פרסי ג'יימס בירד הם אולי פרסי האוסקר של הבישול, אבל יש מבקר אחד שיבטל אפילו את השבחים האלה בגלגול עיניים ובלעג: הילד שלך. דיברנו עם זוכה בירד ריאן פרוויט מ-Pech' של ניו אורלינס; יו אצ'סון מאתונה, חמש ועשר של ג'.א.; ברוס שרמן מה-North Pond של שיקגו ומייקל אנתוני מ-Gramercy Tavern על איך להמציא את המנה הקשה מכולן: ארוחות צהריים בבית הספר. לשפים יש 9 ילדים ביניהם, אז תקשיבו ותלמדו. כשתסיימו, מצאנו 3 קופסאות אוכל מגניבות שיכילו את הגאונות הקולינרית החדשה שלכם (או סתם כריך חמאת בוטנים בצורת היפופוטם).
מהם המרכיבים העיקריים של ארוחות הצהריים של הילדים שלך בבית הספר - דברים שהם מקבלים יותר מכל דבר אחר, או האהובים עליהם?
תנו לילדים להשתתף בתכנון התפריט, לתכנן מראש, לארוז ערב קודם ואל תשכחו את זה כשאתם בורחים מהדלת.
יו אצ'סון: זה תלוי ביום; זה יכול להיות כל דבר. חתיכת גבינה עם בשר חזיר וקרקרים וסלט פשוט היא קלאסיקה. סלטי אטריות הם גדולים. בחורף מרקים. הם נוטים לאהוב את הסלטים של עצמם. כשביאטריס הייתה בת 6, שמעתי מחבט במטבח ומצאתי אותה מכינה ויניגרט לקחת לבית הספר, לגמרי לבד. היא ידעה את היחס 3-1.
ברוס שרמן
מייקל אנתוניבשר חזיר, כריכי מורטדלה, עגבניות, פירות יבשים, ירקות חיים הם כולם מרכיבים בסיסיים.
מהי טכניקת ההכנה שלך: האם אתה מכין אצווה גדולה ומוציא אותה במהלך השבוע, עושה את זה בלילה הקודם, או מתערבב בבקרים?
פרוויט: אני בדרך כלל מבשל ביום ראשון, ומכין מספיק אוכל לארוחות שבוע עד רביעי. לאשתי יש מספר מנות שהיא מכינה כדי לסיים את השבוע. לאחרונה היא מכינה לחם תירס עמוס בדלעת מגוררת וקישואים. זו הדרך שלה להגניב ירקות לילדים שלנו.
אצ'סון: אנחנו עושים את זה כמעט מדי יום. לפעמים אנחנו משתמשים בשאריות מהלילה הקודם, אבל אנחנו מנסים לוודא שזה טרי, אז בדרך כלל זה בוקר.
שרמן: בהחלט היינו בקבוצה השלישית. כל בוקר זה היה, "מה יש לנו היום?"
אנתוני: תמיד בלילה שלפני.
מה לגבי פרזנטציה - כל סנדוויצ'ים בצורת חיה או משהו כזה, או שאתה שומר על זה פשוט?
"אני לא מעל כריך חמאת בוטנים בצורת היפופוטם."
פרוויט: אני לא מעל כריך חמאת בוטנים בצורת היפופוטם. כרגע יש לנו היפופוטמים, כוכבים, עיגולים ועוד כמה צורות אקראיות. סגנון נחשב.
אצ'סון: הילדים שלי לא דורשים את זה, וזה טוב. אני אוהב להציג אוכל כאוכל לדור הצעיר, לא כבעלי חיים.
שרמן: אולי הייתי עושה עם זה משהו יצירתי, אבל לא למטרות מצגת - רק כדי שזה יהיה יותר מעורר תיאבון במקום פשוט לזרוק אותו בשקית. לא ציפיתי שמישהו יעשה את זה באינסטגרם.
אנתוני: תשאיר את זה פשוט! הפעם האחרונה שהגשתי צורת חיה הייתה בחדר האוכל של המסעדה בה עבדתי, והילדים צרחו כי זה נראה כמו עכבר.
האם יש משהו בארוחות הצהריים של הילדים שלך שאתה יכול לעשות רק בגלל רקע השף שלך, ואם כן, מה?
"הם לקחו מנגו ופירות כוכבים, אבל זה לא כל כך אקסצנטרי. אני לא אורז את דוריאן."
פרוויט: לא ממש בשלב זה, מכיוון שהם כל כך צעירים. אני מנסה לשמור על ארוחת ערב של יום ראשון די פשוטה, כך שאשתי תוכל בקלות לחמם אותה מחדש או להכין איתה משהו פשוט. עוף מעושן או בגריל הוא מרכיב עיקרי. מדי פעם אנחנו מתפנקים ומכינים אוכל וייטנאמי.
אצ'סון: לא, זאת אומרת, זו ארוחת צהריים. זה כריך פשוט - כריך טוב, אבל אני לא חושב ששפים צריכים להכין אוכל לארוחות צהריים של ילדים כמו שהם מכינים אוכל במסעדות שלהם. אני אשלח את הילדים שלי עם ברי או פרושוטו, אבל הם עושים את זה גם בצרפת ובאיטליה. הם לקחו מנגו ופירות כוכבים, אבל זה לא כל כך אקסצנטרי. אני לא אורז את דוריאן.
שרמן: אולי שאריות מהלילה הקודם, אבל אנחנו לא מבשלים את זה בצורה מסובכת בבית. אולי איזה פרוסקויטו או גבינה שלמישהו אחר לא תהיה גישה אליהם, אבל לא הכנתי מתאבנים. ילדים לא יאכלו את החרא הזה.
אנתוני: מורטדלה ושינקין תוצרת בית - חוץ מזה, אני שומרת על זה די פשוט.
איזו עצה היית נותן לאב שעומד להתחיל לארוז ארוחות צהריים לבית הספר בפעם הראשונה?
פרוויט: שמור על זה פשוט ומודולרי. עוף צלוי יכול בקלות להפוך לפסטה נחמדה או קדרה. המבורגרים יכולים להפוך בקלות לרוטב בשר נחמד.
אצ'סון: הבינו שזה הולך לקחת פסק זמן מהיום שלכם, אבל כדי להפוך אותם לבני אדם טובים צריך להאכיל אותם היטב. אני לא חושב שאנחנו יכולים לסמוך על קפיטריות בית הספר שלנו שיעשו את זה עדיין. אנחנו מתקדמים בצעדים בכיוון הזה, אבל זו אי נוחות להפוך אותם לבריאים יותר. יש לנו את האמצעים והכישורים לארוז ארוחת צהריים בריאה - כולם יכולים לעשות את זה.
שרמן: תחשוב על מה הילד הולך לאכול, לא מה אתה רוצה שהוא יאכל. אל תהיו מפוארים כי אתם חושבים שזה מגניב או יצירתי, כי לא היה אכפת להם פחות. הם רוצים משהו מוכר.
אנתוני: תנו לילדים להשתתף בתכנון התפריט, לתכנן מראש, לארוז ערב קודם ואל תשכחו את זה כשאתם בורחים מהדלת.
וקופסת אוכל להכניס אותה
3 קופסאות האוכל הללו יבטיחו שכולם יסתכלו על הילדים שלכם כשהם יגלו את הארוחה המדהימה שהכנתם עבורם.
אוטס קופסת אוכל ($49.50)
אתה יכול להביא את הילד שלך א רוֹבּוֹטרִיקִים קופסת אוכל, או קופסת אוכל שבעצם הופכת. לאומי יש יחידה אמצעית ניתנת להסרה לשמירה על חום/קור ומפרידות כך שתוכל להגדיר אותה על סמך הארוחה, מבלי להזדקק למספר מיכלי טאפרוור כדי להפריד בין דברים.
חסום בנטו, $30.80
נראה כמו לגו, מוערם כמו לגו ומחזיק ארוחת צהריים כמו קופסת בנטו בעלת 2 קומות, עם מכסים עמידים בפני דליפות לכל רמה. קבל אחד עכשיו, לפני שלגו תשים לב ותטיף בהם פסיקה והפסקת הפרת סימן מסחרי.
אוטס קופסת אוכל, $35
דלי ארוחת צהריים מודרניים לילדים עם מיכל אחד בגודל סנדוויץ' ו-4 מיכלים קטנים יותר הניתנים לערמה, בתוספת רצועה המשמשת כמחזיק בקבוק מים. תביאי לילדך כובע קשיח זעיר ומרחו מעט אבק פחם על הלחיים כדי להשלים את המראה.
