Ya sabes que hacer. Son las 6 de la tarde. Con los pies pesados, el dolor de cabeza y la capacidad mental rápidamente menguada por un día completo, atraviesas la puerta de entrada con un niño hambriento a remolque. Otro día casi terminado, y todo lo que quieres ahora es unos momentos tranquilos en el sofá.
Pero es la hora de la cena. Más allá de la hora de la cena, de hecho. Y usted es un padre responsablemaldita sea! ¡Así que ponlo en marcha! No hay pizza congelada esta noche. No señor. Necesitamos verduras frescas y proteínas. Necesitamos modelar algunos habitos de comer saludable para este niño.
Esta historia fue enviada por un Paternal lector. Las opiniones expresadas en la historia no reflejan las opiniones de Paternal como publicación. Sin embargo, el hecho de que estemos imprimiendo la historia refleja la creencia de que es una lectura interesante y valiosa.
¿Recuerda los buenos viejos tiempos? ¡La cocina previa a la paternidad fue muy sencilla! ¿Qué comía para obtener proteínas en ese entonces? Ramen? ¿Tierra? Parecía tan simple. Pero por alguna razón, tener un hijo nos obligó a mi esposa y a mí a crecer y tratar de cocinar comidas reales. Ya sabes, con carne.
Ahora son las 6:20 y Rachel, mi hija de 7 años, se ha envuelto alrededor de mis piernas, una señal segura de que necesita comida pronto. Y mi esposa estará en casa en 45 minutos, con la esperanza de que haya terminado con la cena.
Rápidamente le preparo un bocadillo a Rachel y la pongo en la mesa con su ortografía. tarea. Después de varios minutos sin rumbo vagando por la cocina, finalmente he elaborado un plan: fajitas de pollo. Sabroso, saludable. ¿Qué puede salir mal?
Resistente a los medicamentos MI. coli, eso es lo que.
Soy biólogo y casi al mismo tiempo que me convertí en padre, comencé a estudiar bacterias resistentes a los antibióticos. Debido al uso indebido generalizado de antibióticos, tanto en granjas como en hospitales, estas pequeñas bestias resistentes a los medicamentos no solo se están volviendo más comunes, sino también más letales. Y son muy buenos para meterse en nuestra comida. Casi nueve de cada diez paquetes de carne al por menor tienen al menos un tipo de bacteria resistente viviendo en su interior.
Con tanto en juego, me toma unos minutos poner mi mente en la "zona" de manipulación de la carne. Intento pensar como una pequeña bacteria feroz empeñada en mi aniquilación. Yo preparo el entorno, que básicamente implica convertir la cocina en una instalación de contención de patógenos de nivel 2 de bioseguridad.
Como lo hizo cocinar pollo volverse tan peligroso? A través de mi trabaja Estaba aprendiendo que las infecciones resistentes a los antibióticos van en aumento y que algunas, quizás la mayoría, pueden ser causadas por bacterias resistentes a los medicamentos que viven en los animales que comemos. Más de las tres cuartas partes de todos los antibióticos que se venden en los EE. UU. Están destinados a ser utilizados en animales, no en personas. La forma en que esos medicamentos se utilizan para criar ganado y aves de corral crea las condiciones perfectas para que florezcan los microbios resistentes a los medicamentos y cuándo se abren camino en nuestros cuerpos, al cocinar o manipular la carne de manera inadecuada, pueden golpearnos el culo, sin dejarse intimidar por importantes antibióticos.
Abro la nevera y trato infructuosamente de usar la "fuerza" para levitar la carne fuera de la nevera y dentro de la sartén. ¿Cómo puedo sacar este pollo de su pequeño paquete desagradable sin tocarlo? cualquier cosa?
Como era de esperar, tan pronto como toco la carne cruda, todo se va al infierno.
Suena el teléfono, ignórelo. No hay forma de responder con seguridad con mis manos de pollo crudas y viscosas.
El timbre continúa, y estoy a mitad de camino en el paquete cuando Rachel se acerca corriendo, necesitando ayuda urgente para deletrear D-A-N-G-E-R-O-U-S. "¿No ves que me he vuelto mortal? MI. coli jugo goteando por todo el lugar? Creo... pero afortunadamente no en voz alta.
Para cuando meto el pollo en la sartén, suena el timbre. Respondo con un paquete medio lleno de carne cruda en una mano y le explico al estudiante de secundaria que vende galletas que tendrá que volver más tarde.
Con cansancio, pongo el resto de la carne en la sartén y contemplo la matanza microbiana invisible que me rodea. Es hora de descontaminar.
Una vez que me convencí de que nuestras encimeras y fregaderos ya no albergan gérmenes mortales resistentes a los medicamentos, estoy exhausto. El pollo sale recocido (como de costumbre) y comer nuestras fajitas es como masticar corteza de árbol. ¿He fallado como padre? Quizás debería haber hecho pizza congelada.
Pero si soy honesto, me encanta el desafío de esforzarme por ser un padre decente. A veces me puede estresar mucho, pero alimentar a mi familia con alimentos saludables se siente bien. Al igual que mi investigación en el trabajo se siente bien, donde me esfuerzo por encontrar nuevas formas de reducir la amenaza de infecciones graves en un mundo donde los antibióticos son cada vez más ineficaces.
7 formas de mantener su carne segura
- Compre carne que provenga de animales criados sin antibióticos. Mira esto sitio web para obtener información que le ayudará a informar sus compras.
- No enjuague la carne antes de cocinarla; esto solo propaga bacterias.
- Descongele la carne en el refrigerador, no en la encimera.
- Después de manipular carne cruda, limpio todas las superficies a fondo.
- Cocine bien la carne (el USDA recomienda cocinar las aves a una temperatura interna de 165ºF).
- Sea vegetariano (en serio).
- Apoyar políticas para reducir el uso indebido de antibióticos en el ganado. De la Universidad George Washington Centro de acción de resistencia a los antibióticos es un recurso excelente para mantenerse informado sobre estos temas.
Benjamín J. Koch es padre y investigador viviendo en Flagstaff, Arizona. Aprenda más sobre su trabaja sobre bacterias resistentes a los antibióticos aquí y visítalo en Twitter @ benkoch3000. Este trabajo fue elaborado con el apoyo de la Programa de embajadores STEM, un proyecto de participación pública financiado por la National Science Foundation.
