Sa tead harjutust. Kell on 18. Raskete jalgade, valutava pea ja kiiresti kahaneva vaimse võimekusega, mis on terve päeva võrra vähenenud, komistate välisuksest sisse näljane laps vedamisel. Veel üks päev on peaaegu tehtud ja kõik, mida sa praegu tahad, on paar vaikset hetke diivanil.
Aga on õhtusöök. Möödunud õhtusöök tegelikult. Ja sa oled vastutustundlik lapsevanem, kurat! Nii et võta see käik sisse! Täna õhtul ei pakuta külmutatud pitsat. Ei, härra. Vajame värskeid köögivilju ja valku. Peame mõned modelleerima tervislikud toitumisharjumused selle lapse jaoks.
Selle loo esitas a Isalik lugeja. Loos avaldatud arvamused ei kajasta arvamusi Isalik trükisena. Asjaolu, et me loo trükime, peegeldab aga usku, et see on huvitav ja väärt lugemine.
Kas mäletate vanu häid aegu? Lapsevanemaks saamise eelne söögitegemine oli imelihtne! Mida ma siis üldse valgu saamiseks sõin? Ramen? Mustus? See tundus nii lihtne. Kuid mis tahes põhjusel sundis lapse saamine mu naist ja mind üles kasvama ja proovima süüa teha. Tead, lihaga.
Praegu on kell 6:20 ja mu 7-aastane Rachel on mu jalgade ümber mähkunud – see on kindel märk sellest, et ta vajab kohe toitu. Ja mu naine on 45 minuti pärast kodus, lootes, et olen õhtusöögiga hakkama saanud.
Parandan Rachelile kiiresti suupiste ja panen ta õigekirjaga laua taha kodutöö. Pärast mitut sihitut minutit köögis ekslemist olen lõpuks koostanud plaani: kana fajitas. Maitsev, tervislik. Mis võib valesti minna?
Ravimikindel E. coli, see on mis.
Olen bioloog ja umbes samal ajal, kui lapsevanemaks sain, hakkasin õppima antibiootikumiresistentsed bakterid. Antibiootikumide laialdase väärkasutuse tõttu – nii farmides kui ka haiglates – muutuvad need ravimiresistentsed loomakesed mitte ainult tavalisemaks, vaid ka surmavamaks. Ja nad on hullult head meie toidu sisse sattumisel. Ligi üheksas kümnest jaemüügi lihapakendist elab vähemalt ühte liiki resistentseid baktereid.
Nii kõrgete panuste puhul kulub mul paar minutit, et jõuda lihakäitlemise tsooni. Püüan mõelda nagu väike metsik bakter, kes on mu hävitamise poole püüdlenud. Valmistan ette ümbruse, mis sisuliselt hõlmab köögi muutmist bioloogilise ohutuse 2. taseme patogeenide tõkestamiseks.
Kuidas kana keetmine muutunud nii ohtlikuks? Minu kaudu tööd Sain teada, et antibiootikumiresistentsed infektsioonid on tõusuteel ja et mõned – võib-olla enamik neist – võivad olla põhjustatud ravimiresistentsetest bakteritest, mis elavad loomadel, keda me sööme. Rohkem kui kolmveerand kõigist USA-s müüdavatest antibiootikumidest on mõeldud kasutamiseks loomadel, mitte inimestel. Viis, kuidas neid ravimeid kasutatakse kariloomade ja kodulindude kasvatamiseks, loob ideaalsed tingimused ravimiresistentsete mikroobide õitsenguks ja millal sattudes meie kehasse – liha ebaõige küpsetamise või käitlemise tõttu – võivad nad meie tagumikule halvasti mõjuda, mida ei heiduta meditsiiniliselt tähtsad antibiootikumid.
Avan külmiku ja proovin tulutult "jõudu" kasutades liha külmkapist välja ja pannile levitada. Kuidas ma saan selle kana oma vastikust väikesest pakendist ilma puudutamata välja saada midagi?
Etteruttavalt võib öelda, et niipea, kui toorest liha puudutan, läheb kõik põrgusse.
Telefon heliseb – ignoreeri seda. Minu limase toore kana kätega ei saa kuidagi turvaliselt vastata.
Helin jätkub ja ma olen paki poole peal, kui Rachel otsa jookseb, vajades kiiresti abi D-A-N-G-E-R-O-U-S õigekirja kirjutamisel. "Kas sa ei näe, et ma olen surmav E. coli mahla tilkub kõikjale?" Ma arvan...aga õnneks mitte kõva häälega.
Selleks ajaks, kui ma kana pannile saan, heliseb uksekell. Vastan pooliku toorlihapakiga ühes käes ja selgitan küpsiseid müüvale keskkooliõpilasele, et ta peab hiljem tagasi tulema.
Väsinult panen ülejäänud liha pannile ja uurin nähtamatut mikroobide tapatalgut enda ümber. Aeg desinfitseerida.
Kui olen veendunud, et meie tööpinnad ja kraanikauss ei sisalda enam surmavaid ravimiresistentseid mikroobe, olen kurnatud. Kana tuleb üleküpsena (nagu tavaliselt) ja meie fajitade söömine on nagu puukoore närimine. Kas ma olen lapsevanemana läbi kukkunud? Võib-olla oleksin pidanud lihtsalt külmutatud pitsat tegema.
Aga kui ma olen aus, siis mulle meeldib väljakutse olla korralik vanem. Mõnikord võib see mind hulluks ajada, kuid oma pere tervisliku toiduga toitmine tundub õige. Täpselt nagu minu töökohal tehtud uurimused tunduvad õiged, kus ma püüan leida uusi viise tõsiste infektsioonide ohu vähendamiseks maailmas, kus antibiootikumid on üha ebaefektiivsemad.
7 viisi, kuidas oma liha ohutult hoida
- Ostke liha, mis on pärit ilma antibiootikumideta kasvanud loomadelt. Vaata seda veebisait teabe saamiseks, mis aitab teie ostmist teavitada.
- Ärge loputage liha enne küpsetamist; see lihtsalt levitab baktereid.
- Sulatage liha külmkapis, mitte letil.
- Pärast toore liha käitlemist puhas kõik pinnad põhjalikult.
- Küpseta liha põhjalikult ( USDA soovitab küpsetada linnuliha sisetemperatuuril 165ºF).
- Ole taimetoitlane (tõsiselt).
- Toetada poliitikat antibiootikumide väärkasutamise vähendamiseks kariloomadel. George Washingtoni ülikool Antibiootikumiresistentsuse tegevuskeskus on suurepärane allikas nende küsimustega kursis hoidmiseks.
Benjamin J. Koch on isa ja uurija elab Arizonas Flagstaffis. Lisateavet tema kohta tööd antibiootikumiresistentsete bakterite kohta siin ja külastage teda Twitteris @benkoch3000. See töö valmis toetusel STEM-saadiku programm, avaliku kaasamise projekt, mida rahastab National Science Foundation.
