Європейська традиція оживляти свій смак добре приготованим аперитивом — це ритуал, який варто досліджувати будь-якої пори року. Але погожі дні літа є ідеальною парою для крижаних шипучих кріплених вин і лікерів, просочених рослинними рослинами. Не кажучи вже про те, якщо ви зацікавлені в тому, щоб приєднатися до зростаючих лав людей з низьким вмістом крові коктейль рух, пляшки для аперитиву мають набагато нижчу стійкість, ніж міцний алкоголь — 16%-25% ABV проти 40%-50% — тож ви можете більше бути присутніми, щоб насолоджуватися довгими літніми вечорами.
Мелісса Уотсон, менеджер соціальних медіа та самопроголошена «коктейль-ботанік» у магазині спиртних напоїв у Сан-Франциско Біттери та пляшки (вона також відома в Instagram як Королева Негроні) подобається концепція години аперитиву замість щасливої години.
«У Штатах ми схильні сприймати «Щасливу годину» як святкування «Слава Богу, робота закінчилася!», але європейський підхід полягає більше в тому, щоб розпочати чудовий вечір», — каже Уотсон. «Це навіть те, що це слово перекладається: італійське дієслово
Watson обіймає простоту з її Aperitivo Hour. «Простий підхід, до якого я повертаюся, — це те, що добре поєднується з газованою водою та/або ігристим вином», — каже вона. «Це може бути Кампарі, схожий на легкий амаро Цинар, або це може бути вермут чи інше вино для аперитиву. Кілька кубиків льоду, цитрусовий шматочок, можливо, декоративна паличка або соломинка, і простий післяобідній напій може здатися таким особливим».
Аперитиви є культурною антитезою прийому порцій, щоб розпочати ніч: один надихає витончена їжа, а інша змушує вас уникати їжі, поки ви не зіткнетеся з тако-беллом о 2 годині ночі. «Напої мають бути легкими, щоб почати розігрівати смакові рецептори, а гірко-солодкі рослинні продукти, як-от тирлич, збуджують апетит, буквально викликаючи слину», — каже Уотсон.
На виготовлення цих лікерів, ароматизованих вин і вермутів витрачається дуже багато — секретні сімейні рецепти, що складаються з десятків ботанічні компоненти, майстерне змішування, а в деяких випадках витримка в бочці — що вони вже коктейлі в пляшці, які не потребують прикрашання.
Як мені сказав Нікола Оліанас, глобальний посол компанії Branca, яка виробляє одні з найкращих аперитивів у світ: «Це не просто інгредієнти, це продукти так само, як хліб — не просто інгредієнт для паніні».
Отже, ось аперитиви та аперитиви, з якими варто ознайомитись.
Аперитиви та аперитиви на основі вина
Аперитиви на основі вина (італійською мовою) та їхні французькі аналоги, аперитиви, повинні зберігатися в холодильнику після відкриття, і зазвичай їх слід споживати протягом 1-3 місяців після відкриття. Більшість людей прочитають це й подумають про теплу пляшку вермуту, яку вони пили в шухляді чи на полиці з моменту останнього разу, коли вони мали мартіні чи Манхеттен. Киньте це. Подумайте про купівлю пляшки вермуту об’ємом 375 мл, якщо ви не зможете отримати повну пляшку об’ємом 750 мл протягом кількох місяців. Але для аперитивних вин, таких як Lillet, ви, безсумнівно, легко вип’єте будь-яку пляшку.
Ліллет Блан
Щоразу, коли я згадую французьке вино-аперитив Lillet, я завжди згадую, як пили його з дружиною в кафе на березі річки в Ліоні під час нашого медового місяця. Я ніколи не зустрічав Lillet, який мені не подобався, а сорт Blanc складається з 85% білого вина Semillon. і 15% цитрусових лікерів, купажованих і витриманих 12 місяців у дубових бочках, де збирається округла ваніль примітки. Lillet Blanc, який подається на скелях із содовою та апельсиновою ноткою у винних келихах, — це чудовий спосіб підбадьорити день або провести вечерю.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Каппеллетті — це аперитив на основі вина та один із найстаріших видів біттера. Він добре поєднується з газованою водою, розпилювачем або змішаним у коктейлі Americano разом із газованою водою та червоним вермутом. Якщо ви вважаєте більш популярні варіанти червоного гіркого аперитиву занадто солодкими, Cappelletti стане хорошою альтернативою з трохи більшим балансом.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes був розроблений у 19 столітті та був одним із перших коктейлів на італійському ринку. «Люди шукали більше смаку у вермуті, а бармени додавали полин і кіну, щоб створити більшу терпкість», — каже Нікола Оліанас. Punt e Mes буквально означає «півтори точки», або одна частина вермуту на половину гіркого. Як коктейль у пляшці, він добре працює лише з газованою водою, а гіркота також добре збалансована з просекко в Negroni Sbagliato (рецепт нижче).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi - червоний вермут з вишуканою глибиною та насиченістю. «Секрет у його збалансованості», — каже Джорджіо Бава, менеджер з експорту Cocci. «Гіркота, солодкість, кислотність, ABV і рослинні компоненти ідеально збалансовані. Бава рекомендує пити його з льодом із цедрою цитрусових, «як ми робили в П’ємонті вже більше двох років. століть», або як інгредієнт коктейлів, де він не загубиться і не переповнить інших інгредієнти.
