Маргарита, мабуть, найпопулярніша у світі коктейль. Звичайно, це твердження неможливо довести, але незалежно від того, чи справді воно має титул, Маргариту люблять не дарма. Якщо він добре зроблений, він освіжає, смачний і його легко дозувати або персоналізувати. Традиційний рецепт містить лише три основні інгредієнти — текілу, апельсиновий лікер і сік лайма — що робить його простим, але чудовим напоєм. Звичайно, незважаючи на просту формулу, напій часто буває невдалим. Але навіть якщо вони погані, маргарити все одно хороші.
«Відносно простий рецепт «Маргарити» неймовірно добре доповнюється, здавалося б, незліченними способами», — каже Джастін Лавеню, співвласник і співвласник Кімната Рузвельта в Остіні, штат Техас.
Звичайно, якісні інгредієнти мають ключове значення, але якщо ви дійсно хочете підвищити свій рецепт маргарити, додайте йому трохи пікантності. Тепло допомагає додати глибини та певного контрасту притаманній напою солодкості, яка часто є трохи приторною. І так само, як існує приблизно мільйон способів створити маргариту, так само багато способів підняти тепло.
Ви можете замінити традиційний Cointreau або triple-sec на приємні для натовпу Лікер Анчо Рейес (зелений або червоний залежно від настрою.) Для більш амбітних спробуйте настоювання власної текіли з трохи свіжого перцю. Ті, хто шукає простішого способу, можуть покрити край склянки не тільки сіллю, а й здоровою частиною пряний тажин.
Окрім нанесення простої спеції на обідок, Лавеню пропонує додати кілька крапель олії чилі або чайну ложку сальса мача, а потім сухо збовтати коктейль перед додаванням льоду. «Сухе збовтування при кімнатній температурі дозволить коктейлю отримати більше смаків олії, оскільки деякі з них влити в спирт». Для завантаження Lavenue каже, що залишки олії плавають на поверхні після того, як її процідили в скло. Це додає «заманливий ароматний гарнір, яскравий зовнішній вигляд і шовковисту текстуру на язиці».
Для тих, хто жадає трохи тепла в напої, ми запитали кількох барменів, щоб дізнатися, як вони додають вогонь у свої маргарити. Сподіваємося, що їхні рецепти викликають у вас сльозу або, ще краще, розпалюють вашу уяву, щоб створити щось нове та унікальне.
1. Ель-Каміно
Приготувати власну текілу не складно, але вимагає часу. На щастя для тих, хто хоче трохи тепла в своєму напої в короткостроковій перспективі, ви можете знайти пряну текілу на полиці вашого місцевого магазину алкогольних напоїв. «El Camino — це легкий шлях до гострої маргарити», — каже Джонні Світ, партнер-засновник і майстер міксолога в JIMMY Бар на даху в Modernhaus Soho в Нью-Йорку. «Tanteo Habanero Tequila, що приносить прянощі, збалансовані Milagro Tequila». Щоб трохи підняти напій (на фото вище). далі Swet рекомендує пікантну приправу: обвуглений гарнір з хабанеро, який «підвищить ставку для тих, хто це любить гаряче».
Інгредієнти
1 унція текіли Мілагро
1,5 унції текіли Tanteo Habanero
0,75 унції соку лайма
.75 унцій агави
Маршрути
Струсіть лід до температури і процідіть у склянку, наповнену кубиками льоду. Прикрасьте лаймовим кружечком і таджінським обвугленим хабанеро (або обпаленим на полум’ї, або розпеченим на чавунній сковороді).
2. Приправлена Маргарита
Не вся пряна жарість одержують від перцю. Просто запитайте будь-кого з мільйонів тих, хто любить віскі Fireball. Для шанувальників цього «опіку корицею» Дік Данн, майстер міксолога алегорія DC, має рецепт, щоб лоскотати смакові рецептори. «Одна з моїх улюблених пар смаків — текіла, кориця та ананас», — каже Данн. Він об’єднує всі три, щоб створити свою «Spiced Up Margarita». «Текіла Blanco за своєю суттю чудово поєднується з ананасом, і обидва ці смаки чудово поєднуються з глибокими, насиченими спеціями з кориці», — він каже. «Це легко приготувати вдома, і це шалено смачно».
