Když David Chang začal vyrábět, co se stane jeho memoár, Jezte broskevnikdy se neposadil, aby vytvořil to, co New York Times chválen jako „literární ekvivalent usrkávání horkého vývaru u společného stolu.“ Ve skutečnosti hŘíkal si, že dře s návodem na otevírání restaurací. Vzhledem k tomu, že řídí kulinářské impérium Momofuku, bylo to známé, ne-li přímo jiskřící území.
Místo toho vytvořil něco osobního a neochvějně upřímná, memoárová verze ramen, která ho proslavila: vydatná a bohatá, ale také překvapivě kouřová a pikantní, s nečekaně šokujícími výbuchy chutí. V knize to Chang odhaluje i když profesionálně stoupal jako hlučný podivín světa restaurací, soukromě se potácel mezi maniakálním a depresivní fáze. V jednu chvíli se upnul na sebevraždu, o něčem, o čem věděl, že by věčně zahanbilo jeho tradiční rodinu. Takže ty pravdy nechal u ledu, obsluhoval své kuchyně, psal kuchařky a koukal na svůj cestopis Netflix Ugly Delicious – dokud se před dvěma lety nezabil blízký přítel Anthony Bourdain. „A když Tony prošel, řekl jsem: ‚Do prdele‘,“ říká o chvíli, kdy se rozhodl prozradit své problémy.
Tolik lidí, kteří bojují s duševní nemocí, potřebuje, aby lidé jako Chang mluvili o svých osobních bojích. Je to důležitá práce. Ale bylo otevření pro Changa katarzní? Je stále na hraně, bez výhod zpětného pohledu. "Pořád se s tím smiřuji. Je to divný. Je to trochu jako otevřít restauraci, ale ne. Musíte tomu dát pár měsíců. Divně se snažím na to nemyslet, i když píšu pro knihu,“ říká. "Kniha nedělala."Dokud nezačnu být otevřenější ohledně své duševní nemoci.“
Chang volá ze západního pobřeží, kde žije se svou ženou Grace Seo Chang a jejich synem Hugem, narozeným loni v březnu, a mluví s Otcovský o otevření se o duševním zdraví, o tom, co chce naučit svého syna, o neúspěchu a o radostech ze smažené rýže.
Moc vás chválím za to, že mluvíte o své duševní nemoci. Tolik mužů to drží pevně pod zámkem.
Nejde jen o muže. Muži přistěhovalci také. Konkrétně asijští Američané. Nikdy o tom nemluvíte bez ohledu na vaše pohlaví. Snažím se být lepší a sebevědomější jako člověk. To znamená uvědomit si, že jste omylní. Znamená to naučit se odpouštět si za všechna rozhodnutí, která jsem udělal.
Kniha byla proces. Bylo to hodně práce, hodně omezování a upravování věcí, aby z toho byl příběh. Našli jsme vzory. Měl jsem léta terapie, takže jsem o nich mohl mluvit o něco lépe. Snažil jsem se najít způsob, jak o věcech mluvit. Tato kniha se dotýká duševních chorob, asijsko-americké identity a kulinářského světa. Jde o to naučit se nové pohledy.
Myslíte si, že to, že jste to dali na papír, vám poskytlo poznatky o tom, jak být lepším rodičem?
To je cíl, ne? Být takovou otcovskou postavou, jakou jsem nikdy neměl. Ale myslím si, že být vůdcem, někdy neochotným vůdcem, je o pochopení významu svobodné vůle. Mým úkolem jako rodiče je vštípit vzájemně dohodnutý soubor chování a morálního kompasu a kodexu a etiky. Kultura, kterou Hugovi vštěpuji, je prostředí, ze kterého si může vybrat. Nejtěžší na tom je uvědomit si, že nejlepším druhem rodičovství je být přítomen a nezasahovat do sebe. Vědět, že se něco stane, a držet se zpátky, abyste se do toho nepustili. Jde o to naučit se, kdy byste měli situaci přidat hodnotu. To je ta nejtěžší věc na světě, protože bojujete se svým nutkáním věci napravit.
Že jo. Musíte je nechat, aby si věci vyřešili sami, bez ohledu na to, jak je to těžké.
Když Hugo trénoval spánek. Moje máma přišla na návštěvu a nějak se na nás naštvala, protože Hugo plakal. Ona jako: ‚Měl bys mu pomoct, když pláče.‘ Snažili jsme se jí vysvětlit, že to není to, co budeme dělat. Věci se změnily a my se rozhodneme to udělat tímto způsobem. Snažíme se oddělit a nebýt tam pokaždé, když se něco pokazí, a nechat ho, aby se sám uklidnil. Nejsme v baru a nepijeme. Doslova ležíme na posteli vedle jeho pokoje a díváme se na monitor a ptáme se sami sebe: ‚Máme jít dovnitř?‘
Být přítomen znamená být tam, když tam nejste. Hugo samozřejmě upadl. Pokud jsem tam, abych ho pokaždé zachránil, naučí se, že jsem záchranná síť. Nejtěžší věc na lásce je nechat někoho ublížit. Láska je bolest. Nikdo nechce vidět své dítě v bolestech.
Vím, že mnoho rodičů udělá cokoliv, aby to svým dětem urovnali. Berou to do extrému.
Vždycky žertuji o té věci s Lori Loughlinovou, jak podváděli, aby dostali své děti do školy. Jsem si jistý, že si Lori myslela, že to dělá, aby byla nesobecká. Pokud to opravdu rozbalíte, uděláte tak, že zamaskujete lásku, kterou ke svému dítěti chováte, láskou k sobě samým, trapasy, které nemohlo dostat do školy. Zkratky. Možná by vaše děti měly prostě selhat. Selhání je obousměrná ulice. Bude to znamenat více investic na vaší straně. To je pro rodiče těžké.
Nejtěžší na tom mít plán je uvědomit si, že se ho nedržíme a vyvíjíme se. Ze strachu a zastrašování mohu přimět každého kuchaře, aby udělal cokoli, ale co se stane, když se otočím zády? Integrita v kuchyni znamená dělat věci správným způsobem, aniž by se jim dostalo jakéhokoli uznání. Jak někoho povzbudím, jak mě může někdo povzbudit, abych něco udělal, když je to z mé vlastní vůle? Neexistuje žádná odpověď.
Jaká je večeře u vás doma?
Snaží se přimět Huga, aby jedl a nedělal nepořádek. To je v podstatě vše. Já vařím. Většinu jídel vařím já. Vařím většinu Hugových jídel. Snažím se vařit jídla, kde může jíst to samé, co jíme my. Už nechce nic, co dělám. Jediné, co chce jíst, je rýže. Banány, avokádo, všechny věci, které měl rád – je mu to jedno. Každý nápoj vylévá na stůl a podlahu. To je místo, kde jsem.
Máte nějaké jídlo, které je vždy hitem?
Smažená rýže. Každý v mé domácnosti má rád smaženou rýži.
Uvědomuji si, že restaurační průmysl byl zdecimován pandemií. Co pro vás vaření znamená na viscerální úrovni?
Je to nejlepší způsob, jak mohu vyjádřit své city ke své rodině a komunikovat. Je to jen jedna z těch věcí. Dává to někomu radost, nejen obživu. Je jen velmi málo věcí, které mohu nyní ve svém světě ovládat. Ale umím udělat dobré jídlo a udělat z toho lidi dobrý pocit.
Jezte broskev je teď venku.
David Chang napsal jednu zatraceně šťavnatou monografii.
