Jednostavni recepti za kuhanje djece

Dječji jelovnici su nemaštoviti. Piletina, pljeskavice sa sirom i sir na žaru (s krumpirićima, a ne salatom, hvala). Jasno je da je najbolji način da prošire svoje nepce kod kuće, u kuhinji, s recepti za djecu. Kada dijete zaprlja ruke pri izradi hrane koju će svi pojesti, to će ga potaknuti da proba nešto novo. To bi moglo promijeniti način na koji jedu. Ili će, u najmanju ruku, naučiti neke vještine i pomoći prehraniti ostatak obitelji dok jedu mikrovalnu piletine. Ali odakle početi? Kontaktirali smo osam kuhara za recepte koje kuhaju sa svojom djecom, koja jela prvo isprobati i kako ih natjerati da pojedu nešto avanturističkije od hamburgera.

Ideja #1: Samosas

Na kolovoza (1) Pet moderan indijski restoran u San Franciscu, kuhar Manish Tyagi sa svoje dvoje djece priprema jedan od svojih omiljenih zalogaja iz djetinjstva—samosas! Osnovna namirnica u indijskoj kuhinji (poput pržene ili pečene trokutaste okruglice, sa slanim nadjevom) samosa je jednostavna i zabavna za napraviti. Dodatni bonus je što djeca mogu koristiti svoje ruke za punjenje i izradu tijesta. “Obožavam ovo kuhati sa svojom djecom jer samose imaju sve one elemente koje djeca vole. Njegov atraktivan i privlačan trokutasti oblik i sposobnost igranja s različitim vrstama oblika”, kaže Tyagi. “Samosa se može peći ili pržiti, ali ja više volim pečenu jer je to sigurnija metoda kuhanja i zdravija za djecu.”

Sastojci

Za tijesto*:

• 1 šalica glatkog brašna (maida)
• 2 žlice. topli ghee
• Voda za zamijesiti čvrsto tijesto

Za punjenje:

• 2 velika krumpira, kuhana, oguljena, pasirana
• 2 zelena čilija, nasjeckana
• 1/2 žličice đumbir, nasjeckani
• 1 žlica. korijander, sitno narezan
• 1 žličica šarka
• 1/2 limunova soka
• 1/2 žličice Kurkuma u prahu
• 1/2 žličice garam masala
• 1/2 žličice zgnječene sjemenke korijandera
• 1 žličica crveni čili u prahu sol po ukusu
• 1 žlica. chaat masala
• ulje za prženje

Upute (za tijesto):

1. U brašnu napravite udubljenje.
2. Dodajte ghee, sol i malo vode. Dobro promiješajte dok ne postane mrvica.
   
3. Dodajte još vode, malo po malo, mijesite savitljivo tijesto. Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite sa strane 15-20 minuta.
4. Istucite tijesto na radnoj površini i ponovno premijesite. Oporavak.

Upute (za punjenje):

1. Zagrijte 3 žlice. ulje; dodajte đumbir, zeleni čili, šipak i sjemenke korijandera. Miješajući pržite minutu, dodajte luk, pirjajte do svijetlosmeđe boje.
2. Dodajte korijander, limun, kurkumu, sol, crveni čili, garam masalu. Miješajući pržite 2 minute pa dodajte krumpir. Nastavite miješati 2 minute. Cool. Držite se po strani.
3. Od malo tijesta napravite tanak krug promjera 5″.
4. Prerežite na dvije polovice. Prođite vlažnim prstom duž promjera. Spojite i pritisnite zajedno da napravite konus.
5. Stavite žlicu. punjenja konusa i brtvite treću stranu kao gore.
6. Napravite pet do šest. Stavite u vruće ulje, pržite na laganoj do srednje do svijetlosmeđe boje.
7. Ocijedite na rešetki ili kuhinjskom papiru.
8. Poslužite vruće uz chutneye od zelene i tamarinde ili umak od rajčice.

*Možete i zamijeniti ohlađene kore za pitu umjesto da pravite od nule (poput Pillsburyjeve verzija( https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).

Ideja #2: Poširana tilapija BLT s citrusima

Riba? Da, riba. "Za onu djecu koja se tek počinju oduševljavati kuhanjem, ne samo da je pristupačno, već je i odličan način da izbirljivim jedcima upoznate ribu", kaže Andrew Gruel, kuhar i vlasnik Slapfish restoran. "Tilapija, posebno održiva tilapija uzgojena u jezeru, ima čist, blag okus, tako da lako preuzima okuse hrane s kojom je uparena."

