Як сталевий шлунок господар Дивна їжа, Ендрю Ціммерн відомий тим, що вибирає все, від все ще звиваючихся личинок кокосової пальми і заливного носа лося до ковбаси з прямої кишки коня і 18-денних ембріонів качки. Але кулінарний багатозначний і господар Що їсть Америку? робить речі вдома трохи вишуканішими. Його «особливі для тата» страви часто втішні, традиційні сімейні страви. Приклад: за цим рецептом смаженої курні по-корнуэльськи з кальвадосом — бренді — і яблуками, які він любить готувати для своєї родини восени.
«Особливий тато» це свято їжі, родини та батьків, які готують. У цій колекції представлені шеф-кухарі, знаменитості та божевільні татусі. Ця колекція висвітлює страви — від сімейних секретів до швидких дитячих насолод — призначені для вшанування часу, проведеного за столом.
«З роками ця страва стала улюбленою мого сина, а його друзі, доводячи, що нескладне приготування їжі, помилково сприймали як витончений, його обожнюють усі», — каже він про рецепт, який знайшов у старовинній кулінарній книзі на фермі та змінив років. «Кисло-солодкий смак ідеально підходить для маленьких пташок, а дрібні шматочки, родзинки та яблука справді роблять дітей щасливими».
Інгредієнти
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 3 кури корніш, розділені на четвертинки та видалені хребти
- Кошерна сіль і свіжозмелений перець
- 5 цибулин-шалот, дрібно нарізаних (приблизно 1 склянка)
- 1 склянка яблучного сидру
- 1 склянка курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію
- 1/2 склянки кальвадосу
- 1/3 склянки яблучного оцту
- 2 яблука Гренні Сміт — очищені від шкірки, серцевини та тонко нарізані
- 1/3 склянки жирних вершків
- 1/2 склянки сушеної смородини
Інструкції
- У великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло в оливковій олії.
- Приправте шматочки курки сіллю і перцем і додайте половину їх на сковороду.
- Готуйте на помірно сильному вогні, перевертаючи, до рум’яності, приблизно 8 хвилин; перекласти на тарілку. Повторіть з рештою шматочками курки.
- Додайте цибулю-шалот в сковороду і готуйте на помірному вогні до м’якості, приблизно три хвилини.
- Додайте сидр, бульйон, кальвадос і оцет і тушкуйте на помірно сильному вогні, зіскрібаючи всі підрум’янілі шматочки з дна каструлі, поки він трохи не зменшиться, приблизно 5 хвилин.
- Додайте яблука і вершки і доведіть до кипіння. Поверніть курей в сковороду і тушкуйте на помірному вогні під кришкою близько 10 хвилин.
- Зніміть кришку і готуйте ще 10 хвилин на слабкому вогні.
- Перекладіть курей на блюдо. Додайте смородину в сковороду і приправте соус сіллю і перцем. Поливаємо курей соусом і подаємо.
