Edessä seisominen a kuuma grilli, kääntäminen, harsinta, polttaminen ja tupakointi on kesärituaali. Mutta se on myös vähän tuskaa. Koska menestyneet takapihan grilli, joka jättää jokaisen vieraan täplään kylkilastikkeella ja hieroo vatsaansa, vaatii kokin viettämään päivän tulen ääressä poissa juhlista. Kysy vaikka Barbecue Hall -famerilta Myron Mixonilta. Yksi maan arvostetuimmista pitmastereista, Mixonilla on neljä grillin maailmanmestaruutta, neljä ravintolaa, kolme TV-ohjelmaa, kolme keittokirjaa ja ruoanlaittokoulu. Ja vaikka hän rakastaa avoliekillä ruoanlaiton korkeaa taidetta, hän ymmärtää taakan.
"Monet kertaa talon mies tulee ulos ja kotiisi tulee 30 ihmistä uima-altaalla, juomalla juomia ja syömällä alkupaloja samalla kun poltat kuoppaa koko päivän”, sanoo Mixon, jonka tunnustukset ovat myös ansainneet hänelle voittajan tittelin grillissä. "Kaikki haluavat tietää, milloin se valmistuu, mutta kun se valmistuu, olet istunut savussa niin kauan, että haluat vain mennä taloon ja istua lepotuolissasi."
Vaikka mikään ei kevennä isännän taakkaa, Mixon tarjosi joitain vinkkejä, joiden avulla voit murskata ruoanlaiton. Riippumatta siitä, grillaatpa illallista perheellesi tai järjestät juhlaa kaikille ystävillesi, he auttavat sinua tyydyttämään vieraasi ja ehkä antamaan sinulle aikaa todella nauttia juhlasta.
Suunnitella etukäteen
Yleinen "parempi virhe": grillaamisen ajatteleminen ystävien kanssa hengailuna. Mutta Mixonin mukaan se ei ole koskaan niin helppoa, kun ainekset on valmistettava etukäteen. "Jos olet kaveri tai tyttö, joka vastaa ruoanlaitosta ja alat valmistautua samana päivänä, kun kaikki muut ovat Pidä hauskaa ja juhlit, sitoudut neljästä kuuteen tuntia päivästäsi ja varmistat, että ruokit kaikki muut", sanoo Mixon. "Minulle se ei ole kovin hauskaa."
Sen sijaan Mixon käskee leikata kasvikset ja lihat edellisenä päivänä, mausta lihat etukäteen ja varmista, että kaikki muut kiinnikkeet ovat valmiita ennen juhlien alkamista. Vieraiden saapumisen jälkeen sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin huolehtia tulesta.
Pidä se puhtaana
Kaikki ovat olleet siellä. Avaat Charbroilin kannen ja sisäosat näyttävät paholaisen wc-kulholta. Ei hyvännäköinen. Aiempien kypsennysten jäänteet turmelevat grilli ja hidastavat toimintaa. Mixon suosittelee rummun sisäpuolen puhdistamiseen kyynärpäärasvaa, ja kun se on puhdas, peitä sisäosat alumiinifoliolla.
"Yksinkertainen tosiasia on, että se tekee siitä helpompaa, kun menet puhdistamaan sen seuraavan kerran, kun haluat käyttää sitä", hän sanoo. "Jos sinulla on alumiinifolio pohjassa, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin sitoa se pieneen nippuun, kuten kulkurisäkkiin, ja heittää se roskiin."
Ole ystävällinen Pamin kanssa
Jos sinulla on valurautaritilät, ota hetki ennen grillaamista ja hankaa pois aiempien aterioiden aikana kerääntynyt tuhka ja lika. Suihkuta ne sitten Pam-ruokaöljyllä ja sulje kansi, kunnes olet seuraavan kerran valmis ruoanlaittoon. "Aina kun valmistaudut grillaamiseen, lämpötila on 400 astetta, jos se on hiiligrilli – mikään ei selviä yli 400 asteessa", Mixon sanoo. "Joten se polttaa öljyn pois ja olet valmis ruoanlaittoon."
Valmista erikoiskastike
Kuten odotettua, Mixonilla on affiniteettia oman grillikastikesarjansa. Mutta jos joutuu valitsemaan pullon hyllyltä, se, johon hän kurkottaisi, saattaa yllättää sinut: Krafts. "Se on halpaa, se on ketsuppipohjaista, ja monet ihmiset käyttävät sitä", hän sanoo.
Mutta oman kastikkeen vatkaaminen ei ole niin vaikeaa, Mixon sanoo. Hänen suosittelemansa sekoitus: yksi kuppi valkoviinietikkaa, kaksi kupillista ketsuppia, ruokalusikallinen Louisiana kuumaa kastiketta, ruokalusikallinen hienoksi jauhettua mustapippuria, puoli teelusikallista suolaa, ruokalusikallinen sokeria. "Eteläisenä rakastan hyvää etikkakastiketta", hän sanoo.
Kokeile Cupcake-kanaa
Kuka tahansa voi heittää jäähtyneet hampurilaispihvit tuleen ja hengissä grillata toisen päivän. Mutta jos haluat tehdä vaikutuksen, mutta pienellä hälyllä, Mixon suosittelee kokeilemaan häntä maailmankuulu cupcake-kana resepti. "Se on yksi niistä ruoista, joista olen tunnettu - tarjoamme sitä kahdessa ravintolassani, Chicagossa ja Alexandriassa Virginiassa", hän sanoo.
Resepti ei ole liian yksityiskohtainen, mutta pohjimmiltaan siinä asetetaan kanan reidet cupcake-vuokaan ja tupakoidaan niiden ollessa liemessä 1 1/2 tuntia. Sitten käännät ja maustat ne samalla kun valmistat karhunvatukkasäilykkeillä päällystettyä grillikastiketta, ennen kuin kypsennät niitä pidempään seokseen kastettuna. "Se on erittäin siistiä ja erittäin helppoa", Mixon sanoo.
Ole Mac-isä
Pienimmät arvostelijat voivat olla vaikeimpia tyydyttää. Kun lapset osallistuvat grillaamiseen sitä nuorempana, he arvostavat ruokaa entistä enemmän. Ja makea paikka, Mixon sanoo, on 12-vuotias ja sitä nuorempi. "Se on todella silloin, kun sinun täytyy saada heidät mukaan eikä käännä nenäänsä siihen", hän sanoo.
Mutta jos haluat saada lasten pöydän jyrkkään sekunneiksi, Mixonilla on sinulle viisi sanaa: Baby Back Mac ja juusto. "Ota vauvan selän kylkiluun putoaminen pois, poista se luuttomaksi, taita se sitten maciin ja juustoon ja paista uunissa", hän sanoo. "Se on mahtava."
