Планирате ли да направите барбекю това лято? Независимо дали става въпрос за барбекю през уикенда, седмично парти край басейна или дълъг обяд и голям апетит, няма неподходящ момент за печене на скара до дебела Т-кост или хубаво мраморно филе. Но да се придържаме към едни и същи разфасовки месо през цялото време е срамота. Защото светът на месо е богата на интересни опции, от непознати, одобрени от месаря разфасовки до свежи възгледи на стари любими. (Не ни вярвате? Покойният велик Антъни Бурдейн се съгласи, който сам е почитател на „гадните парченца“.) Най-доброто месо за скара това лято може да е това, което най-малко сте очаквали или за което никога не сте чували.
Лесно е да се взираш в a избор на месоt в кварталната месарница и по подразбиране се използват същите стари пържоли, които винаги купувате. Ето защо се обадихме на Джош Евънс, за да го помолим за няколко препоръчани съкращения под радара. Като главен готвач в Longhorn Steakhouse, той прекарва дните си, помагайки за създаването и усъвършенстването на менюто, насочено към говеждо месо в повече от 500 места на ресторанта. Ето пет от любимите недооценени парчета месо на Евънс, които трябва да вземете за следващата си сесия на скара.
1. Съвети за пържолиT
Тези супер нежни, ароматни разфасовки са обичани на североизток. Те идват от плоското желязо, взето от рамото на кравата. За да се подготви, Евънс препоръчва марината от соев сос, Уорчестър, чесън и билки. Оставете месото да почине най-малко четири часа, след което гответе до средно рязко в загрят чугунен тиган със задушен лук и гъби. Сервирайте с картофено пюре и, ако се чувствате приключенски, вземете малко от маринатата, сгъстите я с малко брашно или царевично нишесте и я сервирайте като сос отгоре. Вкусно е.
2. Churrasco (известен още като Skirt Steak)
Нежно изрязване от корема на кравата, Churrasco е особено популярен в югоизточната част. Евънс казва, че марината от чесън, сок от лайм, олио и пресни билки работи прекрасно за тази селекция. Печете на открит огън, като внимавате да не стигнете много по-далеч от средно разредено, или рискувате да изсуши тънкия разрез на кожата на обувките. Нарежете го срещу зърното и сервирайте с пресен сос чимичури.
3. Рибай капачка пържола и риба филе
Тези разфасовки, според Евънс, са най-ароматната част от рибата. Шапката е външният мускул и е силно мраморна навсякъде (прочетете: много сочни, течни мазнини). Вътрешното филе от риба е нежно и по-ароматно от традиционното филе и ако не можете да го получите директно от месаря, можете да го нарежете директно от първо печено ребра. Тук не е необходима марината; използвайте подправките "Голямата четворка" от сол, черен пипер, гранулиран чесън и гранулиран лук. Подправете обилно и гответе до желаната от вас температура.
4. Филе от Манхатън
Филето Манхатън е дебела нюйоркска лента, нарязана, за да прилича на филе, което е по-управляемо и по-малко склонно да предизвиква киселини за повечето хора. Все пак това е по-дебел разрез, който според Евънс ви позволява лесно да получите тази великолепна комбинация от страхотна външна кора и перфектен средно рядък център. [Вентилатори самостоятелно със шпатула] Що се отнася до подправките, Евънс не препоръчва нищо друго освен тежък черен пипер и приятен препечен кафяв сос с масло. Мммм, препечено.
5. Zabuton (известен още като Denver Steak)
Мраморността е причината да излезете и да купите този разрез, който идва от патронника. Струва си да изберете по-висок клас говеждо месо за допълнителна мраморност (отново: вкусна мазнина), преди да го приготвите като стандартна пържола или, ако се чувствате търпеливи, „ниско и бавно“ на скара до средно рязко а ла Джо Роган. Побъркайте с подправките; според Джош, това е богат дял, който ще възнагради тежката ръка.
