Aiotteko grillata tänä kesänä? Olipa kyseessä viikonloppugrilli, arki-ilta-allasjuhlat tai pitkä lounas ja suuri ruokahalu, ei ole väärää aikaa grillausta lihava T-luu tai kauniisti marmoroitu ulkofilee. Mutta on sääli pitää kiinni samoista lihapaloista koko ajan. Koska maailma liha on täynnä mielenkiintoisia vaihtoehtoja tutkan alla olevista, teurastajien hyväksymistä leikkauksista uusiin vanhoihin suosikkeihin. (Etkö usko meitä? Edesmennyt, suuri Anthony Bourdain oli samaa mieltä, itsekin "ilkeiden osien fani".) Tämän kesän paras grillattava liha voi olla juuri se, jota vähiten odotit tai josta et ole koskaan kuullut.
On helppo tuijottaa a valikoima meat lähistölläsi lihakaupassa ja oletuksena samoja vanhoja pihvejä, joita ostat aina. Siksi soitimme Josh Evansiin pyytääksemme häneltä muutamia suositeltuja tutkaleikkauksia. Longhorn Steakhousen pääkokina hän viettää päivänsä auttaen luomaan ja jalostamaan naudanlihakeskeistä ruokalistaa ravintolan yli 500 paikkakunnalla. Tässä on viisi Evansin aliarvostettua suosikkilihapalaa, jotka sinun pitäisi poimia seuraavaa grillikertaa varten.
1. PihvivinkitT
Nämä erittäin herkät, makupakatut leikkaukset ovat rakastettuja koillisessa. Ne ovat peräisin lehmän olkapäästä otetusta lattarautaleikkauksesta. Valmistukseen Evans suosittelee soijakastiketta, Worcestershirea, valkosipulia ja yrttejä sisältävää marinadia. Anna lihan levätä vähintään neljä tuntia ja kypsennä sen jälkeen keskirautaksi kuumassa valurautapannussa paahdettujen sipulien ja sienten kanssa. Tarjoa perunamuusin kanssa ja jos olet seikkailunhaluinen, ota marinadista, sakeuta se jauhoilla tai maissitärkkelyksellä ja tarjoa kastikkeena päälle. Se on herkullista.
2. Churrasco (alias Skirt Steak)
Lehmän vatsasta leikattu herkkä Churrasco on erityisen suosittu kaakkoisosassa. Evans sanoo, että valkosipulin, limetin mehun, öljyn ja tuoreiden yrttien marinadi toimii kauniisti tähän valikoimaan. Grillaa avotulella varoen menemättä paljon keskirajan pitemmälle, tai vaarana on, että ohut leikkaus kuivuu kengännahaksi. Viipaloi viljaa vasten ja tarjoile tuoreen chimichurri-kastikkeen kanssa.
3. Ribeye Cap Steak ja Ribeye Filet
Nämä leikkaukset ovat Evansin mukaan ribeyen maukkain osa. Korkki on ulompi lihas ja on kauttaaltaan erittäin marmoroitu (lue: runsaasti mehukasta, juoksevaa rasvaa). Sisempi ribeye-filee on mureaa ja maukkaampaa kuin perinteinen filee, ja jos et saa sellaista suoraan teurastajalta, voit leikata sen suoraan prime kylkiluista. Täällä ei tarvita marinadia; käytä "Big Four" -mausteita suolaa, pippuria, rakeista valkosipulia ja rakeista sipulia. Mausta reilusti ja kypsennä haluamaasi lämpötilaan.
4. Manhattan Filet
Manhattan Filet on paksu New York Strip -kaistale, joka on leikattu muistuttamaan filettä, joka on helpommin hallittavissa ja vähemmän altis närästykseen useimmille ihmisille. Silti se on paksumpi leikkaus, jonka avulla Evans sanoo, että voit helposti saada upean yhdistelmän upeasta ulkokuoresta ja täydellisestä keskiharvinaisesta keskustasta. [Tuulettimet itse lastalla] Mausteeksi Evans suosittelee vain kovaa mustapippuria ja mukavaa paahdettua ruskeaa voikastiketta. Mmmm, paahdettua.
5. Zabuton (alias Denver Steak)
Marmorointi on syy, miksi sinun pitäisi mennä ulos ja ostaa tämä leikkaus, joka tulee istukasta. Ennen kypsennystä kannattaa valita korkeampi naudanlihalaatu ylimääräisen marmoroinnin vuoksi (jälleen: herkullinen rasva). kuten tavallinen pihvi tai, jos olet kärsivällinen, "matala ja hidas" grillissä keskiharvinaiseen a la Joe Rogan. Tee pähkinät mausteen kanssa; Joshin mukaan se on rikas leikkaus, joka palkitsee raskaan käden.