Sastojci

• 4 debele kriške kruha od kiselog tijesta (izrezano od štruce, idealno)
• 2 fileta tilapije (6 oz. idealno) (Kuhar preporučuje održivu Tilapiju uzgojenu u jezeru kao što je Regal Springs to je bez antibiotika)
• 1 litra vode
• 3 limuna narezana na pola
• 1 limeta narezana na pola
• 3 grančice svježeg timijana
• 6 češnja češnjaka
• 1 glavica bibb salate
• 2 velika bifteka ili rajčice iz baštine
• 8 kriški slanine — kuhane
• 1 avokado narezan
• 1 žlica. sok od limuna
• 1 žlica. maslinovo ulje

Za preljev (pjenasto umutiti):

• ¼ šalice majoneze
• ¼ šalice kiselog vrhnja
• 2 žlice. siracha
• 1 limun (korica i sok)
• 2 žlice. vlasac
• 1 žlica. Old-Bay začin

Upute:

1. Za tilapiju: Zakuhajte jednu litru vode, limun, limetu, timijan i češnjak. Dodajte tilapiju i smanjite vatru kako bi se kuhala dok ne postane čvrsta, oko 4 minute. Procijedite i ohladite u hladnjaku. Kad se ohladi, nježno ga isecite na velike komade i ubacite malo limunovog soka i maslinovog ulja.

2. Za sendvič: tostirajte ili ispecite kruh od dizanog tijesta. Temeljac kruha obilno premažite preljevom. Na vrh stavite rajčicu od zelene salate, avokado, slaninu i Tilapiju. Drugi komad tosta obilno prelijte s još dresinga. Odozgo i narežite za posluživanje.

Ideja br. 3: Tost s avokadom sa svim kolačima

Mislite da nemate vremena za pripremu doručka sa svojim djetetom prije škole? Vjerojatno ste u pravu (jeste žitarice). Ali ako uspijete odvojiti 20 minuta, možete raditi na stvaranju Justina Cuccija, šefa kuhinje vlasnika Vitalni korijen u Denverovom Sve Bagel Tost s avokadom. “Ovo je nešto što smo zajedno smislili kao brzi proteinski doručak u pokretu s mnoštvom okusa”, kaže on. Najbolji dio: zahtijevaju samo vaše ruke. “Pravljenje ovog jela u biti je poput igranja s hranom.” 

Sastojci

• 2 kriške sendvič kruha po izboru
• 6 žlica. pire od avokada
• 2 žlice. Sve začine za pecivo (kuhar pravi svoje, ali ovo se može naći u svakoj trgovini)
• 4 žličice rotkvica lubenica (organska)
• 6 žličica mješavina klica (ili mikro zelje)
• 6 žličica zdrobljenih dimljenih badema
• 4 žličice melasa od datulja
• 6 žličica Električni ljuti umak od limete (ili ljuti umak po izboru)
• 3 žlice. prženi slanutak (dostupan u većini trgovina)

Upute:

1. Pecite tost s obje strane na ravnom vrhu sa laganim uljem kanole (ili da pojednostavimo, usea toster.)

2. Premažite prženi slanutak mješavinom začina Everything Bagel

3. Prvo počnite slagati tost s kašom od avokada

4. Sljedeći sloj s dimljenim bademima, začinom Everything Bagel i slanutkom Everything Bagel

5. Na vrh stavite mješavinu rotkvica od lubenice i klica

6. Pokapajte melasu od datulja

7. Poslužite uz ljuti umak sa strane. Dodajte jaje za dodatni proteinski doručak.

Ideja #4: Piletina na žaru inspirirana Azijom

Ovaj će recept pomoći djeci naučiti o začinima, umacima i načinu mariniranja. „Dobar je jer se uglavnom oslanja na to da djeca mjere sve sastojke žlicom i zatim zgnječiti malo češnjaka u mužaru,” kaže Sean Josephs, otac troje djece i vlasnik od Maysville restoran u NYC i Kentonova u New Orleansu.

Sastojci:

• 4 žlice. maslinovo ulje
• 2 žlice. prženo sezamovo ulje
• 3 žlice. umak od soje
• 1 žlica. mirin 
• 1 žlica. rižin vinski ocat
• 3 srednje rukavice od češnjaka mljevene u žbuku i tučak (prstohvat košer soli pomaže u razgradnji češnjaka.

