يجب أن تكون جاذبية تدخين اللحوم واضحة. بينما الغاز شواية هي وسيلة نظيفة نسبيًا للطهي ، ومعظمها تشترك مع النطاق الداخلي المحلي أكثر من حريق الطهي في الهواء الطلق. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى مطاردة أومامي المميز لحفلات الشواء الماضية ، لا يوجد سوى المدخن ، الذي يعيد القليل من الوحشية إلى عملية تحضير اللحوم. لكن المدخنين - أولئك الذين يستحقون الشراء على أي حال - يميلون إلى أن يكونوا باهظين. لهذا السبب حولت الشواية القديمة إلى مدخن محلي الصنع. ومع الطقس الدافئ وظهور موسم آخر في الهواء الطلق ، يجب عليك أيضًا.
أنا لا أشارك هذه النصيحة لمجرد أنني رجل والرجال يبنون الأشياء. (البعض يفعل ، والبعض لا يفعل ، والبعض الآخر مقتصد ولا يريد ذلك إرم ويبر 300 دولار.) أشارك عملية التحول الخاصة بي لأنني سعيد حقًا بنفسي لاكتشاف ذلك. هناك رجال وسيمون بلحى أكثر امتلاء وقمصان منقوشة أفضل مني ، لكن لا أحد منهم يمكنه الادعاء بأنه أجرى عملية جراحية أكثر نجاحًا من الشواء إلى المدخن.
كانت شواية الغاز التي أستخدمها يوميًا بمثابة عملية يدوية شهدت عقودًا عديدة من الطهي في الفناء الخلفي. كان صدئًا وكانت المقابض بالكاد معلقة. يبدو أنه قضى وقتًا في
كانت الشواية لا تستجيب ، لكنها وصلت من حيث أتيت.
هل أجريت بحثًا مكثفًا قبل أن أبدأ؟ ناه. اشتعلت بعض الاتجاهات على الإنترنت ولكن سرعان ما أصابني بالإحباط بسبب متجر المعادن الكامل الذي كان مطلوبًا لتعديل موقد غاز أحد المتأنقين. لقد قمت بالتمرير خلال التعليقات وقمت بتجميع خطة أفضل.
المتطلبات الفنية لتدخين قطعة من اللحم بسيطة إلى حد ما. أنت بحاجة إلى مكان يمكن أن تحترق فيه رقائق الخشب وتدخن. أنت بحاجة إلى مكان للحوم بعيد عن الحرارة المباشرة بينما تستحم أيضًا في السحر المنبعث من الخشب. وتحتاج أيضًا إلى طريقة ما لتعرف أن درجة حرارتك منخفضة ومتساوية.
لم يتم إعداد موقد غاز نموذجي بهذه الطريقة. على الأقل لم يكن لي. كنت أعلم أنه من حيث اللحم ، يمكنني وضعه على جانب واحد من الشواية مع إزالة العناصر الموجودة تحته. كنت أعلم أن الجانب الآخر من عنصر الشواء يمكنه تسخين الرقائق وأن تمايز الحرارة بين الجانبين سيؤدي إلى الحمل الحراري وتحريك الدخان فوق اللحم.
ما لم يكن لدي هو مقياس درجة الحرارة أو "صندوق المدخن" للرقائق. هذا ما أمضى الرجل من الإنترنت وقته في الانحناء واللحام. لكن بعض العباقرة الماكرون اقترحوا أن وعاء طين الحوائط الجافة سيعمل أيضًا. ذهبت إلى متجر الأجهزة.
في رحلتي ، حصلت أيضًا على مقياس حرارة دائري للشواء ، وبعض صخور الحمم الجديدة لتحل محل القذارة التي احتلت قاع الشواية ، وبعض رقائق التفاح لأول مرة. وقال كل؟ كان أقل من 50 دولارًا. حاول أن تجد مدخنًا لذلك. في الواقع لا تفعل ذلك. لا يمكنك ذلك. اللعنة عليك حتى التفكير في ذلك.
فيما يلي خطوات تحويل موقد الغاز القديم إلى مدخن محلي الصنع:
- نظف داخل الشواية من أي دهون قد تشتعل أو تسبب نكهات زنخة أثناء التدخين. قد يتطلب ذلك دهن الكوع ، والقذارة ، ومفاصل أصابع مكشطة ، وقطرات حامضة أثناء القيام بذلك.
- أضف صخور الحمم الجديدة ، ولكن فقط على جانب اللحم من الشواية. تخلق صخور الحمم حرارة منخفضة ومتساوية حول اللحم ، ولكن إذا وضعتها على جانب النار ، فإنها ستزيد من درجة الحرارة ، مما يجعلها غير مناسبة للتدخين المنخفض.
- ضع وعاء طين الحوائط الجافة حول عنصر التسخين. هذا سوف يحمل رقائق الخشب الخاص بك.
- أضف مقياسًا لدرجة الحرارة إذا لم يكن لديك واحد. لقد فعلت ذلك عن طريق حفر ثقب في غطاء الشواية من الألومنيوم وإدخاله في الخيوط. سهل جدا.
- استبدل شبكة الطهي التي نظفتها في الخطوة الأولى.
مع كل هذا قمت بنقع رقائق خشب التفاح الخاصة بي وأعدت شواء لندن مع فرك شواء تم شراؤه من المتجر. هل كنت واثقًا من نجاح تصميمي؟ على الاطلاق. لكن في ظل الفرصة الحقيقية لم يحدث ذلك ، لن أبذل أي جهد إضافي في شيء يمكن أن يصبح فشلًا لا رجوع فيه.
بعد ساعة ، مع اللحم المتبل والرقائق المنقوعة ، وضعت مدخني القديم الجديد على المحك. دخلت الرقائق في وعاء الطين وتم تسخينها تمامًا فوق الموقد ، والذي تم تحويله إلى أدنى إعداد. استقرت درجة الحرارة حوالي 250 درجة ، وهي أعلى قليلاً مما كنت أريد ، لكنها جيدة.
راقبت المدخن منزلي الصنع بعناية محفوظة عادةً للرضع لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. لكن في النهاية ، لم يكن ذلك ضروريًا: انتهى بي الأمر بقطعة كبيرة من اللحم البقري المليء بالعصارة والمدخنة تمامًا.
لقد استخدمت "المدخن" الخاص بي عدة مرات منذ ذلك الحين. تعديلي الوحيد؟ فتحة كبيرة في الغطاء المقابل لجانب النار من الشواية لتقليل الحرارة وسحب الدخان عبر اللحم.
إنه أمر بشع للغاية ، وحش يعيش في الفناء الخلفي لمنزلتي ، لكني لا أهتم لأنه يمكن أن يضع حلقة دخان وردية رائعة في مؤخرة لحم الخنزير. الأهم من ذلك ، أنها تعمل.
هل حان الوقت لتحويل شواية نقاط البيع القديمة إلى مدخن؟ هذا ليس لي أن أقول. ولكن إذا كانت شواية الغاز الحالية تتأكسد ببطء في الشرفة الخلفية الخاصة بك وينظر إليك شريكك بنظرة متشككة عندما تذكر احتمالية الشواء ، فلن يكون لديك ما تخسره 2021. إنه قرار شخصي وعاطفي. ولكن هى تعمل لصالحى.
