चिकन कैसे पकाएं जो आपके बच्चों को बीमार नहीं करेगा

तुम्हें ड्रिल पता है। शाम के 6 बजे हैं। भारी पैरों के साथ, सिर में दर्द होता है, और तेजी से घटती मानसिक क्षमता पूरे दिन में समाप्त हो जाती है, आप सामने के दरवाजे से ठोकर खाते हैं भूखा बच्चा खीचना। एक और दिन लगभग पूरा हो चुका है, और अभी आप जो चाहते हैं वह है सोफे पर कुछ शांत पल.

लेकिन यह रात के खाने का समय है। पिछले खाने का समय, वास्तव में। और आप कर रहे हैं एक जिम्मेदार अभिभावक, धिक्कार है! तो इसे गियर में लाओ! आज रात कोई जमे हुए पिज्जा नहीं। नहीं साहब। हमें ताजी सब्जियां और प्रोटीन चाहिए। हमें कुछ मॉडल करने की जरूरत है स्वस्थ आहार की आदतें इस बच्चे के लिए।

यह कहानी a. द्वारा प्रस्तुत की गई थी पितासदृश पाठक। कहानी में व्यक्त किए गए विचार के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं पितासदृश एक प्रकाशन के रूप में। तथ्य यह है कि हम कहानी को छाप रहे हैं, हालांकि, यह एक विश्वास को दर्शाता है कि यह एक दिलचस्प और सार्थक पढ़ने योग्य है।

अच्छे पुराने दिन याद हैं? प्री-पेरेंटहुड कुकिंग एक ऐसी हवा थी! तब मैंने प्रोटीन के लिए क्या खाया था? रेमन? गंदगी? यह इतना आसान लग रहा था। लेकिन किसी भी कारण से, एक बच्चा होने से मुझे और मेरी पत्नी को वास्तव में बड़ा होने और कुछ वास्तविक भोजन पकाने की कोशिश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। तुम्हें पता है, मांस के साथ।

अब 6:20 बज चुके हैं और मेरी 7 साल की रेचल ने खुद को मेरे पैरों के चारों ओर लपेट लिया है - एक निश्चित संकेत है कि उसे भोजन की आवश्यकता है। और मेरी पत्नी 45 मिनट में घर पहुंच जाएगी, उम्मीद है कि मैं रात का खाना खाकर आ गया हूं।

मैं राहेल को जल्दी से एक नाश्ता देता हूँ और उसे उसकी वर्तनी के साथ मेज पर रखता हूँ घर का पाठ. कई मिनट तक रसोई में भटकने के बाद, मैंने आखिरकार एक योजना बनाई है: चिकन फजिटास। स्वादिष्ट, स्वस्थ। क्या गलत जा सकता है?

दवा प्रतिरोधी इ। कोलाई, यही तो।

मैं एक जीवविज्ञानी हूं, और लगभग उसी समय जब मैं माता-पिता बना, मैंने अध्ययन करना शुरू किया एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया. एंटीबायोटिक दवाओं के व्यापक दुरुपयोग के कारण - खेतों और अस्पतालों दोनों में - ये दवा प्रतिरोधी छोटे जानवर न केवल अधिक आम होते जा रहे हैं, बल्कि घातक भी हैं। और वे हमारे भोजन में शामिल होने में पागल-अच्छे हैं। खुदरा मांस के दस पैकेजों में से लगभग नौ में कम से कम एक प्रकार का प्रतिरोधी बैक्टीरिया रहता है।

इस तरह के उच्च दांव के साथ, मांस को संभालने वाले "ज़ोन" में अपना दिमाग लगाने में मुझे कुछ मिनट लगते हैं। मैं एक क्रूर छोटे जीवाणु की तरह सोचने की कोशिश करता हूं जो मेरे विनाश पर तुला हुआ है। मैं परिवेश तैयार करता हूं, जिसमें अनिवार्य रूप से रसोई को जैव सुरक्षा स्तर 2 रोगज़नक़ नियंत्रण सुविधा में परिवर्तित करना शामिल है।

कैसे किया चिकन खाना बनाना इतना खतरनाक हो गया? my. के माध्यम से काम मैं सीख रहा था कि एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी संक्रमण बढ़ रहे हैं और इनमें से कुछ - शायद अधिकांश - दवा प्रतिरोधी बैक्टीरिया के कारण हो सकते हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले जानवरों में रहते हैं। यू.एस. में बेचे जाने वाले सभी एंटीबायोटिक दवाओं में से तीन-चौथाई से अधिक जानवरों में उपयोग के लिए नियत हैं, न कि लोगों में। जिस तरह से उन दवाओं का उपयोग पशुधन और मुर्गी पालन के लिए किया जाता है, वह दवा प्रतिरोधी रोगाणुओं के पनपने के लिए एकदम सही स्थिति बनाता है, और जब वे हमारे शरीर में अपना रास्ता बनाते हैं - अनुचित खाना पकाने या मांस को संभालने से - वे हमारे गधों पर एक स्मैकडाउन डाल सकते हैं, जो चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण हैं एंटीबायोटिक्स।

मैं फ्रिज खोलता हूं और मांस को फ्रिज से और पैन में निकालने के लिए "बल" का उपयोग करने की कोशिश करता हूं। मैं इस चिकन को बिना छुए इसके गंदे छोटे पैकेज से कैसे निकाल सकता हूं कुछ भी?

