Знате процедуру. 18 sati je. Sa teškim stopalima, glavom koja boluje, i mentalnim kapacitetom koji se brzo smanjuje za ceo dan, probijate se kroz ulazna vrata sa gladno dete под вучом. Još jedan dan je skoro završen, a sve što sada želite je nekoliko tihih trenutaka na kauču.
Ali vreme je za večeru. Prošlo vreme večere, zapravo. И ти си odgovoran roditelj, dođavola! Zato ubacite to! Večeras nema smrznute pice. Не, господине. Treba nam sveže povrće i proteini. Moramo neke modelirati zdrave navike u ishrani za ovo dete.
Ovu priču je podneo a očinski čitalac. Mišljenja izražena u priči ne odražavaju mišljenje o očinski kao publikacija. Činjenica da štampamo priču, međutim, odražava uverenje da je ona zanimljiva i vredna čitanja.
Sećate se dobrih starih dana? Kuvanje pre roditeljstva bilo je tako lako! Šta sam uopšte jeo za proteine tada? Ramen? Прљавштина? Izgledalo je tako jednostavno. Ali iz bilo kog razloga, to što sam imao dete nateralo je moju ženu i mene da zaista odrastemo i pokušamo da kuvamo prava jela. Znate, sa mesom.
Sada je 6:20 i Rejčel, moja sedmogodišnjakinja, se omotala oko mojih nogu – siguran znak da joj treba hrana odmah. I moja žena će biti kući za 45 minuta, nadajući se da sam završio sa večerom.
Brzo spremam Rejčel užinu i stavljam je za sto sa njenim pravopisom домаћи задатак. Nakon nekoliko besciljnih minuta lutanja kuhinjom, konačno sam smislio plan: pileće fajitas. Ukusno, zdravo. Šta bi moglo poći po zlu?
Otporan na lekove E. coli, Ето шта.
Ja sam biolog, i otprilike u isto vreme kada sam postao roditelj, počeo sam da učim bakterije otporne na antibiotike. Zbog široko rasprostranjene zloupotrebe antibiotika – i na farmama i u bolnicama – ove male zverke otporne na lekove ne samo da postaju sve češće, već i smrtonosnije. I ludo su dobri u ulasku u našu hranu. Skoro devet od deset pakovanja mesa u maloprodaji ima bar jednu vrstu otporne bakterije koja živi unutra.
Sa tako visokim ulozima, potrebno mi je nekoliko minuta da se usredsredim na „zonu“ rukovanja mesom. Pokušavam da razmišljam kao okrutna mala bakterija koja je pakleno sklona svom uništenju. Pripremam okruženje, što u suštini uključuje pretvaranje kuhinje u objekat za zadržavanje patogena 2. nivoa biološke bezbednosti.
Како је kuvanje piletine postati tako opasan? Preko mog rad Saznao sam da su infekcije otporne na antibiotike u porastu i da neke – možda većinu – od njih mogu izazvati bakterije otporne na lekove koje žive u životinjama koje jedemo. Više od tri četvrtine svih antibiotika koji se prodaju u SAD namenjeni su za upotrebu kod životinja, a ne ljudi. Način na koji se ti lekovi koriste za uzgoj stoke i živine stvara savršene uslove da mikrobi otporni na lekove cvetaju i kada uđu u naša tela – nepravilnim kuvanjem ili rukovanjem mesom – mogu da nam udare guzice, ne ometajući ih medicinski važnim antibiotici.
Otvaram frižider i bezuspešno pokušavam da upotrebim „silu“ da levitiram meso iz frižidera u tiganj. Kako da izvadim ovu piletinu iz njenog gadnog malog pakovanja bez dodirivanja било шта?
Predvidljivo, čim dodirnem sirovo meso, sve ode dođavola.
Telefon zvoni – ignorišite ga. Ne postoji način da bezbedno odgovorim svojim ljigavim sirovim pilećim rukama.
Zvonjava se nastavlja, a ja sam na pola puta u paketu kada Rejčel pregazi, hitno joj treba pomoć da napiše D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Zar ne vidiš da sam smrtonosan E. coli sok koji kaplje svuda?“ Mislim...ali na sreću ne naglas.
Dok stavim piletinu u tiganj, zazvoni zvono na vratima. Odgovaram sa napola punim paketom sirovog mesa u jednoj ruci i objašnjavam srednjoškolcu koji prodaje kolačiće da će morati da se vrati kasnije.
Umorno stavljam ostatak mesa u tiganj i posmatram nevidljivi pokolj mikroba oko sebe. Vreme je za dekontaminaciju.
Jednom kada sam sebe uverio da naše radne ploče i sudoper više ne sadrže smrtonosne klice otporne na lekove, iscrpljen sam. Piletina izlazi prekuvana (kao i obično), a jedenje naših fajita je kao žvakanje kore drveta. Da li sam propao kao roditelj? Možda je trebalo samo da napravim smrznutu picu.
Ali ako sam iskren, volim izazov nastojanja da budem pristojan roditelj. To bi me ponekad moglo stresti, ali hranjenje moje porodice zdravom hranom je ispravno. Baš kao što se moje istraživanje na poslu čini pravim, gde nastojim da pronađem nove načine da smanjim pretnju od ozbiljne infekcije u svetu gde su antibiotici sve neefikasniji.
7 načina da sačuvate svoje meso
- Kupujte meso koje potiče od životinja uzgajanih bez antibiotika. Види ово веб сајт za informacije koje će vam pomoći da obavite kupovinu.
- Nemojte ispirati meso pre kuvanja; ovo samo širi bakterije.
- Odmrzavajte meso u frižideru, a ne na pultu.
- Nakon rukovanja sirovim mesom, чист sve površine temeljno.
- Kuvajte meso temeljno ( USDA preporučuje kuvanje živine na unutrašnjoj temperaturi od 165ºF).
- Budite vegetarijanac (ozbiljno).
- Podržati politike za smanjenje zloupotrebe antibiotika kod stoke. Univerzitet Džordž Vašington Akcioni centar za otpornost na antibiotike je odličan izvor za informisanje o ovim pitanjima.
Benjamin J. Koh je otac i istraživač živi u Flagstaffu, Arizona. Saznajte više o njegovom rad na bakterije otporne na antibiotike ovde i posetite ga na Tviteru @benkoch3000. Ovaj rad je pripremljen uz podršku STEM ambasadorski program, projekat javnog angažovanja koji finansira Nacionalna naučna fondacija.
