चाहे पोलेंटा की एक चमकदार खाई से घिरा हो, एक स्प्रिंग सब रोल के अंदर रखा गया हो, या सॉस से ढके नूडल्स की उलझी हुई रस्सियों के बीच छिपा हो, एक अच्छा इतालवी मीटबॉल एक जादुई चीज है। लेकिन क्लासिक रेड सॉस संगत का रहस्य क्या है जो हर जगह नॉनस बनाने की गारंटी देता है? कुछ सहमत तकनीकें हैं - उदाहरण के लिए, एक की आवश्यकता पैनाडे, स्टार्च और तरल का मिश्रण, एक रसदार परिणाम के लिए आवश्यक के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है - लेकिन हर किसी के पास एक गुप्त रहस्य होता है जो उनकी मीटबॉल बनाता है विधि हैंड्स-डाउन बेस्ट मीटबॉल रेसिपी। एक रसोइया इस बारे में काव्यात्मक हो सकता है कि बासी रोटी के हाथ से फटे टुकड़ों को आधा-आधा में भिगोना क्यों है कुंजी, जबकि दूसरा इस बारे में बात कर सकता है कि यह मिश्रण में रिकोटा का एक स्कूप क्यों जोड़ा जाता है जो इसे ऊपर भेजता है ऊपर।
शेफ डोनाल्ड काउंट्स अलग नहीं है। "मेरा सबसे बड़ा रहस्य मीटबॉल को ढालने से पहले ब्रेडक्रंब को दूध में भिगोना है," काउंट्स कहते हैं, जो रेस्तरां और संगीत स्थल के राष्ट्रीय कार्यकारी शेफ हैं। सिटी वाइनरी। "यह सब कुछ बनावटी रूप से ध्वनि और काम करने में आसान रखता है।" (ब्रेडक्रंब जितना अधिक बासी होता है, उतना ही बेहतर, वह जोड़ता है, क्योंकि वे और अधिक लॉक करते हैं नमी।) और जब सूअर का मांस और बीफ चुनने की बात आती है, तो मीटबॉल के रूप में रसदार सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा अधिक वसा वाला कुछ चुनें संभव। ओह, और सामग्री को ओवरमिक्स न करें। परिणामस्वरूप मीटबॉल बहुत घने होंगे।
काफी उचित। मिसिसिपी में जन्मे और पले-बढ़े लेकिन अब अपने परिवार के साथ नैशविले में रह रहे हैं, काउंट्स, जो अपनी मीटबॉल रेसिपी हमारे साथ साझा करना चाहते थे, ने अपनी दादी के साथ घर पर खाना बनाना सीखा। हालाँकि, जबकि उनकी रेसिपी को "नॉन मीटबॉल्स" कहा जाता है, वह वास्तव में हमनाम नहीं है। (वह "मौमाव" कहलाना पसंद करती है, न कि "नन्ना")। बल्कि, यह उन्हें उनके सबसे अच्छे दोस्त की दादी ने दिया था, जिन्होंने उन्हें मीटबॉल बनाने की कला सिखाई थी। यह एक ऐसा सबक था जिसे वह हमेशा याद रखेगा।
"यह मेरे लिए अविश्वसनीय रूप से विशेष है क्योंकि यह तब था जब मैंने सीखा कि खाना बनाना और खाना सबसे अच्छा है जब दोस्तों के साथ साझा किया जाता है," काउंट्स कहते हैं। "दोस्त आपका परिवार बन जाते हैं जब आप एक साथ अच्छा खाना बनाते हैं।"
काउंट्स दो लड़कों का पिता है, एक शिशु और एक चार साल का। और जबकि उसके बेटे रसोई में रहने के लिए तैयार नहीं हैं, फिर भी वह उस समय के आने के लिए उत्साहित है। परिवार के साथ खाना बनाना हमेशा उनके जीवन का एक बड़ा हिस्सा रहा है ("मेरे छह भाई-बहन हैं इसलिए जब हम सभी एक साथ काम करते हैं हमारी माँ और पिताजी के साथ रसोई में, हम वास्तव में कुछ अद्भुत भोजन करते हैं," वे कहते हैं) और वह जारी रखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते परंपरा।
"मैं सप्ताह के किसी भी दिन अपने परिवार के लिए खाना बनाना खुश हूँ," काउंट्स कहते हैं। "लेकिन जब मैं अपने परिवार के साथ खाना बना रहा होता हूं तो मुझे सबसे ज्यादा खुशी होती है।" वे के बारीक बिंदुओं पर सहमत हैं या नहीं नीचे मीटबॉल रेसिपी, यह कहना सुरक्षित है कि हर जगह नॉन निश्चित रूप से इससे सहमत होंगे भावना।
"नन्ना के मीटबॉल"
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
अवयव
1 बड़ा अंडा
1 एलबी। ग्राउंड पोर्क
1 एलबी। वास्तविक गोमांस
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
½ कप अजमोद
2 छिलके वाली लहसुन की कलियां (कटा हुआ)
½ बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
½ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन
3 ½ कप ब्रेडक्रंब
1 कप दूध
दिशा-निर्देश
1. एक मध्यम कटोरे में अंडे को फेंट लें। सूअर का मांस, बीफ, नमक, अजमोद, लहसुन, प्याज पाउडर, लाल मिर्च के गुच्छे, और कसा हुआ परमेसन जोड़ें।
2. एक अलग कटोरे में, ब्रेडक्रंब और दूध मिलाएं। दूध अवशोषित होने तक सामग्री को हिलाएं। बैठने न दें नहीं तो टुकड़े आपस में टकराएंगे।
3. अन्य सामग्री में ब्रेडक्रंब डालें और धीरे से मिलाएँ। सावधान रहें कि अधिक मिश्रण न करें या मीटबॉल कठिन हो जाएंगे। 4 ऑउंस मीटबॉल में मिश्रण तैयार करें।
4. ओवन को 400° पर प्रीहीट करें। मीटबॉल को शीट पैन पर 1 ”के अलावा अलग रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें। निकालें और ठंडा करें। अपने पसंदीदा मारिनारा सॉस के साथ अपनी पसंद के नूडल्स या पोलेंटा के साथ परोसें।