अनुमानतः, जैसे ही मैं कच्चे मांस को छूता हूँ, सब कुछ नरक में चला जाता है।

फोन की घंटी बजती है - इसे अनदेखा करें। मेरे घिनौने कच्चे चिकन हाथों से सुरक्षित रूप से उत्तर देने का कोई तरीका नहीं है।

रिंगिंग जारी है, और मैं पैकेज में आधे रास्ते में हूं जब राहेल खत्म हो जाती है, तत्काल डी-ए-एन-जी-ई-आर-ओ-यू-एस वर्तनी में मदद की ज़रूरत है। "क्या आप नहीं देख सकते कि मैं घातक हो गया हूँ इ। कोलाई जगह-जगह रस टपक रहा है?” मुझे लगता है... लेकिन सौभाग्य से जोर से नहीं।

जब तक मैं चिकन को पैन में लाता हूं, दरवाजे की घंटी बजती है। मैं एक हाथ में कच्चे मांस के आधे-भरे पैकेज के साथ जवाब देता हूं और मध्य-विद्यालय के छात्र को कुकीज़ बेचने के लिए समझाता हूं कि उसे बाद में वापस आने की आवश्यकता होगी।

थके हुए, मैंने बाकी मांस को कड़ाही में डाल दिया और अपने चारों ओर अदृश्य माइक्रोबियल नरसंहार का सर्वेक्षण किया। कीटाणुरहित करने का समय।

एक बार जब मैंने खुद को आश्वस्त कर लिया कि हमारे काउंटरटॉप्स और सिंक में अब घातक दवा प्रतिरोधी कीटाणु नहीं हैं, तो मैं थक गया हूं। चिकन अधिक पका हुआ (हमेशा की तरह) निकलता है, और हमारे फजीता को खाना पेड़ की छाल को चबाने जैसा है। क्या मैं माता-पिता के रूप में असफल रहा हूँ? शायद मुझे सिर्फ फ्रोजन पिज्जा करना चाहिए था।

लेकिन अगर मैं ईमानदार हूं, तो मुझे एक सभ्य माता-पिता बनने की कोशिश करने की चुनौती पसंद है। यह कई बार मुझ पर जोर दे सकता है, लेकिन मेरे परिवार को स्वस्थ भोजन खिलाना सही लगता है। जैसे काम पर मेरा शोध सही लगता है, जहां मैं एक ऐसी दुनिया में गंभीर संक्रमण के खतरे को कम करने के नए तरीके खोजने का प्रयास कर रहा हूं जहां एंटीबायोटिक्स तेजी से अप्रभावी हो रहे हैं।

अपने मांस को सुरक्षित रखने के 7 तरीके

• ऐसा मांस खरीदें जो एंटीबायोटिक के बिना पाले गए जानवरों से आता हो। यह देखो वेबसाइट जानकारी के लिए जो आपकी खरीदारी को सूचित करने में मदद करेगी।
• खाना पकाने से पहले मांस को कुल्ला मत करो; यह सिर्फ बैक्टीरिया फैलाता है।
• मांस को फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, काउंटर पर नहीं।
• कच्चे मांस को संभालने के बाद, साफ सभी सतहों को अच्छी तरह से।
• मांस को अच्छी तरह से पकाएं यूएसडीए पोल्ट्री को 165ºF के आंतरिक तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं)।
• शाकाहारी बनें (गंभीरता से)।
• पशुधन में एंटीबायोटिक दवाओं के दुरुपयोग को कम करने के लिए नीतियों का समर्थन करें। जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय के एंटीबायोटिक प्रतिरोध कार्रवाई केंद्र इन मुद्दों पर सूचित रहने के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है।

बेंजामिन जे. कोच एक पिता है और शोधकर्ता फ्लैगस्टाफ, एरिजोना में रहते हैं। उसके बारे में और जानें काम एंटीबायोटिक-प्रतिरोध बैक्टीरिया पर यहां और ट्विटर पर उससे मिलें @ बेनकोच3000. यह काम के सहयोग से तैयार किया गया था एसटीईएम राजदूत कार्यक्रम, राष्ट्रीय विज्ञान फाउंडेशन द्वारा वित्त पोषित एक सार्वजनिक सहभागिता परियोजना।