Стоейки пред а горещ грил, обръщане, намазване, пържене и опушване е летен ритуал. Но това също е малко болка в задника. Защото успешните барбекю в задния двор, този, който оставя всеки гост изпъстрен с ребра сос и триене на корема им, изисква от главния готвач да прекара един ден пред огъня далеч от празненствата. Просто попитайте славата на Barbecue Hall Майрън Миксън. Един от най-уважаваните питмайстори в страната, Миксън има четири световни първенства по барбекю, четири ресторанта, три телевизионни предавания, три готварски книги и готварско училище. И докато той обожава високото изкуство на готвене на открит пламък, той разбира тежестта.
„Много пъти мъжът от къщата излиза там и имате 30 души, които идват в дома ви, навън. плувния басейн, пиенето на напитки и ядене на ордьоври, докато стреляте по цял ден“, казва Миксън, чиито признания му донесоха и титлата Най-победен човек в барбекюто. „Всеки иска да знае кога ще свърши, но когато свърши, толкова дълго седиш в дима, просто искаш да влезеш в къщата и да седнеш в креслото си.
Въпреки че нищо няма да облекчи тежестта на домакина, Mixon предложи няколко съвета, които да ви помогнат да смажете готвенето си. Независимо дали приготвяте вечеря за семейството си или правите празник за всичките си приятели, те ще ви помогнат да задоволите гостите си и може би ще ви дадат малко време да се насладите на празненствата.
Планирай напред
Често срещана грешка: да мислиш за печенето на скара като за престой с приятели. Но според Mixon, със съставките, които трябва да бъдат приготвени предварително, никога не е толкова лесно. „Ако вие сте момчето или момичето, което отговаря за готвенето, и започнете да готвите същия ден, когато всички останали забавлявайки се и купонясвайки, вие връзвате четири до шест часа от деня си, като се уверите, че храните всички останали“, казва Миксън. "За мен това не е много забавно."
Вместо това Миксън казва да нарежете зеленчуците и месата си предишния ден, да подправите месата си предварително и да се уверите, че всички останали заправки са готови за употреба, преди да започне партито. След това всичко, което трябва да направите, след като гостите пристигнат, е да се грижите за огъня.
Пази го чисто
Всички са били там. Отваряте капака на вашия Charbroil и вътрешностите изглеждат нещо като тоалетна чиния на дявола. Не е добър външен вид. Остатъците от предишни готвени развалят скара и забавят нещата. Mixon препоръчва използването на малко грес за лакът, за да почистите вътрешността на барабана и след като е чист, покрийте вътрешността с алуминиево фолио.
„Простият факт е, че става по-лесно, когато отидете да го почистите за следващия път, когато искате да го използвате“, казва той. „Ако имате алуминиево фолио на дъното, всичко, което трябва да направите, е да го вържете в малък вързоп, като чувал за скитници и да го изхвърлите в боклука.
Станете приятелски настроени с Пам
Ако имате решетки от чугун, отделете малко време, преди да печете на скара, за да почистите пепелта и мръсотията, събрани от предишни хранения. След това ги напръскайте с олио за готвене на Пам и затворете капака до следващия път, когато сте готови за готвене. „Винаги, когато се приготвите да печете на скара, температурата ще бъде 400 градуса, ако е скара на дървени въглища – нищо не оцелява при 400 и повече градуса“, казва Миксън. „Така че ще изгори олиото и ще сте готови да готвите.
Направете специалния сос
Както може да се очаква, Миксън има афинитет към собствената му линия сосове за барбекю. Но ако бъде принуден да избере бутилка от рафта, тази, към която ще посегне, може да ви изненада: Krafts. „Евтин е, на базата на кетчуп и много хора го използват“, казва той.
Но не е толкова трудно да разбиете собствения си сос, казва Миксън. Препоръчваната от него смес: една чаша бял оцет, две чаши кетчуп, супена лъжица лют сос от Луизиана, супена лъжица ситно смлян черен пипер, половин чаена лъжичка сол, една супена лъжица захар. „Тъй като съм от юг, обичам добър оцетен сос“, казва той.
Опитайте малко пилешко кексче
Всеки може да хвърли замразени банички с бургери на огън и да оцелее, за да пече на скара още един ден. Но ако искате да впечатлите, но с минимална суматоха, Миксън препоръчва да го направите световноизвестно пиле за кексчета рецепта. „Това е едно от ястията, с които съм известен – сервираме го в два от моите ресторанти, този в Чикаго и този в Александрия, Вирджиния“, казва той.
Рецептата не е твърде подробна, но по същество включва поставяне на пилешки бутчета във форма за кексчета и опушването им, докато се накисват в бульон за 1 1/2 часа. След това ги обръщате и овкусявате, докато приготвяте сос за барбекю, напълнен с консерви от къпини, преди да ги приготвите още малко, напоени със сместа. „Много е готино и много лесно“, казва Миксън.
Бъди Mac Daddy
Най-малките критици могат да бъдат най-трудни за задоволяване. Привличането на децата към печенето на скара, колкото по-малки, толкова по-добре, ще ги накара да оценят храната още повече. И сладкото място, казва Миксън, е на 12 години и по-малко. „Това е наистина, когато трябва да ги намесите и да не си въртят носа“, казва той.
Но ако искате да накарате детската маса да се блъска за секунди, Mixon има пет думи за вас: Baby Back Mac и сирене. „Вземете падащото от костите бебешко ребро, обезкостете го, след това го сгънете в мак и сирене и го изпечете във фурната“, казва той. "Това е страхотно."
