, який в першу чергу привів мене до шотландського виробництва: квітковий, бадьорий і ідеальний для пиття перед їжею, не обтяжуючи вас. Ніжний ніс груші та інжиру та довгий жимолость.
Лагавулін, улюблений Гансом Оффрінгою, має димний насиченість, ідеальний для зими. Для мене це, мабуть, найкрасивіша пляшка скотчу на ринку, з темними сухофруктами та димом і довгим димним післяв’язком.
Macallan є еталоном шотландського стилю «Sherried», тобто віскі, що дозріває в бочках з хересу. Скотчі Macallan є неторфованими, тому серед насиченого шоколаду та сухофруктів немає диму. Цю подвійну бочку двічі приправляють – у бочках з американського та європейського дуба, витриманих хересом, – що робить її надзвичайно насиченою та збалансованою.
Laphroaig — це єдиний солод, який я замовляю, якщо я в ресторані і хочу винагородити себе. У цьому виразі оздоблення бочки з хересу заспокоює лікувальну морську та торф’яну гостроту моєї коханої Laphroaig 10 у дуже приємний спосіб, водночас поглиблюючи профіль смаку шаром насиченого солодкість.
Ідеальний міст від бурбону до скотчу, витриманий 14 років у колишніх бочках з бурбоном, але закінчений у нова бочка з обвугленого дуба, схожа на бурбон, надаючи йому ніжний смак, який буде знайомим любителям бурбону.
Витриманий 14 років у дубовій бочці для віскі та закінчений у бочці з ромом, що надає йому нотки іриски, фруктів та ванілі – ідеально підходить для пиття після обіду або поєднання з насиченим сиром чи темним шоколадом.
Цей обмежений випуск Glenlivet не фільтрується без охолодження для більш насиченого смаку та глибшого профілю смаку, розлитий у пляшки на міцний 96 proof (класичний Glenlivet 12 розливається при 80 proof) і поставляється у відмінній копії 1800-х років пляшка.
Виготовлено на найстарішому винокурні на острові Айлі, близько 1779 року. Якщо вам подобається відтінок диму, збалансований квітковими нотами, Bowmore 12 — ідеальний м’який драм, який я вважав, що він легко п’ється і менш інтелектуальний, ніж багато сусідів із острова Айлі.
Спершу витриманий у бочках з хересу, а закінчений у бочках з портвейну, він має міцний ніс портвею та іриски та опускається з багатством пряних сухофруктів, що робить його ідеальним скотчем після обіду або поєднанням до десерту та сиру курс.
Родом з острова Скай, Talisker 10 димний і пряний з морськими нотками, а також відомий перцевим «уловом» під час ковтання. Це гарний вихід до стилів з більшою кількістю торфу, таких як Lagavulin і Laphroaig.
