Je weet hoe het gaat. Het is 18.00 uur. Met zware voeten, een pijnlijk hoofd en een snel afnemende mentale capaciteit die door een volledige dag is aangetast, strompel je door de voordeur met een hongerig kind op sleeptouw. Weer een dag bijna voorbij, en alles wat je nu wilt is een paar rustige momenten op de bank.
Maar het is etenstijd. Na etenstijd eigenlijk. En jij bent een verantwoordelijke ouder, verdomme! Dus zet hem op scherp! Geen diepvriespizza vanavond. Nee meneer. We hebben verse groenten en eiwitten nodig. We moeten wat modelleren gezonde eetgewoontes voor dit kind.
Dit verhaal is ingezonden door a vaderlijk lezer. Meningen uitgedrukt in het verhaal weerspiegelen niet de meningen van vaderlijk als publicatie. Het feit dat we het verhaal afdrukken, weerspiegelt echter de overtuiging dat het interessant en de moeite waard is om te lezen.
Herinner je je de goede oude tijd nog? Pre-ouderschap koken was zo'n briesje! Wat heb ik toen zelfs voor eiwitten gegeten? Ramen? Aarde? Het leek zo simpel. Maar om welke reden dan ook, het hebben van een kind dwong mijn vrouw en mij om echt op te groeien en echte maaltijden te proberen te koken. Je weet wel, met vlees.
Het is nu 6:20 en Rachel, mijn 7-jarige, heeft zich om mijn benen gewikkeld - een duidelijk teken dat ze onmiddellijk voedsel nodig heeft. En mijn vrouw is over 45 minuten thuis, in de hoop dat ik klaar ben met eten.
Ik maak snel een snack voor Rachel en zet haar aan tafel met haar spelling huiswerk. Na een aantal doelloze minuten ronddwalen door de keuken, heb ik eindelijk een plan verzonnen: fajitas met kip. Lekker, gezond. Wat kan er fout gaan?
Resistent tegen medicijnen e. coli, dat is wat.
Ik ben bioloog en ongeveer op hetzelfde moment dat ik ouder werd, begon ik te studeren antibiotica-resistente bacteriën. Door wijdverbreid misbruik van antibiotica - zowel op boerderijen als in ziekenhuizen - komen deze medicijnresistente kleine beestjes niet alleen vaker voor, maar ook dodelijker. En ze zijn waanzinnig goed in ons eten. In bijna negen op de tien verpakkingen van vlees in de detailhandel leeft ten minste één soort resistente bacterie.
Met zo'n hoge inzet kost het me een paar minuten om mijn geest in de "zone voor vleesverwerking" te krijgen. Ik probeer te denken als een woeste kleine bacterie die vastbesloten is om te vernietigen. Ik bereid de omgeving voor, wat in wezen inhoudt dat de keuken wordt omgebouwd tot een faciliteit voor het insluiten van pathogenen van Biosafety Level 2.
Hoe deed kip koken zo levensgevaarlijk worden? Door mijn werk Ik leerde dat antibioticaresistente infecties toenemen en dat sommige - misschien wel de meeste - kunnen worden veroorzaakt door resistente bacteriën die leven in de dieren die we eten. Meer dan driekwart van alle antibiotica die in de VS worden verkocht, is bestemd voor gebruik bij dieren, niet bij mensen. De manier waarop die medicijnen worden gebruikt om vee en pluimvee te laten groeien, schept de perfecte omstandigheden voor resistente microben om te gedijen, en wanneer ze zich een weg banen in ons lichaam – door verkeerd koken of omgaan met vlees – kunnen ze een klap op onze kont geven, niet afgeschrikt door medisch belangrijke antibiotica.
Ik open de koelkast en probeer vruchteloos de "kracht" te gebruiken om het vlees uit de koelkast en in de pan te laten zweven. Hoe krijg ik deze kip uit zijn smerige pakketje zonder hem aan te raken? iets?
Voorspelbaar, zodra ik rauw vlees aanraak, gaat alles naar de hel.
De telefoon gaat - negeer het. Er is geen manier om veilig te antwoorden met mijn slijmerige rauwe kippenhanden.
Het rinkelen gaat door en ik ben halverwege het pakket als Rachel aanrent, die dringend hulp nodig heeft bij het spellen van D-A-N-G-E-R-O-U-S. "Kun je niet zien dat ik dodelijk ben?" e. coli sap dat overal druipt?” Ik denk…maar gelukkig niet hardop.
Tegen de tijd dat ik de kip in de pan heb, gaat de bel. Ik antwoord met een halfvol pakje rauw vlees in de ene hand en leg aan de middelbare scholier die koekjes verkoopt uit dat hij later terug moet komen.
Vermoeid leg ik de rest van het vlees in de pan en bekijk het onzichtbare microbiële bloedbad om me heen. Tijd om te ontsmetten.
Zodra ik mezelf ervan heb overtuigd dat onze werkbladen en gootsteen niet langer dodelijke medicijnresistente ziektekiemen herbergen, ben ik uitgeput. De kip komt er te gaar uit (zoals gewoonlijk), en het eten van onze fajita's is als het kauwen op boomschors. Heb ik als ouder gefaald? Misschien had ik gewoon diepvriespizza moeten doen.
Maar als ik eerlijk ben, hou ik van de uitdaging om een fatsoenlijke ouder te zijn. Het kan me soms de stuipen op het lijf jagen, maar mijn gezin gezond eten geven voelt goed. Net zoals mijn onderzoek op het werk goed voelt, waar ik streef naar nieuwe manieren om de dreiging van ernstige infecties te verminderen in een wereld waar antibiotica steeds minder effectief zijn.
7 manieren om uw vlees veilig te houden
- Koop vlees dat afkomstig is van dieren die zonder antibiotica zijn grootgebracht. Zie dit website voor informatie die u helpt bij uw aankopen.
- Spoel vlees niet af voordat u het kookt; dit verspreidt alleen maar bacteriën.
- Ontdooi vlees in de koelkast, niet op het aanrecht.
- Na het hanteren van rauw vlees, schoon alle oppervlakken grondig.
- Kook het vlees goed gaar (de USDA beveelt aan om gevogelte te koken tot een interne temperatuur van 165ºF).
- Wees een vegetariër (serieus).
- Ondersteun beleid om misbruik van antibiotica bij vee te verminderen. George Washington University's Actiecentrum voor antibioticaresistentie is een uitstekende bron om op de hoogte te blijven van deze kwesties.
BenjaminJ. Koch is een vader en onderzoeker woonachtig in Flagstaff, Arizona. Leer meer over zijn werk over antibiotica-resistente bacteriën hier en bezoek hem op Twitter @benkoch3000. Dit werk is tot stand gekomen met steun van de STEM-ambassadeursprogramma, een project voor publieke betrokkenheid dat wordt gefinancierd door de National Science Foundation.
