Vai plānojat šovasar darīt kādu grilu? Neatkarīgi no tā, vai tā ir nedēļas nogales bārbekjū, nedēļas nogales ballīte baseinā vai garas pusdienas un liela ēstgriba, nav nepareiza laika grilēšana izveido resnu T veida kaulu vai skaisti marmorētu fileju. Bet visu laiku pieturēties pie tiem pašiem gaļas izcirtņiem ir kauns. Tā kā pasaule gaļu ir bagāta ar interesantām iespējām, sākot no zem radara, miesnieku apstiprinātiem griezumiem līdz svaigiem veciem favorītiem. (Netici mums? Nelaiķis, izcilais Entonijs Burdeins piekrita, pats cienīdams šķebinošos ēdienus.) Šovasar labākā grilējamā gaļa var būt tā, par kuru jūs vismazāk gaidījāt vai par kuru nekad neesat dzirdējis.
Ir viegli skatīties uz a mea atlaset jūsu apkaimes miesnieku veikalā un pēc noklusējuma izmantojiet tos pašus vecos steikus, ko vienmēr pērkat. Tāpēc mēs piezvanījām Džošu Evansu, lai lūgtu viņam dažus ieteiktos zemradara izgriezumus. Būdams Longhorn Steakhouse šefpavārs, viņš savas dienas pavada, palīdzot izveidot un uzlabot uz liellopu gaļu orientētu ēdienkarti restorāna vairāk nekā 500 vietās. Šeit ir pieci no Evansa iecienītākajiem gaļas izcirtņiem, kas nav novērtēti un kurus jums vajadzētu paņemt nākamajā sesijā uz grila.
1. Steiku padomiT
Šie īpaši maigie, ar garšu piesātinātie gabali ir iemīļoti ziemeļaustrumos. Tie nāk no gludās dzelzs griezuma, kas ņemts no govs pleca. Lai pagatavotu, Evans iesaka marinādi no sojas mērces, Vusteršīras, ķiploku un garšaugu. Ļaujiet gaļai atpūsties vismaz četras stundas, pēc tam uzkarsētā čuguna pannā ar sautētiem sīpoliem un sēnēm pagatavojiet līdz vidēji retam. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni un, ja jūtaties azartisks, paņemiet daļu marinādes, sabieziniet to ar miltiem vai kukurūzas cieti un pasniedziet kā mērci virsū. Tas ir garšīgi.
2. Churrasco (pazīstams arī kā svārku steiks)
Čurrasko, kas ir maiga izgriezta no govs vēdera, ir īpaši populāra dienvidaustrumos. Evans saka, ka šai izlasei lieliski der ķiploku, laima sulas, eļļas un svaigu garšaugu marināde. Grilējiet uz atklātas liesmas, uzmanieties, lai netiktu daudz tālāk par vidējo retumu, pretējā gadījumā jūs riskējat izžūt plānās griezuma vietas līdz apavu ādai. Sagrieziet to pret graudiem un pasniedziet ar svaigu chimichurri mērci.
3. Ribeye cepures steiks un Ribeye fileja
Šie izcirtņi, pēc Evansa domām, ir visgaršīgākā ribeye daļa. Vāciņš ir ārējais muskulis, un tas ir ļoti marmorains (lasīt: daudz sulīgu, šķidru tauku). Iekšējā ribeye fileja ir maiga un garšīgāka nekā tradicionālajai filejai, un, ja to nevarat iegūt tieši no miesnieka, varat griezt tieši no izcilas ribiņu cepeša. Šeit nav nepieciešama marināde; izmantojiet “Lielā četrinieka” garšvielas, sāli, piparus, granulētu ķiploku un granulētu sīpolu. Bagātīgi pagaršojiet un vāriet līdz vēlamajai temperatūrai.
4. Manhetenas fileja
Manhetenas fileja ir bieza Ņujorkas josla, kas nogriezta, lai atgādinātu fileju, kas ir vieglāk pārvaldāma un lielākajai daļai cilvēku ir mazāk pakļauta dedzināšanai. Tomēr tas ir biezāks griezums, kas, pēc Evansa teiktā, ļauj viegli iegūt šo krāšņo izcilās ārējās garozas un perfekta vidēji reta centra kombināciju. [Fani paši ar lāpstiņu] Kas attiecas uz garšvielām, Evans iesaka tikai nedaudz melnos piparus un jauku grauzdētu brūnā sviesta mērci. Mmmm, grauzdēti.
5. Zabuton (pazīstams arī kā Denver Steak)
Marmorēšana ir iemesls, kāpēc jums vajadzētu iziet un iegādāties šo griezumu, kas nāk no patronas. Pirms gatavošanas ir vērts izvēlēties augstākas kategorijas liellopu gaļu, lai iegūtu papildu marmorējumu (atkal: garšīgi tauki). piemēram, standarta steiks vai, ja jūtaties pacietīgs, “zems un lēns” uz grila līdz vidēji retajam a la Joe Rogan. Rieksti ar garšvielām; pēc Džoša teiktā, tas ir bagātīgs griezums, kas atalgos smagu roku.
