数日前、 スコットコナントの娘は、夕食に「非常に有名なファーストフードレストラン」の「非常に有名なハンバーガー」を欲しがっていました。 彼の子供たちは実際には加工食品をあまり食べないので、代わりに、彼はより健康的なバージョンを作ることに挑戦しました レシピ 自宅で。
結果？ 彼はかなり良い仕事をし、彼の娘は満足していたと言います。 いずれにせよ、このような競争でフードネットワークの審査員として悪評を得たコナントが次のように示しているのはかなり適切です。 みじん切り、 彼の家の台所でペースを通り抜けます。
「私の家族は間違いなくキッチンで私に挑戦することがよくあります」と、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、料理本の著者は確認しています。 「これらは、私をつま先で支えてくれる楽しい、そして最高の側面です。」
そして、それは彼が好きな方法です。 所有するコナントのために モライタリアン フェニックスとイタリア風のステーキハウスで Cellaio ニューヨーク州北部のキャッツキル地域では、家族と一緒にキッチンやテーブルの周りで過ごす時間は神聖です。 それが、ニューイングランドで南イタリアの祖父母と一緒に育った彼の子供時代を定義したものです。 食品業界でのキャリアを追求するように彼を刺激したもの、そして彼の娘の子供時代を定義するもの 今日。
「[テーブル]は、子供が成長するのを見て、両親が年をとるのを見る場所です」と、アリゾナ州スコッツデールに妻と2人の娘と一緒に住んでいるコナントは言います。 「私はいつも少しオブザーバーで、子供たちと家族の間の会話と、それが何年にもわたってどのように進化してきたかを見てきました。 それは私の人生に大きな影響を与えました。」
レストラン経営者の生活は彼がしばしば不在であることを意味しますが、コナントは彼が家にいるときに可能な限り料理をします。 コナントテーブルの定番の1つは、控えめなチキンカトレットです。 薄くたたき、味付けした小麦粉とパン粉をまぶして、カリカリになるまで浅く揚げた、コナントの昔からのお気に入りの食事です。 彼の娘たちもチームチキンカトレットを100％食べていると彼は誇りに思っています。 彼が直面している課題（再びその言葉があります）は、多様性といくつかの野菜を提供する方法で料理をどのように準備するかです。
答えは、彼の最新の料理本からの、ブッラータと溶かしたベイビートマトソースを使ったチキンカツレツのこのレシピです
そのシンプルさを欺くレシピは、フレーバーとテクスチャーのおいしい配列をまとめて いくつかの完璧にバランスの取れた要素：クリスピーチキンとクリーミーなブッラータ、トマトからのタルトヒット。 コナントは、チーズから持ち込まれた溶けたソースと乳白色の酸味のために、より良い風味を持つチキンパルメザンのリフと考えると言います。 また、チーズを追加した後、カトレットをオーブンに戻す必要がないため、準備が簡単であると彼は指摘します。
勝負を受けて立つ。 作り方は次のとおりです。
ブッラータと溶けたベイビートマトソースのチキンカツレツ
4人分
材料
中力粉2カップ（250g）
コーシャーソルト
大きな卵2個
パン粉4カップ（320g）
新鮮なオレガノの葉¼カップ
½カップ（50 g）すりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノチーズ
砕いた赤唐辛子大さじ1
骨なし鶏もも肉または胸肉4枚、厚さ1 / 8〜1 / 4インチの肉たたき
¼カップ（60 ml）エクストラバージンオリーブオイル
無塩バター大さじ4（½スティック/ 55g）
4〜5本の小枝タイム
1レシピ溶けた赤ちゃん-トマトソース（下記参照）
ブッラータ1カップ（100 g）、室温
方向
浅いボウルに小麦粉と塩を少し混ぜます。 2つ目の浅いボウルで、水をかけ、塩を少し入れて卵をたたきます。 3つ目の浅いボウルに、パン粉、オレガノ、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、赤唐辛子フレーク、塩少々を入れます。 鶏もも肉に塩を軽くふりかけ、味付けした鶏もも肉を小麦粉で浚渫し、両面が均一になるようにします。 余分な小麦粉を振り落とし、太ももを味付けした卵洗浄液に浸し、両面が均一になるようにします。 余分な卵の混合物を滴らせてから、太ももをパン粉の混合物に浸し、押し下げて鶏肉の両面をパン粉の混合物で完全にコーティングします。 脇に置き、残りの鶏肉で繰り返します。
中火にかけた大きなソテーパンで油を熱し、必要に応じてバッチで作業しながら、パンをしたチキンカツレツを追加します。 パン粉の底が黄金色になるまで7〜9分加熱し、裏返してバターとタイムを鍋に加えます。 カツレツの2番目の面を黄金色になるまで調理し、焦げ目がついたバターを3〜4分入れます。 ペーパータオルで裏打ちされたプレートにカトレットを取り除き、それぞれに塩を軽く振りかけます。 すべてのカツレツが揚げられるまで繰り返します。
カツレツを4枚のディナープレートに分けます。 溶かしたベビートマトソースをスプーンで上からかけ、トマトの上にスプーン一杯のブッラータを加えます。 追加の塩で味付けし、すぐに召し上がれます。
溶けた赤ちゃん-トマトソース
約3½カップ（840ml）になります
材料
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
薄くスライスしたにんにく大さじ1
みじん切りにした新鮮なオレガノ大さじ1/2
小さじ1/2の砕いた赤唐辛子
ミニトマト4カップ（580g）を半分に切る
コーシャーソルト
みじん切りにした新鮮なバジルの葉大さじ1
方向
ソテーパンで、弱火で油を少し加熱します。 にんにくスライス、オレガノ、赤唐辛子フレークを加え、30秒間炒める。 にんにくが色を帯びる前に、チェリートマトを鍋に入れ、火を中火に上げ、塩を少し入れて味付けし、トマトがジュースを放出するまで炒め続けます。 トマトのジュースとペクチンが油と混ざり合い、おいしいソースができ始めたら（約8〜10分）、バジルを入れてかき混ぜます。 火から下ろし、塩で調味料を調整します。 すぐに召し上がるか、冷蔵庫の密閉容器に入れて、使用するまで4〜5日間保管してください。
