Stoji pred a vroč žar, obračanje, makanje, žganje in kajenje je poletni ritual. Ampak to je tudi malo bolečine v rit. Ker uspešni žar na dvorišču, tista, ki vsakega gosta pusti z rebričasto omako in si drgne trebuh, zahteva, da kuhar preživi dan pred ognjem stran od veselice. Samo vprašajte slavnega Barbecue Halla Myrona Mixona. Eden najbolj cenjenih mojstrov v državi, Mixon ima štiri svetovna prvenstva na žaru, štiri restavracije, tri televizijske oddaje, tri kuharske knjige in kuharsko šolo. In medtem ko obožuje visoko umetnost kuhanja na odprtem ognju, razume breme.
»Velikokrat pride tam ven in imate 30 ljudi, ki pridejo v vaš dom, zunaj bazen, pitje pijač in predjed, medtem ko ves dan kuriš jamo,« pravi Mixon, čigar priznanja so mu prinesla tudi naziv Najboljši zmagovalec na žaru. "Vsi želijo vedeti, kdaj se bo to končalo, a ko bo končano, že tako dolgo sediš v dimu, samo hočeš iti v hišo in sedeti v svojem počivalniku."
Čeprav nič ne bo razbremenilo gostitelja, je Mixon ponudil nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali uničiti kuhanje. Ne glede na to, ali pripravljate večerjo za svojo družino ali pripravljate pogostitev za vse svoje prijatelje, vam bodo pomagali zadovoljiti svoje goste in vam morda dali nekaj časa, da dejansko uživate v praznovanju.
Načrtuj vnaprej
Pogosta 'cuer napaka: razmišljanje o pečenju na žaru kot o druženju s prijatelji. Toda po mnenju Mixona s sestavinami, ki jih je treba pripraviti vnaprej, ni nikoli tako enostavno. »Če si fant ali dekle, ki je odgovoren za kuhanje, in začneš pripravljati isti dan, ko so vsi ostali če se zabavate in zabavate, vzamete štiri do šest ur dneva in poskrbite, da boste nahranili vse ostale,« pravi Mixon. "Zame to ni zelo zabavno."
Namesto tega Mixon pravi, da narežete zelenjavo in meso prejšnji dan, meso začinite vnaprej in se prepričajte, da so vsi drugi dodatki pripravljeni za uporabo, preden se zabava začne. Potem je vse, kar morate storiti po prihodu gostov, poskrbeti za ogenj.
Naj bo čisto
Vsi so bili tam. Odprete pokrov svojega Charbroila in notranjost je videti kot hudičeva straniščna školjka. Ni dober pogled. Ostanki prejšnjih kuhanj pokvarijo vaš žar in upočasnijo stvari. Mixon priporoča, da za čiščenje notranjosti bobna uporabite nekaj maščobe za komolce, in ko je čist, notranjost premažite z aluminijasto folijo.
"Preprosto dejstvo je, da je lažje, ko ga boste naslednjič očistili, ko ga boste želeli uporabiti," pravi. "Če imaš na dnu aluminijasto folijo, je vse, kar moraš narediti, to, da jo zvežeš v majhen snop, kot vrečo za potepuh, in jo vržeš v smeti."
Sprijaznite se s Pam
Če imate rešetke iz litega železa, si vzemite nekaj časa, preden pečete na žaru, da odstranite pepel in umazanijo, ki sta se nabrala med prejšnjimi obroki. Nato jih poškropite s jedilnim oljem Pam in zaprite pokrov do naslednjega časa, ko boste pripravljeni na kuhanje. "Kadar koli se boste pripravili na žar, bo temperatura 400 stopinj, če je žar na oglje - nič ne preživi pri 400-plus stopinjah," pravi Mixon. "Tako bo izgorelo olje in pripravljeni boste za kuhanje."
Pripravite posebno omako
Kot je bilo pričakovati, ima Mixon afiniteto do svojo linijo omak za žar. Toda če bo prisiljen izbrati steklenico s police, vas bo morda presenetila tista, po kateri bi segel: Krafts. "Je poceni, temelji na kečapu in veliko ljudi ga uporablja," pravi.
Vendar ni tako težko pripraviti lastne omake, pravi Mixon. Njegova priporočena mešanica: ena skodelica belega kisa, dve skodelici kečapa, žlica pekoče omake Louisiana, žlica drobno mletega črnega popra, pol čajne žličke soli, žlica sladkorja. "Ker sem z juga, obožujem dobro kisovo omako," pravi.
Poskusite s piščancem za piškote
Vsak lahko na ogenj vrže nekaj zamrznjenih hamburgerjev in preživi na žaru še en dan. Če pa želite narediti vtis, vendar z minimalnim naporom, Mixon priporoča, da ga poskusite svetovno znani piškotni piščanec recept. "To je ena izmed jedi, po kateri sem znan - strežemo jo v dveh mojih restavracijah, v tisti v Chicagu in tisti v Aleksandriji v Virginiji," pravi.
Recept ni preveč podroben, v bistvu pa vključuje dajanje piščančjih stegen v pekač za piškote in njihovo dimljenje, medtem ko se namakajo v juhi 1 1/2 ure. Nato jih obrnete in začinite, medtem ko pripravljate omako za žar, prepleteno z robidnimi konzervami, preden jih še nekaj časa kuhate, zalite z mešanico. "To je zelo kul in zelo enostavno," pravi Mixon.
Bodi očka Mac
Najmanjše kritike je lahko najtežje zadovoljiti. Če otroke vključimo v peko na žaru, čim bolj so mlajši, bodo hrano še bolj cenili. In sladka točka, pravi Mixon, je stara 12 let in manj. "Takrat jih moraš vpleteti v to in jim ne obračati nosu," pravi.
Če pa želite, da bi otroška miza za nekaj sekund naredila stampedo, ima Mixon pet besed za vas: Baby Back Mac in sir. "Vzemite meso, ki odpade s kostnega otroškega hrbta, ga izkoščičite, nato ga zložite v mac in sir ter ga specite v pečici," pravi. "To je super."
