Daya tarik daging asap harus jelas. Sementara gas memanggang adalah media yang relatif bersih untuk memasak, sebagian besar memiliki lebih banyak kesamaan dengan jangkauan dalam ruangan domestik daripada api memasak di luar ruangan. Bagi mereka yang ingin mengejar umami khas barbekyu, hanya ada perokok, yang membawa sedikit keliaran kembali ke dalam proses persiapan daging. Tapi perokok — yang tetap layak dibeli — cenderung mahal. Itu sebabnya saya mengubah panggangan lama saya menjadi perokok buatan sendiri. Dan dengan cuaca yang menghangat dan munculnya musim outdoor lainnya, Anda juga harus melakukannya.
Saya tidak membagikan saran ini hanya karena saya seorang pria dan pria membangun sesuatu. (Ada yang mau, ada yang tidak, dan ada yang hemat dan tidak mau lempar Weber $300.) Saya membagikan proses transformasi panggangan saya karena saya sangat senang dengan diri saya sendiri karena mengetahui hal ini. Ada pria yang lebih tampan dengan janggut yang lebih lebat dan kemeja kotak-kotak yang lebih baik daripada saya, tetapi tidak satu pun dari mereka dapat mengklaim telah melakukan operasi panggangan menjadi perokok yang lebih sukses.
Pemanggang gas penggunaan sehari-hari saya adalah tangan-me-down yang telah melihat beberapa dekade memasak di halaman belakang. Itu berkarat dan pegangannya hampir tidak tergantung. Sepertinya telah menghabiskan waktu di Mad Maxs Bartertown, memasak tikus untuk mendapatkan konsesi selama pertarungan Thunderdome. Ini mungkin mengapa tetangga sebelah saya menawari saya Weber gas lamanya, yang dia ganti dengan model yang lebih modern. Saya berkata "terima kasih" banyak kemudian menatap pemanggang gas cycloptic lama saya tepat di termometer dan berkata, "Sudah waktunya untuk membuat perubahan."
Panggangannya tidak responsif, tetapi dari mana saya berasal.
Apakah saya melakukan penelitian ekstensif sebelum saya mulai? Tidak. Saya menangkap beberapa petunjuk di internet tetapi dengan cepat berkecil hati oleh toko logam lengkap yang diminta untuk memodifikasi pemanggang gas satu orang. Saya menggulir komentar dan menyusun rencana yang lebih baik.
Persyaratan teknis untuk mengasapi sepotong daging cukup sederhana. Anda membutuhkan tempat di mana serpihan kayu Anda bisa membara dan berasap. Anda membutuhkan tempat untuk daging yang sama-sama jauh dari panas langsung sekaligus bermandikan suguhan sakti yang harum dari kayu. Dan Anda juga perlu beberapa cara untuk mengetahui suhu Anda rendah dan merata.
Pemanggang gas biasa tidak diatur dengan cara ini. Setidaknya milikku tidak. Saya tahu bahwa dalam hal daging, saya bisa meletakkannya di satu sisi panggangan dengan elemen di bawahnya. Saya tahu bahwa sisi lain dari elemen panggangan dapat memanaskan keripik dan bahwa perbedaan panas antara kedua sisi akan menyebabkan konveksi dan memindahkan asap ke atas daging.
Yang tidak saya miliki adalah pengukur suhu atau "kotak perokok" untuk keripik. Inilah yang pria dari internet telah menghabiskan waktunya untuk membungkuk dan mengelas. Tetapi beberapa jenius licik menyarankan panci lumpur drywall akan bekerja dengan baik. Saya pergi ke toko perangkat keras.
Dalam perjalanan saya, saya juga memperoleh termometer panggangan bundar, beberapa batu lava baru untuk menggantikan kotoran yang memenuhi bagian bawah panggangan saya, dan beberapa keripik apel untuk keluar pertama saya. Semua diceritakan? Itu di bawah $50. Cobalah untuk menemukan perokok untuk itu. Sebenarnya tidak. Anda tidak bisa. Persetan denganmu bahkan untuk mempertimbangkannya.
Berikut adalah langkah-langkah untuk mengubah pemanggang gas lama Anda menjadi perokok buatan sendiri:
- Bersihkan bagian dalam panggangan Anda dari lemak yang mungkin menyala atau menyebabkan rasa tengik saat Anda merokok. Ini mungkin membutuhkan minyak siku, kotoran, buku-buku jari yang tergores, dan nanah masam saat menyelesaikannya.
- Tambahkan batu lava baru, tetapi hanya untuk sisi daging panggangan. Batu lava menciptakan panas yang merata dan rendah di sekitar daging Anda, tetapi jika Anda meletakkannya di sisi api, mereka akan meningkatkan suhu, sehingga tidak cocok untuk pengasapan rendah.
- Tempatkan panci lumpur drywall di sekitar elemen pemanas. Ini akan menahan serpihan kayu Anda.
- Tambahkan pengukur suhu jika Anda tidak memilikinya. Saya melakukan ini dengan mengebor lubang melalui tutup aluminium panggangan saya dan memasukkannya ke dalam. Mudah.
- Ganti jeruji masak yang Anda bersihkan pada langkah pertama.
Dengan semua ini selesai, saya merendam serpihan kayu apel saya dan menyiapkan panggangan London dengan gosok BBQ yang dibeli di toko. Apakah saya yakin desain saya akan berhasil? Sangat. Tetapi dalam kesempatan yang sangat nyata itu tidak, tidak mungkin saya akan melakukan upaya tambahan apa pun untuk sesuatu yang bisa menjadi kegagalan yang tidak dapat dibatalkan.
Satu jam kemudian, dengan daging yang dibumbui dan keripik yang direndam, saya menguji perokok lama saya. Keripik itu masuk ke dalam panci lumpur dan membara sempurna di atas kompor, yang diatur ke pengaturan terendah. Suhu bertahan sekitar 250 derajat, yang sedikit lebih tinggi dari yang saya inginkan, tapi baik-baik saja.
Saya memantau perokok buatan saya dengan hati-hati yang biasanya disediakan untuk bayi selama sekitar tiga jam. Tetapi pada akhirnya, itu tidak perlu: saya berakhir dengan sepotong daging sapi yang sangat berair dan berasap.
Saya telah menggunakan "perokok" saya berkali-kali sejak itu. Satu-satunya modifikasi saya? Sebuah lubang besar di tutupnya di seberang sisi api panggangan untuk mengurangi panas dan menarik asap ke seluruh daging.
Ini benar-benar mengerikan, monster yang hidup di halaman belakang rumah saya, tetapi saya tidak peduli karena itu bisa membuat cincin asap merah muda yang indah di pantat babi. Yang terpenting, itu berhasil.
Apakah sudah waktunya bagi Anda untuk mengubah panggangan POS lama Anda menjadi perokok? Itu bukan untuk saya katakan. Tetapi jika pemanggang gas Anda saat ini perlahan teroksidasi di teras belakang Anda dan pasangan Anda melihat Anda dengan pandangan skeptis ketika Anda menyebutkan prospek memanggang, maka Anda tidak akan rugi apa-apa 2021. Ini adalah keputusan pribadi dan emosional. Tapi itu berhasil untuk saya.
