Кожному потрібно трохи спецій у своєму житті, будь то шприц Чолула на тако або щедра посипка пластівців червоного перцю на піцу. Це також стосується коктейлів, від гострих маргарити до полум’яних кривавих маріс — і навіть у коктейлі які традиційно не гострі. У наші дні не потрібно тягнутися до перцевих пластівців або соусів, щоб приправити ці коктейлі, тому що є Анчо Рейес чилі лікер, що забезпечує трохи тепла в кожній пляшці. Це не горілка чи джин, просто настояні на перці хабанеро, а скоріше солодке, яке безпосередньо отримують із самого перцю чилі. І це має велику різницю.
Чилійський лікер Ancho Reyes, дистильований з перцем поблано, додає ароматну пряність до будь-якого коктейлю.
Що таке Анчо Рейес?
Анчо Рейес — це відзначений нагородами лікер із перцю чилі, який буває двох видів: оригінальний, отриманий з анчо чилі, і Verde, із зеленого чилі поблано. Обидва не тільки забезпечують удар 80 proof, але й дарують енергію. ((не підпалить ваші смакові рецептори чи щось таке; рівень прянощів приземляється десь на полі між м’якшим зеленим соусом Табаско та Шрірачою)
Композиція взята за старим рецептом 1927 року з однойменної родини Рейєс з Пуебла-де-Сарагоса, Мексика, яку майже 90 років по тому відродив мексиканський майстер дистилятора доктор Іван Салданья Оярсабаль. Зусилля його команди вдосконалили спосіб дистиляції та розливу лікеру, і сьогодні він імпортується та розповсюджується групою Campari.
Краса Анчо Рейеса - це більше, ніж спека чи кайф; є також певний смак у кожній із двох його варіацій. Спирт названий на честь перцю анчо чилі, який є червоним, дозрілим станом зеленого перцю поблано, який широко використовується в мексиканській кухні. Ancho Reyes охоплює два індивідуальних профілі смаку, що виходять з обох стадій одного перцю, у двох продуктах: оригінальний лікер анчо чилі та Ancho Reyes Verde, лікор де чилі поблано.
Ancho Reyes Verde надає пікантність і смак молодого перцю поблано. Він хрусткий, але земляний, як і його двоюрідний брат, зелений болгарський перець, але приблизно на 1000 балів більше за шкалою Сковілла, яка відображає пікантність перцю чилі. Поблано, які використовуються в Ancho Reyes Verde, збираються вручну після того, як вони виросли до своєї зеленої слави на полях вулканічного ґрунту Пуебла. Частина перців залишається свіжою; деякі обсмажені, щоб розкрити їх яскраві тропічні ноти та надати їм лише відтінок карамелізованого диму.
Перці анчо чилі оригінального Ancho Reyes — це той самий перець, зібраний місяцями пізніше після того, як він дозрів до насиченого червоного кольору. Потім чилі сушать на сонці протягом 15–20 днів, що ще більше розвиває їх смак, як у випадку в’ялених помідорів. Результатом такої зрілості та впливу сонячних променів є складна солодова солодкість із глибоким, затяжним копченням та нотами глибокого какао та кориці, а також відтінком тамаринда. Саме цей смаковий профіль привносить насиченість у деякі мексиканські страви, як-от біррія-консоме та мольовий соус.
Незалежно від того, чи є перці молодими, яскравими й обсмаженими на вогні, чи дозрілими та висушеними на сонці, їх мацерують, а потім замочують у невеликих чанах із нейтральним тростинним спиртом протягом шести місяців. Після ферментації та дистиляції вони в кінцевому підсумку стають у пляшки як два різновиди Ancho Reyes: бронзовий напій для тих, хто любить тепло й аромат анчо. чилі з глибоким копченням і оксамитовою текстурою, а також бурштиновим спиртом для тих, чий смак не схильний до диму, але схиляється до хрусткого земляного поблано перець.
Отже, як я можу використовувати Анчо Рейес в коктейлях?
Незалежно від ваших уподобань, обидва смакові профілі можуть додати пікантності деяким класичним коктейлям. Рецепти, запропоновані Анчо Рейєсом, передбачають, щоб оригінальний сорт анчо був базовим духом у мулах, пальомах і дайкірі, тоді як пропозиції щодо сорту verde — для маргарити, гімлетів і Марія Вердес (зелена версія Кривавої Марії). Однак все залежить від вас і ваших власних смаків; якщо вам потрібна зелена «Кривава Марія» чи «Маргарита».
Обидва вирази Анчо Рейеса також можна насолоджуватися акуратними або на скелях, щоб отримати найчистішу форму цього свята сорту чилі. У той час як дехто віддасть перевагу відтінку молодшого licor de chile poblano, інші оцінять певну мудрість: солодкість приходить зі зрілістю. Випиваючи оригінальний Анчо Рейес, ви можете розслабитися і подумати, як цю мудрість можна застосувати і до вас.
