Kamu tahu latihannya. Ini jam 6 sore. Dengan kaki yang berat, kepala yang sakit, dan kapasitas mental yang berkurang dengan cepat selama sehari penuh, Anda tersandung melalui pintu depan dengan anak lapar di belakangnya. Hari lain hampir selesai, dan yang kamu inginkan sekarang adalah beberapa saat tenang di sofa.
Tapi ini waktu makan malam. Melewati waktu makan malam, sebenarnya. Dan Anda orang tua yang bertanggung jawab, sial! Jadi persiapkan! Tidak ada pizza beku malam ini. Tidak pak. Kami membutuhkan sayuran segar dan protein. Kita perlu memodelkan beberapa kebiasaan makan yang sehat untuk anak ini.
Cerita ini dikirimkan oleh kebapakan pembaca. Pendapat yang diungkapkan dalam cerita tidak mencerminkan pendapat kebapakan sebagai publikasi. Namun, fakta bahwa kami mencetak cerita tersebut mencerminkan keyakinan bahwa ini adalah bacaan yang menarik dan berharga.
Ingat masa lalu yang indah? Memasak sebelum menjadi orang tua sangat mudah! Apa yang saya makan untuk protein saat itu? Ramen? Kotoran? Tampaknya sangat sederhana. Tetapi untuk alasan apa pun, memiliki anak memaksa saya dan istri saya untuk benar-benar tumbuh dewasa dan mencoba memasak beberapa makanan nyata. Anda tahu, dengan daging.
Sekarang pukul 06:20 dan Rachel, anak saya yang berusia 7 tahun, telah membungkus dirinya di sekitar kaki saya—tanda pasti bahwa dia membutuhkan makanan sebelum waktunya. Dan istri saya akan pulang dalam 45 menit, berharap saya sudah selesai makan malam.
Aku segera menyiapkan camilan untuk Rachel dan meletakkannya di meja dengan ejaannya pekerjaan rumah. Setelah beberapa menit berkeliaran di dapur tanpa tujuan, saya akhirnya menyusun rencana: chicken fajitas. Enak, sehat. Apa yang bisa salah?
Ketahanan obat E. coli, itulah yang.
Saya seorang ahli biologi, dan pada saat yang sama saya menjadi orang tua, saya mulai belajar bakteri resisten antibiotik. Karena penyalahgunaan antibiotik yang meluas - baik di peternakan maupun di rumah sakit - binatang kecil yang kebal obat ini tidak hanya menjadi lebih umum, tetapi juga lebih mematikan. Dan mereka gila-pandai masuk ke makanan kita. Hampir sembilan dari sepuluh paket daging eceran memiliki setidaknya satu jenis bakteri resisten yang hidup di dalamnya.
Dengan taruhan tinggi seperti itu, saya perlu beberapa menit untuk mengarahkan pikiran saya ke “zona” penanganan daging. Saya mencoba berpikir seperti bakteri kecil yang ganas yang bertekad untuk memusnahkan saya. Saya mempersiapkan lingkungan, yang pada dasarnya melibatkan pengubahan dapur menjadi fasilitas penahanan patogen Biosafety Level 2.
Bagaimana? memasak ayam menjadi sangat berbahaya? Melalui saya kerja Saya belajar bahwa infeksi yang resistan terhadap antibiotik sedang meningkat dan bahwa beberapa – mungkin sebagian besar – di antaranya mungkin disebabkan oleh bakteri yang resistan terhadap obat yang hidup pada hewan yang kita makan. Lebih dari tiga perempat dari semua antibiotik yang dijual di AS ditujukan untuk digunakan pada hewan, bukan manusia. Cara penggunaan obat-obatan tersebut untuk menumbuhkan ternak dan unggas menciptakan kondisi sempurna bagi mikroba yang resistan terhadap obat untuk berkembang, dan ketika mereka masuk ke dalam tubuh kita – dengan memasak atau menangani daging yang tidak tepat – mereka dapat menyerang pantat kita, tidak terpengaruh oleh hal-hal penting secara medis antibiotik.
Saya membuka lemari es dan tanpa hasil mencoba menggunakan "kekuatan" untuk mengeluarkan daging dari lemari es dan masuk ke wajan. Bagaimana saya bisa mengeluarkan ayam ini dari paket kecilnya yang jahat tanpa menyentuh? apa pun?
Bisa ditebak, begitu saya menyentuh daging mentah, semuanya menjadi seperti neraka.
Telepon berdering – abaikan saja. Tidak ada cara untuk menjawab dengan aman dengan tangan ayam mentah saya yang berlendir.
Dering berlanjut, dan aku sudah setengah jalan ke paket ketika Rachel berlari, sangat membutuhkan bantuan mengeja D-A-N-G-E-R-O-U-S. “Tidak bisakah kamu melihat bahwa aku mematikan E. coli jus menetes ke mana-mana?” Saya pikir... tapi untungnya tidak keras.
Pada saat saya memasukkan ayam ke dalam wajan, bel pintu berdering. Saya menjawab dengan bungkusan daging mentah setengah penuh di satu tangan dan menjelaskan kepada anak sekolah menengah yang menjual kue bahwa dia harus kembali lagi nanti.
Dengan lelah, saya memasukkan sisa daging ke dalam panci dan mengamati pembantaian mikroba yang tak terlihat di sekitar saya. Waktu untuk dekontaminasi.
Setelah saya meyakinkan diri sendiri bahwa meja dan wastafel kami tidak lagi menyimpan kuman yang kebal obat yang mematikan, saya kelelahan. Ayamnya keluar terlalu matang (seperti biasa), dan makan fajitas kami seperti mengunyah kulit pohon. Apakah saya gagal sebagai orang tua? Mungkin aku seharusnya membuat pizza beku.
Tetapi jika saya jujur, saya menyukai tantangan untuk berusaha menjadi orang tua yang baik. Kadang-kadang mungkin membuat saya stres, tetapi memberi makan keluarga saya dengan makanan sehat terasa benar. Sama seperti penelitian saya di tempat kerja yang terasa benar, di mana saya berusaha menemukan cara baru untuk mengurangi ancaman infeksi serius di dunia di mana antibiotik semakin tidak efektif.
7 Cara Menjaga Daging Anda Aman
- Belilah daging yang berasal dari hewan yang dibesarkan tanpa antibiotik. Lihat ini situs web untuk informasi yang akan membantu menginformasikan pembelian Anda.
- Jangan membilas daging sebelum memasaknya; ini hanya menyebarkan bakteri.
- Mencairkan daging di lemari es, bukan di meja.
- Setelah menangani daging mentah, membersihkan semua permukaan secara menyeluruh.
- Masak daging hingga matang ( USDA merekomendasikan memasak unggas ke suhu internal 165ºF).
- Jadilah vegetarian (serius).
- Mendukung kebijakan untuk mengurangi penyalahgunaan antibiotik pada ternak. Universitas George Washington Pusat Aksi Resistensi Antibiotik adalah sumber yang bagus untuk tetap mendapat informasi tentang masalah ini.
Benyamin J Koch adalah seorang ayah dan peneliti tinggal di Flagstaff, Arizona. Pelajari lebih lanjut tentang nya kerja pada bakteri resisten antibiotik di sini dan kunjungi dia di Twitter @benkoch3000. Karya ini disusun dengan dukungan dari Program Duta STEM, sebuah proyek keterlibatan publik yang didanai oleh National Science Foundation.
