Of je nu omringd bent door een glinsterende gracht van polenta, in een veerkrachtige subrol geschoven of verborgen tussen verwarde touwen van met saus bedekte noedels, een goede Italiaanse gehaktbal is iets magisch. Maar wat is het geheim van de klassieke begeleiding van rode saus die ervoor zorgt dat nonna's overal goedkeurend knikken? Er zijn bepaalde overeengekomen technieken — bijvoorbeeld de noodzaak van een panade, een mengsel van zetmeel en vloeistof, wordt algemeen aanvaard als noodzakelijk voor een sappig resultaat - maar iedereen heeft een doorgegeven geheim dat zijn gehaktbal maakt recept het beste recept voor gehaktballen. Een kok kan poëtisch worden over waarom het weken van met de hand gescheurde scherven oudbakken brood in half en half is de sleutel, terwijl een ander kan praten over waarom het een bolletje ricotta is toegevoegd aan de mix die het over de bovenkant.
Chef Donald Counts is niet anders. "Mijn grootste geheim is om de broodkruimels in melk te weken voordat ik de gehaktballen kneed", zegt Counts, de National Executive Chef van het restaurant en de muzieklocatie
Eerlijk genoeg. Geboren en getogen in Mississippi, maar nu woonachtig in Nashville met zijn familie, leerde Counts, die zijn gehaktbalrecept met ons wilde delen, thuis koken bij zijn grootmoeder. Hoewel zijn recept "Nonna's Meatballs" wordt genoemd, is ze eigenlijk niet de naamgenoot. (Ze wordt liever "Mawmaw" genoemd, niet "Nonna"). Het werd hem eerder gegeven door de oma van zijn beste vriend, die hem de fijne kunst van het vormen van gehaktballen leerde. Het was een les die hij zich voor altijd zou herinneren.
"Het is ongelooflijk speciaal voor mij omdat ik toen leerde dat koken en eten het beste is als je het met vrienden deelt", zegt Counts. "Vrienden worden je familie als je samen een geweldige maaltijd kookt."
Counts is de vader van twee jongens, een baby en een vierjarige. En hoewel zijn zonen nog niet klaar zijn om in de keuken te staan, kijkt hij uit naar die tijd. Koken met het gezin is altijd een groot deel van zijn leven geweest ("Ik heb zes broers en zussen, dus als we allemaal samenwerken in de" keuken samen met onze mama en papa, hebben we echt geweldige maaltijden klaargemaakt, "zegt hij) en hij kan niet wachten om door te gaan met de traditie.
"Ik ben blij om elke dag van de week voor mijn gezin te koken", zegt Counts. "Maar ik ben het gelukkigst als ik met mijn gezin kook." Of ze het nu wel of niet eens zijn over de finesses van? het onderstaande gehaktbalrecept, het is veilig om te zeggen dat nonna's overal het daar zeker mee eens zijn sentiment.
“Nonna's Gehaktballen”
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
ingrediënten
1 groot ei
1 lb. varkensgehakt
1 lb. gehakt
2 el koosjer zout
½ kopje peterselie
2 gepelde teentjes knoflook (fijngehakt)
½ el uienpoeder
½ tl rode pepervlokken
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
3 ½ kopjes paneermeel
1 kopje melk
Routebeschrijving
1. Klop het ei in een middelgrote kom. Voeg varkensvlees, rundvlees, zout, peterselie, knoflook, uienpoeder, rode pepervlokken en geraspte Parmezaanse kaas toe.
2. Meng in een aparte kom paneermeel en melk. Roer de inhoud totdat de melk is opgenomen. Niet laten zitten, anders gaan de kruimels klonteren.
3. Voeg paneermeel toe aan de andere ingrediënten en meng voorzichtig tot alles gemengd is. Pas op dat je niet te veel mixt, anders worden de gehaktballen taai. Vorm het mengsel in gehaktballetjes van 4 oz.
4. Verwarm de oven voor op 400°. Leg de gehaktballen op een bakplaat met een tussenruimte van 1 inch en bak ze 15-20 minuten. Verwijderen en afkoelen. Serveer met noedels of polenta naar keuze met je favoriete marinarasaus.
