Tiedät harjoituksen. Kello on 18. Raskain jaloin, kipeänä pään ja nopeasti hupenevan henkisen kapasiteetin ollessa koko päivä, kompastut etuovesta sisään nälkäinen lapsi hinauksessa. Toinen päivä melkein valmis, ja kaikki mitä haluat juuri nyt on muutaman hiljaisen hetken sohvalla.
Mutta on päivällinen. Itse asiassa mennyt päivällinen. Ja olet vastuullinen vanhempi, hitto! Joten hanki se varusteisiin! Ei pakastepizzaa tänä iltana. Ei Herra. Tarvitsemme tuoreita vihanneksia ja proteiinia. Meidän on mallinnettava joitain terveellisiä ruokailutottumuksia tälle lapselle.
Tämän tarinan lähetti a Isällinen lukija. Tarinassa esitetyt mielipiteet eivät heijasta ihmisten mielipiteitä Isällinen julkaisuna. Se, että painamme tarinaa, kuvastaa kuitenkin uskoa, että se on mielenkiintoinen ja arvokas luettava.
Muistatko vanhat hyvät ajat? Vanhemmuutta edeltävä ruoanlaitto oli niin helppoa! Mitä söin silloin proteiiniksi? Ramen? Lika? Se näytti niin yksinkertaiselta. Mutta jostain syystä lapsen saaminen pakotti vaimoni ja minut kasvamaan aikuisiksi ja yrittämään valmistaa aitoja aterioita. Tiedätkö, lihan kanssa.
Kello on nyt 6.20 ja Rachel, 7-vuotias, on kietoutunut jalkojeni ympärille – varma merkki siitä, että hän tarvitsee ruokaa heti. Ja vaimoni tulee kotiin 45 minuutin kuluttua toivoen, että olen päässyt syömään illallista.
Korjaan nopeasti Rachelille välipalan ja laitoin hänet pöytään oikeinkirjoituksen kanssa kotitehtävät. Useiden päämäärättömien minuuttien keittiössä vaeltamisen jälkeen olen vihdoin keksinyt suunnitelman: kanan fajitas. Maukasta, terveellistä. Mikä voisi mennä pieleen?
Lääkeresistentti E. coli, se on mitä.
Olen biologi, ja samaan aikaan kuin minusta tuli vanhempi, aloin opiskella antibiooteille vastustuskykyisiä bakteereja. Laajan antibioottien väärinkäytön vuoksi – sekä maatiloilla että sairaaloissa – nämä lääkeresistentit pienet pedot eivät ole vain yleistymässä, vaan myös tappavampia. Ja he ovat hullun hyviä pääsemään ruokaamme. Lähes yhdeksässä kymmenestä vähittäiskaupan lihapakkauksesta sisältää vähintään yhdenlaista resistenttiä bakteeria.
Näin korkeilla panoksilla kestää muutaman minuutin päästäkseni mieleni lihankäsittelyn "vyöhykkeelle". Yritän ajatella kuin hirvittävä pieni bakteeri, joka on taivuttanut tuhooni. Valmistelen ympäristön, mikä tarkoittaa olennaisesti keittiön muuntamista Bioturvallisuustason 2 taudinaiheuttajarajoituslaitokseksi.
Kuinka keittää kanaa muuttua niin vaaralliseksi? minun kautta työ Opin, että antibioottiresistentit infektiot ovat nousussa ja että jotkut – ehkä useimmat – niistä voivat johtua lääkkeille vastustuskykyisistä bakteereista, jotka elävät syömissämme eläimissä. Yli kolme neljäsosaa kaikista Yhdysvalloissa myydyistä antibiooteista on tarkoitettu käytettäväksi eläimille, ei ihmisille. Tapa, jolla näitä lääkkeitä käytetään karjan ja siipikarjan kasvattamiseen, luo täydelliset olosuhteet lääkeresistenttien mikrobien kukoistamiselle ja kun ne tunkeutuvat kehoomme – väärin kypsentämällä tai käsittelemällä lihaa – ne voivat saada iskun aasillemme ilman lääketieteellisesti tärkeitä asioita. antibiootteja.
Avaan jääkaapin ja yritän turhaan "voimalla" levitoida lihaa jääkaapista pannulle. Kuinka saan tämän kanan pois ilkeästä pienestä pakkauksestaan koskematta? mitä tahansa?
Arvattavasti heti kun kosketan raakaa lihaa, kaikki menee helvettiin.
Puhelin soi – jätä se huomiotta. Ei ole mitään tapaa vastata turvallisesti limaisilla raaoilla kanan käsilläni.
Soitto jatkuu, ja olen paketin puolivälissä, kun Rachel juoksee yli ja tarvitsee kipeästi apua D-A-N-G-E-R-O-U-S oikeinkirjoituksessa. "Etkö näe, että olen tappava E. coli mehua tippuu kaikkialle?" Luulen… mutta onneksi ei ääneen.
Kun panen kanan pannulle, ovikello soi. Vastaan toisessa kädessäni puolitäysi paketti raakaa lihaa ja selitän keksejä myyvälle yläkoululaiselle, että hänen on palattava myöhemmin.
Väsyneenä laitan loput lihasta pannulle ja tarkkailen ympärilläni olevaa näkymätöntä mikrobien verilöylyä. Aika desinfioida.
Kun olen vakuuttunut siitä, että työtasoillamme ja pesualtaassamme ei enää ole tappavia lääkkeitä kestäviä bakteereita, olen uupunut. Kana tulee ylikypsänä (kuten tavallista), ja fajitas-syöminen on kuin puunkuoren pureskelua. Olenko epäonnistunut vanhempana? Ehkä minun olisi pitänyt tehdä vain pakastepizza.
Mutta jos olen rehellinen, rakastan haastetta pyrkiä olemaan kunnollinen vanhempi. Se saattaa joskus stressata minua, mutta perheeni ruokkiminen terveellisesti tuntuu oikealta. Aivan kuten työssäni tekemäni tutkimus tuntuu oikealta, kun pyrin löytämään uusia tapoja vähentää vakavan infektion uhkaa maailmassa, jossa antibiootit ovat yhä tehottomampia.
7 tapaa pitää lihasi turvassa
- Osta lihaa, joka on peräisin eläimistä, jotka on kasvatettu ilman antibiootteja. Katso tämä verkkosivusto saadaksesi tietoja, jotka auttavat ostoksissasi.
- Älä huuhtele lihaa ennen kypsentämistä; tämä vain levittää bakteereja.
- Sulata liha jääkaapissa, älä tiskillä.
- Raakan lihan käsittelyn jälkeen puhdas kaikki pinnat huolellisesti.
- Kypsennä liha huolellisesti ( USDA suosittelee siipikarjan kypsentämistä 165 ºF: n sisäiseen lämpötilaan).
- Ole kasvissyöjä (vakavasti).
- Tukea politiikkaa antibioottien väärinkäytön vähentämiseksi karjassa. George Washingtonin yliopistossa Antibioottiresistenssin toimintakeskus on erinomainen resurssi pysyä ajan tasalla näistä asioista.
Benjamin J. Koch on isä ja tutkija asuu Flagstaffissa, Arizonassa. Lisätietoja hänestä työ antibioottiresistenssissä bakteereissa tässä ja vieraile hänen kanssaan Twitterissä @benkoch3000. Tämä työ on valmisteltu Suomen tuella STEM Ambassador -ohjelma, National Science Foundationin rahoittama julkinen osallistumisprojekti.
