輝くポレンタの堀に囲まれていても、弾力のあるサブロールの中に押し込まれていても、ソースで覆われた麺の絡み合ったロープの中に隠されていても、おいしいイタリアンミートボールは魔法のようなものです。 しかし、どこでもノンナを承認にうなずくことが保証されている古典的なレッドソースの伴奏の秘訣は何ですか？ 合意された特定の手法があります。たとえば、 パネードでんぷんと液体の混合物は、ジューシーな結果を得るために必要に応じて広く受け入れられていますが、誰もがミートボールを作るという受け継がれた秘密を持っています レシピ 手に負えない最高のミートボールレシピ。 ある料理人は、古くなったパンの手で破れた破片を半分に浸すことがなぜであるかについて詩的にワックスをかけるかもしれません キー、別の人はそれがミックスに追加されたリコッタのスクープである理由について話すかもしれませんが、 上。
シェフのドナルド・カウントも例外ではありません。 「私の最大の秘密は、ミートボールを成形する前にパン粉をミルクに浸すことです」と、レストランと音楽会場のナショナルエグゼクティブシェフであるカウントは言います。 シティワイナリー。 「それはすべてをテクスチャ的に健全に保ち、扱いやすくします。」 （パンくずがより多く固定されるので、パンくずがより古いほど良い、と彼は付け加えます。 水分。）そして、豚肉と牛肉を選ぶときは、ミートボールがジューシーであるように、少し脂肪の多いものを選んでください。 可能。 ああ、材料を混ぜすぎないでください。 結果として得られるミートボールは密度が高すぎます。
けっこうだ。 ミシシッピ州で生まれ育ちましたが、現在は家族とナッシュビルに住んでおり、ミートボールのレシピを私たちと共有したいと考えていたカウントは、祖母と一緒に家で料理をすることを学びました。 しかし、彼のレシピは「Nonna’s Meatballs」と呼ばれていますが、実際には彼女は名前の由来ではありません。 （彼女は「Nonna」ではなく「Mawmaw」と呼ばれることを好みます）。 むしろ、それは彼にミートボールを形成する芸術を教えた彼の親友のおばあちゃんによって彼に与えられました。 それは彼が永遠に覚えていた教訓でした。
「料理と食事は友達と共有するのが一番だと知ったときだったので、私にとっては信じられないほど特別なことです」とカウントは言います。 「あなたが一緒に素晴らしい食事を作るとき、友達はあなたの家族になります。」
カウントは、2人の男の子、幼児と4歳の父親です。 そして、息子たちが台所にいる準備ができていない間、彼はその時間に到着することに興奮しています。 家族と一緒に料理をすることは、彼の人生の大きな部分を占めてきました（「私には6人の兄弟がいるので、私たち全員が お母さんとお父さんと一緒にキッチンで、本当に素晴らしい食事をいくつか出しました」と彼は言います）そして彼は続けるのが待ちきれません 伝統。
「私はいつでも家族のために料理をすることができてうれしいです」とカウントは言います。 「でも、家族と一緒に料理をしているときが一番幸せです。」 彼らがのより細かい点に同意するかどうか 以下のミートボールのレシピでは、どこのノンナも確かにそれに同意すると言っても過言ではありません。 感情。
「ノナのミートボール」
準備時間： 20分
調理時間： 20分
材料
1つの大きい卵
1ポンド 豚ひき肉
1ポンド 牛ひき肉
コーシャソルト大さじ2
½カップパセリ
皮をむいたにんにく2片（みじん切り）
オニオンパウダー大さじ1/2
小さじ1/2の赤唐辛子フレーク
½カップすりおろしたパルメザン
3½カップのパン粉
ミルク1カップ
方向
1. 中型のボウルに卵を泡だて器で入れます。 豚肉、牛肉、塩、パセリ、にんにく、オニオンパウダー、赤唐辛子フレーク、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。
2. 別のボウルに、パン粉とミルクを混ぜます。 ミルクが吸収されるまで内容物をかき混ぜます。 座らせないでください。パン粉が固まります。
3. 他の材料にパン粉を加え、混ぜ合わせるまで穏やかに混ぜます。 混ぜすぎないように注意してください。そうしないと、ミートボールが固くなります。 混合物を4オンスのミートボールに成形します。
4. オーブンを400°に予熱します。 ミートボールを1インチ離してシートパンに置き、15〜20分間焼きます。 取り外して冷却します。 お好みの麺またはポレンタとお好みのマリナーラソースを添えてください。
