グリルピザは、夏の最も見過ごされがちな楽しみの1つです。 ガスまたはチャコールグリルはピザに最適な乗り物です。 実際、膨らんだ熱い火格子の上にピザ生地の伸ばしたボールを置くと、まったく異なる結果になります パイのタイプ。従来のパイのとろけるような、サクサクした、ピリッとした成分がすべて含まれていますが、さらに多くの成分が含まれています。 ニュアンス。
「ピザを食べることについての私のお気に入りの部分の1つは、その上のチャーです」と言います エグゼクティブシェフ兼創設者、マット・ハイランド 超人気のピッツェリアの エミースクエア, エミリー、 と バイオレット、後者はグリルピザを専門としています。 「それはすべての炭化とすべてから少し酸っぱいです。 ピザを焼くと、それがたくさん得られます。」
あなたは確かにそうします。 従来のピザオーブンを完全に模倣しているわけではありませんが、荒れ狂うホットグリル（もちろん、荒れ狂うホットグリルである必要があります）は非常に良い印象を与えます。 そして、焼きたてのピザ、つまり焦げ目がついてゴツゴツしていてシンプルで洗練されたナポリ風の長方形のパイの場合、それは驚異的に機能します。 完了するのに数分しかかからない、それは理想的な夏の料理であり、他のグリル料理を補完したり、大小の家族スタイルのディナーとしてしっかりと自立することができます。 そして、記録を正すために、グリルしたピザは実際にはピザです。 「それはフラットブレッドではありません。 生地、ソース、チーズが入っており、生地、ソース、チーズが入っているものはすべてピザと見なされます、とハイランドは言います。 「焼きピザはただのピザです。 そしてそれは素晴らしいことです。」
賛成です。 そして、今年は裏庭でもう少し時間を過ごすことになると推測しているので、グリルピザゲームを完成させるのにこれ以上の時間はありません。 ここでは、ハイランドの助けを借りて、何度も何度も戻ってくる焼きピザの作り方を説明します。
素晴らしい焼きピザの構成要素
生地
焼きピザは、高熱に耐え、火格子から漏れないようにする必要があるため、従来のパイよりも少し耐久性が必要です。 そのため、ハイランドによれば、生地に高グルテン粉を使用したいと考えています。 「構造が良くなり、生地がスレートから落ちず、グリルするときにしっかりと持ちこたえます」と彼は言います。 （彼は個人的にキングアーサー小麦粉の特別な特許の高グルテン小麦粉を使用しています）そして、ピザ生地は通常、 小麦粉、ハイランドはこれを油で行うと言います。これは、作業が容易になり、付着しにくくなるためです。 グリル。 生地のボールの大きさは？ 快適に作業できるものは何でも。 ただし、自宅では、ハイランドは5オンスまたは6オンスの生地を8インチまたは10インチに伸ばします。
ソース
ハイランドに関する限り、ソースはシンプルであるほど良いです。 「伝統的なナポリのようにやれば、あなたは元気です」と彼は言います。 言い換えれば、新鮮なエアルームトマトをいくつか取り、食品工場に通し、塩を加えます。 家宝はありませんか？ 缶詰のトマトのサブ（ハイランドは、アメリカの缶詰のトマトが最も風味が良いと言います）。 焼きピザは生意気なものではありません。 ピザのサイズに応じて、約2オンスのソースが必要になります。
チーズ
モッツァレラチーズを保存して、素敵なカプレーゼサラダを作りましょう。 ここで使用するのに最適なチーズではありません。溶けるまでに多くの時間が必要であり、この方法を使用する必要がない時間です。 代わりに、ハイランドの頼りになるのは、ハバーティまたはフォンティーナをすばやく溶かすことです（自分で細かく刻みます。 事前に細かく刻んだチーズには、ベースとしてよく溶けるのを防ぐコーティングが施されています。 どちらを使用する場合でも、ハイランドは「1トンのペコリーノ」も追加すると言います。 なんで？ 「ペコリーノは非常に塩辛いので、ソース、生地、その他のチーズを明るくし、実際には純粋なMSG爆弾です。」 あなたのパイにもう少しファンクが好きですか？ グリュイエールを追加すると、ハイランドは言います。
トッピング
この準備を使用すると、グリルピザは約2〜3分で完了します。 したがって、グリルの生地に追加するのはソースとチーズだけです。 「すべての熱はピザの底から来るので、実際に調理する必要があるものを上に置くことはできません」とハイランドは思い出させます。 他のトッピングが欲しいですか？ 頑張れ。 ただし、事前にグリルするか、生で追加できるようにする必要があります。 しかし、このパイの性質に忠実であり続けるために、ハイランドは少ないほど多いと主張します。 「私は、オリーブ、ソーセージ、ペパロニ、その他すべてを使ったクラシックなニューヨークパイが大好きですが、ここは実際にはそれらの場所ではありません」と彼は言います。 「これはトッピング主導のパイではありません。 オーブンの主な料理人についてです。」 しかし、彼が提案するいくつかのトッピングは次のとおりです。
- ローストガーリック
- みじん切りにしたてのハーブ、特にタイム、ローズマリー、セージ。
- 焼きピーマン
- アスパラガスのグリル
- キャラメリゼした玉ねぎ
ピザを焼く方法
熱をクランクアップ
ガスグリルとチャコールグリルのどちらを使用していても、同じ原則が残ります。片側が中程度に設定されている2ゾーングリルを確立する必要があります。 ハイランドによれば、熱とその反対側は、「可能な限り熱くなります」。 これは重要です。なぜなら、 処理する。 そして、その高温側ができるだけ高温になることが非常に重要なので、そのガスバーナーを完全に上げます。 木炭を使用していますか？ あなたが見つけることができる最も熱い燃えている木炭を見つけてください。 両方を最低10〜15分間予熱します（チャコールグリルの場合、石炭が灰になり始めてから10〜15分開始する必要があります）。
生地を置きます
伸ばして油を塗った生地をグリルの最も熱い側に置きます。 丸いものであってはなりません。せいぜい楕円形のように見えるはずです、とハイランドは言います。 次に、熱に応じて約45〜90秒間そのままにします。 動かすときは、生地が泡立って茶色になり、火格子から簡単に外れるようにする必要があります。
裏返して、スライドさせて、トッピングをすばやく追加します
片面が調理されたら、トングを使用してピザを裏返し、グリルの中程度の設定の上にスライドさせます。 （非常に）素早く作業し（材料を近くに置いて）、ソースとチーズを追加します。
ソースを追加するとき、ハイランドは、合計で約2オンスのソースを約3〜4ドットで追加したいと言います。 「パイを濡らしたり、過負荷にしたりしないでください。 注文のないソースのスプラッシュ-スプラッシュ-スプラッシュ」と彼は言います。 チーズを追加するとき、ハイランドはそれを高いところから振りかけ、それが着地するピザのどこに着地するかを言います。
ジャクソンポラックにこの方法でピザを作る目的があります。 「すべての側面が少し異なります」とハイランドは言います。 「チーズとソースが異なります。片面が少し塩辛いのかもしれませんし、片面がもう少しグリルされているのかもしれません。」 そのような素朴さは焼きピザの美しさです。
スライドさせてホットサイドに戻します
トッピングが（非常に）すばやく追加されたら、ピザをグリルの荒れ狂うホットゾーンにスライドさせて戻します。 さらに45〜90秒間、または生地が焦げて再び簡単に剥がれるまで、そのままにしておきます。 ハイランドによれば、必要に応じてグリルカバーを付けることができますが、これは必須ではありません。
準備ができたら、それを外してスライスし、そのすべてのチャーを楽しんでください。
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