Хот-доги, найсумнівніший літній продукт, може бути не канцерогенними трубочками пюре з губ і мудаків, за які багато людей їх припускають. Хоча недорогі хот-доги аж ніяк не є корисними, вчені кажуть, що аргументи проти м’яса в оболонках часто перебільшують. Батьки, які знайшли час на перевірку етикетки, не повинні турбуватися про те, що подають сосиски чи самі вовчать їх.
Щоб зрозуміти, чому хот-доги отримують погану оцінку, важливо зрозуміти, що насправді означає «м’ясна обрізка». М’ясні обрізки, які становлять основну частину будь-якої класичної собаки, не обов’язково беруться з менш бажаних частин тварини. Цей термін використовується для опису м’язів і жиру, які відрізають стейки з Т-кісткою та інші популярні нарізки, які продаються в продуктових магазинах. Подумайте про це як про версію м’ясної промисловості зрізання скоринок.
«Одна поширена помилка полягає в тому, що всі сосиски містять м’ясні субпродукти», — сказала Елізабет Бойл, науковець з м’яса та професор Університету штату Канзас.
Проте побічні продукти тваринного походження – не єдина причина, чому хот-доги мають погану репутацію. Нітрати, хімічна сполука, яка використовується для обробки обробленого м’яса, пов’язують з низкою різних форм раку. Проте більшість людей не розуміють різниці між нітратами та нітритами. Нітрати використовуються для того, щоб хот-доги швидко не зіпсувалися, покращили їх смак і надали їм чіткого рожевого кольору. Однак, коли нітрат взаємодіє з бактеріями, що містяться в м’ясі, він перетворюється на нітрит, який міститься в буряк, капуста, морква, селера, редис і шпинат і вважаються активним хімічним інгредієнтом гарячого собаки. Повністю натуральні або альтернативно вилічені хот-доги виліковуються за допомогою нітритів на основі рослин. Хоча це не означає, що їсти хот-доги – це те саме, що їсти овочі, у них є спільна молекула.
«Є ідея, що нітрити вб’ють усіх на планеті, яку вирвали з контексту та роздувається непропорційно», – каже Джефф Сінделар, учений з м’яса та професор Університету Вісконсін-Медісон. «Наука говорить нам, що нітрити можуть бути токсичними при певній дозі і можуть викликати проблеми зі здоров’ям людини, оскільки високий рівень нітрити і білок, а також висока температура 300 градусів за Фаренгейтом або вище були виявлені канцерогенними, але тільки у мишей моделі».
Важливо звернути увагу на температуру, оскільки нітрити повинні бути нагріті вище 300 градусів, щоб перетворитися на нітрозаміни, які пов’язують з раком. Ось чому, коли хот-доги виготовляються на фабриках, вони ніколи не піддаються впливу тепла вище 200 градусів, пояснює Синделар. Це означає, що готувати хот-доги в киплячій воді, мікрохвильовій печі або на грилі на невеликому вогні добре, але також грилі на деревному вугіллі нести ризик. (Саме тому бекон вважається більш небезпечним з точки зору нітратів і нітритів — його готують на більш високому вогні.) На щастя, м’ясо в хот-догах складається понад 60 відсотків з води, що робить їх самоохолоджуючими, коли вони перевищують 300 градусів на відкритому вогні гриля, що може зменшити ризик. Це не тільки надає нове значення «м’ясному поту», але може зробити нітрати та нітрити менш небезпечними.
«Ризик з беконом ніколи не дорівнює нулю, але для обробленого м’яса, як-от хот-доги, які не готуються вище 300 градусів? Ризик приблизно такий близький до нуля, як ви можете подумати», – каже Сінделар.
Обидва експерти погоджуються, що справжня небезпека хот-догів полягає у великій кількості жиру та натрію, які вони містять, тому жоден експерт ніколи б не рекомендував їсти їх регулярно. Але більшості людей, які ласують кількома хот-догами на рік під час святкування четвертого липня та бейсбольних ігор, напевно, не варто хвилюватися. Поки ви не живете кожен день так, як це день відкриття, час від часу потрапити на ковбасну вечірку не так вже й погано.
«Якби хтось їв хот-доги щодня, я б рекомендував краще збалансувати свій раціон, але я б не був через нітрити», — каже Сінделар. «Хот-доги забезпечують дуже незначний внесок загального вмісту нітритів у раціон людини».