$20
Вермут Mulassano Bianco di Torino
Смачний вермут, виготовлений для Caffe Mulassano в Туріні Бордігою, виробником аперитивів, джину та вермутів ручної роботи з 1888 року. Оскільки він виготовлений на основі білого вина, він легший за червоний вермут. Такі рослинні компоненти, як м’ята, кардамон, ваніль і цедра апельсина, роблять його надзвичайно складним. Спробуйте його на скелях із лимонним або апельсиновим відтінком, але на мій погляд, краще з газованою водою, щоб воно пішло далі.
$29
Аперитиви на основі алкогольних напоїв
Лікери на основі спиртних напоїв не потрібно охолоджувати після відкриття, тож якщо ви любитель аперитиву життя і не випиватиме пляшку вермуту протягом трьох місяців, вибір одного з них може бути кращим варіант.
Кампарі
Ймовірно, найвідоміший у світі гіркий аперитив, Кампарі та содова є основним напоєм для початку ночі в Італії, і якщо ніч триває, частина трійки інгредієнтів разом із джином і солодким вермутом, які складають a Негроні. Ймовірно, це найпростіший аперитив, який ви можете знайти в магазині алкогольних напоїв поблизу, і Campari чудово підходить як вихід для подальшого вивчення цієї категорії.
$29
Лікер з артишоку Cynar
Ви, напевно, бачили пляшку Cynar на полиці бару і припускали, що зелена ілюстрація артишоку не була буквальною. Це темний насичений амаро, який буквально готується з артишоку серед інших інгредієнтів. Спробуйте замінити його на Aperol у спритці, для зовсім іншого напрямку. «Я люблю звичайний Cynar Spritz з грейпфрутовою ноткою та гілочкою розмарину», — каже Вотсон.
$35
Аверна Амаро
Коли я працював барменом у Chateau Marmont і там зупинявся Ентоні Бурден, одного вечора наш шеф-кухар вийшов до бару, дав мені пляшку Averna, і сказав: «Ніхто не отримує цього, крім Тоні». Я налив собі содової, і моєю першою думкою було те, що я хотів, щоб Coca-Cola була на смак дорослий. Решта пляшки дісталася Тоні, і з тих пір вона мені подобається.
$39
Амаро Монтенегро
На мій погляд, цей напій amaro легший за багато інших, і я міг би випити два з газованою напою, щоб він не здався занадто важким чи солодким. Ідеальний літній денний напій із содовою та лимонним твістом на льоду.
$40
Лікер Suze Gentian
Тирлич - це гіркуватий і неповторний смак з укусом. Якщо ви любите сухий мартіні та бажаєте аперитиву, у якому більше гірко, ніж солодко, Suze ідеально підходить для вас. Він також чудовий у суміші з Lillet Blanc та джином для Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Якщо інші в цьому списку дещо сильніші, Italicus делікатний і витончений. З такими рослинними компонентами, як ромашка, тирлич і лаванда, він чудовий і легкий із содою. Багато варіантів у цьому списку мають сміливість, яка вимагає поєднання їжі, Italicus приємний без їжі в полі зору.
$38
3 коктейлі Apperitivo, які варто випити цього літа
1. Negroni Sbagliato (Low ABV Style)
Негроні Сбальято — улюблений напій Ватсона — напій, який змінює Негроні, замінюючи джин просекко. «Деякі люди люблять тримати в рівних частках просекко, кампарі та солодкий вермут, але є можливість подовжте його ще однією або двома порціями просекко освітлює та освітлює, і допомагає зберегти ABV в перевірити».
Інгредієнти
- 1 унція Campari
- 1 унція солодкого вермуту
- 3 унції просекко
2. Апероль Шприц
Aperol Spritz користується шаленою популярністю, але найкраще використовувати хороший DOCG Просекко, і з обома наведеними нижче коктейлями цікаво також експериментувати з іншими варіантами аперитиву, крім Aperol, як-от Виберіть, Бордіга, Каппеллетті, або Luxardo Aperitivo.
Інгредієнти
- 4 унції просекко
- 1 унція Апероль
- 2 унції соди
- Апельсиновий твіст гарнір
3. Американо
Спробуйте замінити його на версію американо Bianco, використовуючи ті самі пропорції, але з білим вермутом, лікером із тичаю, наприклад Suze або Салерс Аперитив, або італійська версія, Бернар Гензіанелла, а зверху посипте содовою і лимонною круткою.
Інгредієнти
- 1 ½ унції Кампарі або Фернет-Бранка
- 1 ½ унції солодкого вермуту
- Зверху заливаємо газованою водою
- Гарнір часточками апельсина
