Du kender øvelsen. Klokken er 18.00. Med tunge fødder, et smertefuldt hoved og hurtigt svindende mental kapacitet, der er forringet af en hel dag, snubler du gennem hoveddøren med en sulten knægt på slæb. Endnu en dag næsten overstået, og alt hvad du ønsker lige nu er et par stille øjeblikke på sofaen.
Men det er middagstid. Faktisk over middagstid. Og du er en ansvarlig forælder, for helvede! Så sæt den i gear! Ingen frossen pizza i aften. Nej Herre. Vi har brug for friske grøntsager og protein. Vi skal modellere nogle sunde kostvaner for dette barn.
Denne historie er indsendt af en Faderlig læser. Meninger udtrykt i historien afspejler ikke meninger fra Faderlig som en udgivelse. Det faktum, at vi trykker historien, afspejler dog en tro på, at det er interessant og værd at læse.
Kan du huske de gode gamle dage? Madlavning før forældreskabet var sådan en leg! Hvad spiste jeg overhovedet for protein dengang? Ramen? Smuds? Det virkede så simpelt. Men uanset årsagen tvang det at have et barn min kone og mig til faktisk at blive voksne og prøve at lave nogle rigtige måltider. Du ved, med kød.
Klokken er nu 6:20, og Rachel, min 7-årige, har viklet sig om mine ben - et sikkert tegn på, at hun har brug for mad pronto. Og min kone er hjemme om 45 minutter, i håb om at jeg er kommet igennem med aftensmaden.
Jeg ordner hurtigt Rachel en snack og sætter hende ved bordet med hendes stavemåde lektier. Efter flere formålsløse minutters vandring i køkkenet, har jeg endelig lavet en plan: kylling fajitas. Velsmagende, sundt. Hvad kunne gå galt?
Lægemiddelresistent E. coli, det er hvad.
Jeg er biolog, og omtrent samtidig med, at jeg blev forælder, begyndte jeg at studere antibiotika-resistente bakterier. På grund af udbredt misbrug af antibiotika – både på gårde og på hospitaler – bliver disse lægemiddelresistente små bæster ikke kun mere almindelige, men også dødeligere. Og de er vanvittigt gode til at komme ind i vores mad. Næsten ni ud af ti pakker med detailkød har mindst én slags resistente bakterier, der lever indeni.
Med så høje indsatser tager det mig et par minutter at få tankerne ind i kødhåndteringszonen. Jeg forsøger at tænke som en glubsk lille bakterie, der er spændt på min udslettelse. Jeg forbereder omgivelserne, hvilket i det væsentlige indebærer at omdanne køkkenet til et Biosafety Level 2 patogenindeslutningsanlæg.
Hvordan tilberede kylling blive så farlig? Gennem min arbejde Jeg lærte, at antibiotika-resistente infektioner er stigende, og at nogle – måske de fleste – af disse kan være forårsaget af lægemiddelresistente bakterier, der lever i de dyr, vi spiser. Mere end tre fjerdedele af alle antibiotika, der sælges i USA, er bestemt til brug i dyr, ikke mennesker. Den måde, hvorpå disse lægemidler bruges til at dyrke husdyr og fjerkræ, skaber de perfekte betingelser for, at lægemiddelresistente mikrober kan blomstre, og når de komme ind i vores kroppe – ved forkert tilberedning eller håndtering af kød – kan de lægge et slag mod vores røv, uafskrækket af medicinsk vigtige antibiotika.
Jeg åbner køleskabet og forsøger forgæves at bruge "kraften" til at svæve kødet ud af køleskabet og ned i gryden. Hvordan kan jeg få denne kylling ud af dens grimme lille pakke uden at røre hvad som helst?
Forudsigeligt, så snart jeg rører ved råt kød, går alt ad helvede til.
Telefonen ringer – ignorer den. Der er ingen måde at svare sikkert på med mine slimede rå kyllingehænder.
Ringningen fortsætter, og jeg er halvvejs inde i pakken, da Rachel løber over, og har akut brug for hjælp til at stave D-A-N-G-E-R-O-U-S. "Kan du ikke se, at jeg er dødsensfarlig E. coli saft drypper over det hele?” Jeg tror...men heldigvis ikke højt.
Da jeg kommer kyllingen i gryden, ringer det på døren. Jeg svarer med en halvfuld pakke råt kød i den ene hånd og forklarer den mellemskoleelev, der sælger småkager, at han bliver nødt til at komme tilbage senere.
Træt putter jeg resten af kødet i gryden og ser det usynlige mikrobielle blodbad omkring mig. Tid til at dekontaminere.
Når jeg har overbevist mig selv om, at vores bordplader og vask ikke længere rummer dødelige lægemiddelresistente bakterier, er jeg udmattet. Kyllingen kommer ud gennemstegt (som sædvanligt), og at spise vores fajitas er som at tygge træbark. Har jeg svigtet som forælder? Måske skulle jeg bare have lavet frossenpizza.
Men hvis jeg skal være ærlig, elsker jeg udfordringen med at stræbe efter at være en anstændig forælder. Det kan til tider stresse lortet ud af mig, men at give min familie sund mad føles rigtigt. Ligesom min forskning på arbejdet føles rigtig, hvor jeg stræber efter at finde nye måder at reducere truslen om alvorlig infektion i en verden, hvor antibiotika i stigende grad er ineffektive.
7 måder at holde dit kød sikkert på
- Køb kød, der kommer fra dyr opdrættet uden antibiotika. Se dette internet side for information, der hjælper med at informere om dine køb.
- Skyl ikke kød før tilberedning; dette spreder bare bakterier.
- Tø kød op i køleskabet, ikke på bordet.
- Efter håndtering af råt kød, ren alle overflader grundigt.
- Kog kødet grundigt (den USDA anbefaler at tilberede fjerkræ til en indre temperatur på 165ºF).
- Vær vegetar (seriøst).
- Støtte politikker for at reducere misbrug af antibiotika i husdyr. George Washington University Antibiotikaresistens Action Center er en fremragende ressource til at holde sig orienteret om disse spørgsmål.
Benjamin J. Koch er far og forsker bor i Flagstaff, Arizona. Lær mere om hans arbejde om antibiotika-resistente bakterier her og besøg ham på Twitter @benkoch3000. Dette arbejde er udarbejdet med støtte fra STEM-ambassadørprogram, et offentligt engagementsprojekt finansieret af National Science Foundation.
