وصفة Cornish Hen من Andrew Zimmern هي المفضلة لدى الأسرة في الخريف

كمضيف صلب المعدة من أغذية غريبة, أندرو زيمرن يشتهر بأخذ عينات من كل شيء بدءًا من يرقات شجرة جوز الهند التي لا تزال تتلوى وأنف موس الهلام إلى نقانق المستقيم وأجنة البط البالغة من العمر 18 يومًا. لكن الواصلة متعددة الطهي ومضيف ما الذي يأكل أمريكا؟ يحافظ على الأشياء أكثر دقة في المنزل. غالبًا ما تكون وجباته "الخاصة بوالده" مريحة وتقليدية الوجبات العائلية. مثال على ذلك: وصفة دجاج الكورنيش المشوية هذه مع كالفادو - براندي - والتفاح الذي يحب تحضيره لعائلته في الخريف.

"على مر السنين ، أصبح هذا الطبق مفضلًا لابني وأصدقائه ، مما يثبت أن الطبخ البسيط ، الذي يُنظر إليه خطأً على أنه متطور ، يعشقه الجميع "، كما يقول عن الوصفة ، التي وجدها في كتاب طبخ في بيت مزرعة قديم وقام بتعديلها على سنوات. "النكهات الحلوة والحامضة مثالية مع الطيور الصغيرة والقطع الصغيرة والزبيب والتفاح تجعل الأطفال سعداء حقًا."

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 دجاجات كورنيش ، أرباع والعمود الفقري
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
• 5 كراث ، مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
• 1 كوب عصير تفاح
• 1 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
• 1/2 كوب كالفادو
• 1/3 كوب من خل التفاح
• 2 تفاح Granny Smith - مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
• 1/3 كوب كريمة ثقيلة
• 1/2 كوب كشمش مجفف

تعليمات

1. في مقلاة عميقة كبيرة ، تذوب الزبدة في زيت الزيتون.
2. تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل وأضيفي نصفها إلى المقلاة.
3. يُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب ، حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، حوالي 8 دقائق ؛ نقل إلى لوحة. كرر مع قطع الدجاج المتبقية.
4. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يلين.
5. يُضاف عصير التفاح والمرق وكالفادوس والخل ويُطهى على نار خفيفة على نار معتدلة ، ويكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة ، حتى تنخفض قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
6. أضيفي التفاح والقشدة الثقيلة واتركيها على نار هادئة. أعد الدجاج إلى المقلاة واتركه ينضج على نار خفيفة إلى حد ما مغطاة لمدة 10 دقائق.
7. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة.
8. انقل الدجاج إلى طبق. أضيفي الكشمش إلى المقلاة وتبلي الصلصة بالملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدّم.