המשיכה של עישון בשרים צריכה להיות ברורה. בעוד גז גְרִיל הוא מדיום נקי יחסית לבישול, לרובם יש יותר במשותף עם טווח הבית הביתי מאשר מדורה לבישול חיצונית. למי שמחפש לרדוף אחרי האומאמי המובהק של הברביקיו, יש רק את המעשנת, שמחזירה קצת פראיות לתהליך הכנת הבשר. אבל מעשנים - אלה שכדאי לקנות בכל מקרה - נוטים להיות יקרים. לכן הפכתי את הגריל הישן שלי למעשנת ביתית. ועם מזג האוויר המחמם וכניסתה של עוד עונה חיצונית, כדאי גם לכם.
אני לא חולק את העצה הזו רק בגלל שאני גבר וגברים בונים דברים. (חלקם כן, חלקם לא, וחלקם חסכנים ולא רוצים לזרוק לובר 300 דולר.) אני משתף את תהליך השינוי בגריל שלי כי אני ממש מרוצה מעצמי שהבנתי את זה. יש גברים יפים יותר עם זקן מלא יותר וחולצות משובצות טובות ממני, אבל אף אחד מהם לא יכול לטעון שביצע ניתוח גריל למעשן מוצלח יותר.
גריל הגז שלי בשימוש יומיומי היה יד ממני שראה עשורים רבים של בישולים בחצר האחורית. זה היה חלוד והידיות בקושי נתלו. זה נראה כאילו בילה זמן מקס הזועם's Bartertown, מבשל עכברושים עבור ויתורים במהלך קרבות ת'אנדרדום. זו אולי הסיבה שהשכן שלי מהדלת הסמוך הציע לי את וובר הגז הישן שלו, שהוא החליף בדגם מודרני יותר. אמרתי "תודה" חבורה ואז בהיתי בגריל הגז הציקלופטי הישן שלי ישירות במדחום ואמרתי, "הגיע הזמן לעשות שינוי."
הגריל לא הגיב, אבל הוא הגיע לאן שבאתי.
האם עשיתי מחקר מקיף לפני שהתחלתי? לא. תפסתי כמה הנחיות באינטרנט אבל התאכזבתי במהירות מחנות המתכת המלאה שנדרשה לשנות את גריל הגז של בחור אחד. דפדפתי בין ההערות והכנתי תוכנית טובה יותר.
הדרישות הטכניות לעישון נתח בשר הן פשוטות למדי. אתה צריך מקום שבו שבבי העץ שלך יכולים לעשן ולעשן. אתה צריך מקום לבשר שהוא גם רחוק מחום ישיר וגם שטוף בקסם המהמם המיתמר מהעץ. ואתה גם צריך דרך כלשהי לדעת שהטמפרטורה שלך נמוכה ואחידה.
גריל גז טיפוסי אינו מוגדר כך. לפחות שלי לא היה. ידעתי שמבחינת הבשר, אני יכול להניח אותו בצד אחד של הגריל כשהאלמנטים מתחתיו מנותקים. ידעתי שהצד השני של אלמנט הגריל יכול לחמם את הצ'יפס ושההבדלה של החום בין הצדדים יגרום להסעה ויעביר את העשן על הבשר.
מה שלא היה לי זה מד טמפרטורה או "קופסת עישון" לצ'יפס. זה מה שהבחור מהאינטרנט בילה את זמנו בכיפוף ובריתוך. אבל איזה גאון ערמומי הציע שמחבת בוץ קיר גבס תעבוד באותה מידה. הלכתי לחנות לחומרי בניין.
בטיול שלי, רכשתי גם מדחום גריל עגול, כמה סלעי לבה חדשים שיחליפו את הלכלוך שכבש את תחתית הגריל שלי, וכמה שבבי תפוחים ליציאה הראשונה שלי. הכל נאמר? זה היה מתחת ל-50 דולר. תנסה למצוא מעשן בשביל זה. בעצם לא. אתה לא יכול. לעזאזל אתה אפילו שקלת את זה.
להלן השלבים להפיכת גריל הגז הישן שלך למעשנת תוצרת בית:
- נקה את החלק הפנימי של הגריל שלך מכל שומן שעלול להתלקח או לגרום לטעמים מעופשים בזמן שאתה מעשן. זה עשוי לדרוש שומן במרפקים, לכלוך, פרקי אצבע מגורדים ומוגלה חמוץ בזמן ביצוע זה.
- הוסף סלעי לבה חדשים, אבל רק לצד הבשר של הגריל. סלעי לבה יוצרים חום אחיד ונמוך סביב הבשר שלך, אבל אם תניח אותם על צד האש, הם יגבירו את הטמפרטורה, מה שהופך אותו לא מתאים לעישון נמוך.
- הנח את מחבת הבוץ של קיר הגבס סביב גוף החימום. זה יחזיק את שבבי העץ שלך.
- הוסף מד טמפרטורה אם אין לך. עשיתי זאת על ידי קידוח חור דרך מכסה האלומיניום של הגריל שלי והשחלתו פנימה. קלי קלות.
- החליפו את רשת הבישול שניקיתם בשלב הראשון.
כשכל זה נעשה, השריתי את שבבי העץ התפוחים שלי והכנתי בריל לונדוני עם שפשוף ברביקיו שנקנה בחנות. האם הייתי בטוח שהעיצוב שלי יעבוד? בהחלט. אבל במקרה האמיתי שזה לא קרה, בשום פנים ואופן לא הייתי מתכוון להשקיע מאמץ נוסף במשהו שעלול להפוך לכישלון בלתי הפיך.
כעבור שעה, עם בשר מתובל וצ'יפס ספוג, העמדתי את המעשנת החדשה-ישנה שלי למבחן. הצ'יפס נכנס למחבת הבוץ וריחף בצורה מושלמת מעל המבער, שהופנה למצב הנמוך ביותר. הטמפרטורה נשמרה סביב 250 מעלות, וזה היה קצת יותר ממה שרציתי, אבל בסדר.
עקבתי אחר המעשן הביתי שלי בטיפול השמור בדרך כלל לתינוקות במשך כשלוש שעות. אבל בסופו של דבר, זה לא היה נחוץ: בסופו של דבר קיבלתי חתיכת בקר עסיסית ומעושנת לחלוטין.
השתמשתי ב"מעשן" שלי פעמים רבות מאז. השינוי היחיד שלי? חור גדול במכסה מול צד האש של הגריל כדי להפחית את החום ולמשוך עשן על פני הבשר.
זה מזעזע לחלוטין, מפלצת שגרה בחצר האחורית שלי, אבל לא אכפת לי כי היא יכולה לשים טבעת עשן ורודה מדהימה בתחת חזיר. והכי חשוב, זה עובד.
הגיע הזמן שתהפוך את גריל הקופה הישן שלך למעשן? זה לא בשבילי לומר. אבל אם גריל הגז הנוכחי שלך מתחמצן לאט במרפסת האחורית שלך ובן זוגך מסתכל עליך במבט סקפטי כשאתה מזכיר את הסיכוי לצלייה, אז אין לך מה להפסיד 2021. זו החלטה אישית ורגשית. אבל זה עבד לי.
