С увеличением количества ресторанов запрещение маленьких детейритуал семейной трапезы вдали от кухонного острова находится под огнем - но он может быть важнее, чем когда-либо. Недавнее исследование Университета Рутгерса предполагает, что общение за едой приводит к тому, что ученики становятся умнее и лучше. Дети, которые слушают разговоры взрослых, расширяют свой словарный запас и осваивают важные языковые навыки (например, «мы объясним, когда вы станете старше» и другие отговорки).
Мы поговорили с Джейсоном Френчем - шеф-поваром / владельцем Portland’s Нед Ладд - об альтернативе ресторанам, которая одинаково полезна как для малышей, так и для родителей: званый обед. Здесь Джейсон рассказывает о достоинствах удачи и о том, как развить ваши тусовки, чтобы они содержали в себе самые маленькие. О, и если вы не знаете, что добавить к этим вещам, он также предлагает идеальное чудо из одного горшка - свой рецепт кассуле.
Так как же возник этот новый интерес?
После развода в моей жизни появилась новая женщина, у которой тоже двое детей. Забавно, что у нас обоих была эта жизнь званых обедов и тусовок за едой, а потом у нас появились дети. Для нее это продолжалось. Но когда у меня родилась младшая дочь, все это прекратилось, потому что я открыл ресторан.
Одна из вещей, к которой мы с моей девушкой намерены вернуться, - это устраивать вечеринки, на которые каждый из нас устраивал всю свою жизнь, прежде чем узнал друг друга. Привлечение персонажей с детьми, где каждый несет ответственность за то, чтобы принести блюдо, по теме. Но все также приносят детям что-нибудь поесть. Это наша цель на 2015 год. Раз в месяц, поэтому теперь нам нужно выяснить, как мы делаем то, что хотим делать.
Как вы выбираете гостей на ужин?
В Портленде есть множество замечательных творческих людей, которые являются родителями, которые создают вещи, делают и изобретают разные вещи. Вы можете управлять столом вместе с парнем, который занимается производством кожи, и парнем, который управляет компанией по производству красок, и шеф-поваром, и фермером, и парнем, который разводит свиней. У всех есть дети. И это самый интересный разговор.
«Если вы можете заботиться о своей еде и о компании, которую вы составляете, это интересное место для детей».
Как сделать так, чтобы это был званый обед для родителей и детей, а не для родителей, которые могут привести своих детей? И как должны выглядеть гурманские ужины для детей?
Родители, склонные к кулинарии, хотят, чтобы их дети были любителями приключений, и есть гурманы, супер-дегустаторы, но по большей части дети - это дети. Какое-то время я терпеть не могла ни горечи, ни яиц. Это было бы интуитивно, и мои родители рассердились бы на меня. И я тоже злюсь на своих детей. Было так забавно, когда я увидела, что дети едят только белый сыр. Но сейчас мой младший любит только желтый сыр: «Фу! Это белый. Я не ем это ». Но детей не следует приучать к высокому кулинарному уровню, поэтому родителям следует принести упрощенную версию.
Кассуле Джейсона Френча: идеальное блюдо для общения с семьей и друзьями
Зимнее блюдо на стол, чтобы поделиться с семьей и другом, обслуживает 8 человек. По словам Френча: «Никто не делает это лучше, чем юго-запад Франции. Кассуле - это удивительное зимнее блюдо. Он будет еще вкуснее, если смешать его и оставить на ночь, а затем снова нагреть ».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бобы
- 2 фунта сушеных бобов тарбай или флажеолет (сушеные бобы замочить на ночь или залить водой, довести до кипения и дать постоять один час).
- 2 луковицы, очищенные и разрезанные пополам
- 2 моркови, очищенные и разрезанные пополам
- 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
- Панчетта, толстый ломтик, соленая свинина, бекон
- 1 окорок
- Большой букет из стеблей гарни, тимьяна и петрушки.
Мясо
- 4 большие свиные сосиски (или баранина, утка и т. Д.)
- 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 бутылка красного вина
- 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный мясным шпагатом
- Солить по вкусу
Приготовить бобы
- Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой.
- Доведите до кипения, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и дайте осторожно варить в течение одного часа или пока фасоль не станет мягкой.
- Удалите ароматические вещества и букет гарни и дайте остыть.
Приготовить мясо
- Приправьте и обжарьте утиную баранину и сосиски в сковороде с толстым дном, обжаренной в оливковом масле или утином жире, если есть под рукой
- Вынуть в миску и добавить ароматические вещества, варить на среднем огне 10-15 минут, при необходимости доливая масло.
- Добавьте баранину и вино и накройте
- Варить на медленном огне или в духовке на слабом огне от 1,5 до 2 часов, пока они не станут мягкими и не отвалятся от костей.
- На этом этапе можно приготовить блюдо и собрать все компоненты для духовки.
Собрать и приготовить
- Разогрейте духовку до 300 F.
- Возьмите одну большую или несколько маленьких глазурованных терракотовых горшков и разделите мясо, ароматические вещества и любую кулинарную жидкость между ними.
- Используя шумовку, начните делить фасоль, равномерно сохраняя жидкость.
- Добавьте колбаски и конфи из утки и залейте фасолевым бульоном, чтобы покрыть крышкой - отрегулируйте приправу.
- Поместите кассуле в духовку и запекайте, пока не подрумянится и не начнет пузыриться.
- Сверху положите хорошее количество панировочных сухарей и продолжайте выпекать до золотистого цвета.
- Если кассуле выглядит сухим, просто добавьте фасолевого бульона.
- Подавать с красивым салатом фризе с веселым дижонским винегретом и большим количеством красного вина.