Інгредієнти
2 унції текіли Altos Olmeca Blanco
.75 Свіжий сік лайма
.75 Ананасовий сік
.50 Пряний сироп кориці
Маршрути
Додайте інгредієнти в шейкер, додайте лід і струшуйте протягом 5-7 секунд. Процідіть коктейль у склянку зі свіжим льодом і прикрасьте скибочкою ананаса.
Для пряного коричного сиропу: З’єднайте одну частину цукру і одну частину води в каструлі і доведіть до кипіння. Перемішуйте суміш, поки цукор не розчиниться. Додайте в сковороду пару паличок кориці і пару нарізаних кубиками халапеньо, накрийте кришкою і дайте постояти на середньому вогні 15-20 хвилин. Чим довше ви дасте йому постояти, тим більше смаки кориці та халапеньо справді будуть сяяти. Процідіть шматочки кориці та халапеньо і зберігайте сироп в холодильнику до 3-4 тижнів.
3. Калабрійська Маргарита
Цей рецепт являє собою квазі-злиття маргарити та ще одного чудового літнього закуски, текіли негроні, плюс простий пряний обідок. «Хоча Brother Wolf – це італійський бар Aperitivo, до нас іноді приходять гості, які шукають щось більш знайоме, як-от гостру маргариту», – каже Джессіка Кінг з Брат Вовк в Ноксвіллі, штат Теннессі. Кінг надає напою італійську нотку. Aperol додає нотку гіркоти, яка грає проти солодкості OJ, тоді як порошок калабрійського чилі додає достатньо тепла, щоб зробити напій трохи небезпечним.
Інгредієнти
2 унції текіли Корралехо Репосадо
1 унція Aperol
1,5 унції свіжого соку лайма
0,5 унції свіжого апельсинового соку
Порошок чилі з Калабрії Spicewalla
Маршрути
Змастіть одну точку краю високого склянки свіжим соком лайма, а потім занурте в нього або посипте калабрійським порошком чилі.
Змішайте всі інгредієнти, включаючи щіпку порошку чилі, в ємності для змішування з льодом. Сильно струсіть і перелийте вміст у склянку з оправою.
4. Огірок Халапеньо Маргарита
Спеції зі свіжого перцю смачні, але жар може стати непереборним. Отже, баланс має вирішальне значення. Зрештою, ви хочете мати можливість допити напій і все ще мати можливість скуштувати речі після цього. У цій пікантній маргариті від Еуфеміо Веги, міксолога в Стейк-хаус Quivira, Pueblo Bonito Resorts в Лос-Кабосі, Мексика, кілька хрустких трав'янистих нот грають фольгу до перцевого вогню. «Огірок і базилік згладжують жар, і цей засіб для втамування спраги проходить дуже гладко», — каже він. «Краще переконатися, що його добре струсити, щоб вивільнити тепло халапеньо, а потім пити його дуже холодним».
Інгредієнти
1,5 унції Текіла Бланко
1,5 унції Агавовий мед
Огірок 0,25 грам
Базилік 0,25 грам
Лимонний сік 1 унція.
Ананасовий сік 0,5 унції.
Халапеньо 0,10 грам
Тажин 0,02 грама
Маршрути
Відріжте скибочку лимона, проведіть клином з одного боку краю склянки. Покладіть Тажин на тарілку і покладіть на нього склянку. Додайте в шейкер для коктейлів листя базиліка, шматочки огірка без кісточок, лимонний і ананасовий сік, сироп агави і невеликий шматочок перцю халапеньо. Мацерувати 30 секунд.
Налийте текілу blanco і лід у шейкер і струшуйте протягом 10 секунд. Якщо у вас є шейкер для коктейлів, струсіть його до крижаного холоду зовні.
Покладіть кілька кубиків льоду в порційний стакан; процідіть маргариту через лід. Прикрасити шматочком огірка.
