Lihan savustuksen vetovoiman pitäisi olla ilmeinen. Vaikka kaasu grilli on suhteellisen puhdas väliaine ruoanlaittoon, useimmilla on enemmän yhteistä kotitalouksien sisätilojen kanssa kuin ulkokeittiö. Niille, jotka haluavat jahdata ohi grillaamisen selkeää umamia, on vain tupakoitsija, joka tuo hieman villiä takaisin lihan valmistusprosessiin. Mutta tupakoitsijat - ne, jotka kannattaa ostaa joka tapauksessa - ovat yleensä kalliita. Siksi tein vanhasta grillistäni kotitekoisen savustimen. Ja lämpenevän sään ja uuden ulkoilukauden myötä sinunkin pitäisi.
En jaa tätä neuvoa vain siksi, että olen mies ja miehet rakentavat asioita. (Jotkut tekevät, jotkut eivät, ja jotkut ovat säästäviä eivätkä halua heittää Weberille 300 dollaria.) Jaan grillimuutosprosessini, koska olen todella tyytyväinen itseeni, kun sain tämän selville. On komeampia miehiä, joilla on täyteläisempi parta ja paremmat ruudulliset paidat kuin minulla, mutta kukaan heistä ei voi väittää tehneensä onnistuneemman grilli-tupakoija -leikkauksen.
Päivittäisessä käytössäni ollut kaasugrillini oli käsintehty, joka oli nähnyt vuosikymmeniä takapihalla ruoanlaittoa. Se oli ruosteessa ja kahvat tuskin roikkuivat. Näytti siltä, että se oli viettänyt aikaa Hullu Max's Bartertown, valmistamassa rottia myönnytyksiä varten Thunderdome-otteluiden aikana. Ehkä tästä syystä naapurini tarjosi minulle vanhaa kaasu-Weberiä, jonka hän vaihtoi nykyaikaisempaan malliin. Sanoin "kiitos" ja tuijotin vanhaa sykloptista kaasugrilliäni suoraan lämpömittariin ja sanoin: "On aika tehdä muutos."
Grilli ei reagoinut, mutta se pääsi sinne, mistä olin tulossa.
Teinkö laajaa tutkimusta ennen kuin aloitin? Ei. Löysin ohjeita internetistä, mutta lannistuin nopeasti täysmetalliliikkeestä, jota oli vaadittu muuntamaan yhden kaverin kaasugrilliä. Selailin kommentteja ja tein paremman suunnitelman.
Lihanpalan savustamisen tekniset vaatimukset ovat melko yksinkertaiset. Tarvitset paikan, jossa hakkeesi voi kytetä ja savua. Tarvitset lihalle paikan, joka on kaukana suorasta lämmöstä ja samalla kylpee puusta kumpuilevassa taikuudessa. Tarvitset myös jonkin tavan tietää, että lämpötilasi on matala ja tasainen.
Tyypillistä kaasugrilliä ei ole asennettu tällä tavalla. Omani ei ainakaan ollut. Tiesin, että lihan suhteen voisin laittaa sen grillin toiselle puolelle niin, että sen alla olevat elementit irti. Tiesin, että grillielementin toinen puoli voi lämmittää lastut ja että lämmön erilaistuminen sivujen välillä aiheuttaisi konvektiota ja siirtäisi savua lihan yli.
Minulla ei ollut lämpömittaria tai "savutuslaatikkoa" siruille. Tätä internetin jätkä oli käyttänyt aikansa taivuttamalla ja hitsaamalla. Mutta joku ovela nero ehdotti, että kipsilevyinen mutapannu toimisi yhtä hyvin. Kävin rautakaupassa.
Hankin matkaltani myös pyöreän grillilämpömittarin, uusia laavakiviä grillini pohjaa miehitetyn lian tilalle ja omenalastuja ensimmäistä ulkoilua varten. Kaikki kerrottu? Se oli alle 50 dollaria. Yritä löytää tupakoitsija sitä varten. Itse asiassa älä. Et voi. Vittu kun edes harkitset sitä.
Tässä on vaiheet, joiden avulla voit muuttaa vanhan kaasugrillisi kotitekoiseksi tupakoitsijaksi:
- Puhdista grillin sisäosa rasvasta, joka saattaa leimahtaa tai aiheuttaa eltaantuneita makuja tupakoinnin aikana. Tämä voi vaatia kyynärpään rasvaa, likaisuutta, naarmuuntuneita rystyjä ja hapanta pussaa sen suorittamisen aikana.
- Lisää uusia laavakiviä, mutta vain grillin lihapuolelle. Laavakivet luovat tasaisen matalan lämmön lihan ympärille, mutta jos laitat ne tulen puolelle, ne nostavat lämpötilaa, jolloin se ei sovellu matalaan savutukseen.
- Aseta kipsilevy mutapannu lämmityselementin ympärille. Tämä pitää hakkeenne.
- Lisää lämpömittari, jos sinulla ei ole sitä. Tein tämän poraamalla reiän grillini alumiinikannen läpi ja pujottamalla sen sisään. Helppo nakki.
- Vaihda vaiheessa yksi puhdistamasi keittoritilä.
Kun kaikki tämä oli tehty, liotin omenapuulastujani ja valmistelin Lontoon paiston kaupasta ostetulla BBQ-hieronnalla. Olin varma, että suunnitteluni toimisi? Ehdottomasti. Mutta todellisuudessa se ei tehnyt niin, en millään tavalla aikonut kohdistaa lisäponnistuksia johonkin, josta voisi tulla peruuttamaton epäonnistuminen.
Tuntia myöhemmin, maustetulla lihalla ja liotetuilla siruilla, laitoin uuden-vanhan savustimeni koetukselle. Lastut menivät mutapannuun ja kyteivät täydellisesti polttimen päällä, joka oli käännetty alimmalle asetukselle. Lämpötila pysyi noin 250 asteessa, mikä oli hieman korkeampi kuin halusin, mutta hyvä.
Valvoin kotitekoista tupakoitsijaani tavallisesti vauvoille varatulla huolella noin kolmen tunnin ajan. Mutta loppujen lopuksi se ei ollut välttämätöntä: päädyin typerän mehukkaan, täydellisen savuisen naudanlihapalaan.
Olen käyttänyt "tupakointia" monta kertaa sen jälkeen. Ainoa muunnelmani? Kannessa iso reikä grillin tulipuolta vastapäätä vähentämään lämpöä ja imemään savua lihan yli.
Se on aivan kamala, hirviö, joka asuu takapihallani, mutta en välitä siitä, koska se voi laittaa upean vaaleanpunaisen savurenkaan porsaan perseeseen. Mikä tärkeintä, se toimii.
Onko sinun aika muuttaa vanha POS-grilli tupakoitsijaksi? Se ei ole minun sanottavani. Mutta jos nykyinen kaasugrilli hapettuu hitaasti takakuistillasi ja kumppanisi katsoo sinua epäilevällä silmäyksellä, kun mainitset grillauksen mahdollisuudesta, sinulla ei ole mitään hävittävää 2021. Se on henkilökohtainen ja emotionaalinen päätös. Mutta se toimi minulle.