Upute:

1. Stavite sve sastojke u staklenku i snažno protresite.
2. Stavite pileća prsa bez kosti ili bedra bez kosti/kože (ili oboje) u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Dodajte marinadu i miješajte rukama dok se potpuno ne obloži i ostavite da marinira idealno 24 sata, ali najmanje 3.
3. Pecite na drvenom ugljenu ili koristite plinski roštilj.

Ideja #5: Špageti rajčica i umak od svježeg bosiljka

“Moja djeca, kao i većina djece, vole tjesteninu; vole ga jesti, ali vole i kuhati.” kaže nagrađivani kuhar i otac dvoje djece Michael Schlow. „Kao način da svoju djecu natjeram da jedu široku paletu hrane, otkrili smo da je uključivanje njih u stvarno pomaganje u kuhanju u ranoj dobi siguran način da ih natjeramo da isprobaju različite stvari. Špageti s umakom od rajčice i bosiljka, kada su napravljeni s ljubavlju i pažnjom, uvijek usrećuju djecu.”

Sastojci:

• 4 oz. tankih špageta
• 2 ½ oz. ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 6-8 listova bosiljka
• veliki prstohvat soli
• 12 oz. mljevenih rajčica San Marzano
• 1 žlica. od maslaca
• ¼ šalice ribanog parmigiana

Upute:

• Zakuhajte lonac slane vode
• Ubacite tjesteninu.
• U tavu za umak stavite maslinovo ulje i bosiljak i stavite na jaku vatru
• Kuhajte dok bosiljak ne počne pucketati, cca. 30 sekundi do 1 min
• Posolite
• Dodajte rajčice i kuhajte cca. 3-4 min
• Provjerite spremnost tjestenine
• Maknite umak s vatre, dodajte maslac i umiješajte
• Kada je tjestenina al dente, procijedite i dodajte u umak
• Vratite na vatru i zajedno kuhajte 15-20 sekundi
• Dodajte sir, promiješajte
• Poslužiti

Ideja #6: Maslac od badema

Kuhar Jaret Blinn iz CRAFTkuhinja u Hendersonu, NV ima kćer koja je alergična na kikiriki. Pa ju je Jaret doveo da napravi maslac od badema. “Moja kćer se osjeća sigurno jer ima alternativu bez kikirikija za grickalice ili sendviče”, kaže on. “S obzirom da su alergije na kikiriki uobičajene ovih dana, htjeli smo pružiti alternativu bez kikirikija za naše mlade goste u našem restoranu.”

Sastojci:

• 2 šalice cijelih badema s kožom
• 1 žličica Maldonova morska sol
• 1 žlica. biljno ulje

Upute:

1. Pecite bademe u pećnici na 350 stupnjeva 10 minuta ili dok ne porumene.
2. Pustite da se bademi malo ohlade.
3. Stavite bademe u mašinu za obradu hrane. Dodajte sol i biljno ulje. Više puta zastružite strane i obradite do željene konzistencije.
4. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u svom hladnjaku.

Ideja br. 7: Šalice za kolačiće za kolačiće s kolačićima

Kolačići su jedan od najboljih načina da djecu počnete s pečenjem. U tom procesu uče mjeriti, mogu zapamtiti sastojke i stići polizati žlicu. “A Sjajan način da djeca nauče umjetnost pečenja bez potrebe za korištenjem veće opreme su ove Fudge Brownie Cookie Cups,” kaže Slastičarka Nicole Pomije. “Oni su inovativni i zabavni bez brige.”

Sastojci

• 3 srednja jaja
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 1/4 šalice granuliranog bijelog šećera
• 1 šalica bijelog brašna
• 1 pločica Bakers nezaslađene čokolade
• 1 štapić neslanog maslaca

Upute

1. Ove Fudge Brownie šalice za kolačiće vrlo su jednostavne za izradu jer se mogu u potpunosti napraviti ručno u zdjeli za miješanje - nije potreban električni mikser!
2. U veliku zdjelu razbijte jaja i dodajte ekstrakt vanilije i šećer. Miješajte dok ne postane glatko. Otopite čokoladu i maslac zajedno u mikrovalnoj (oko 2 minute). miksajte dok ne postane glatko i dodajte u sastojke posude za miješanje. Dodati brašno i miješati dok nema "mjehurića". Koristeći mini mjericu, izvucite smjesu u mini kalup za kolače. (Od ovoga bi trebalo dobiti oko 36.) Pecite u pećnici zagrijanoj na 375 stupnjeva 11-12 minuta. Pustite da odstoji prije glazura ili posluživanja.
3. Za jednostavno glazuru/glazuru pomiješajte vodu sa šećerom u prahu i dodajte kapljicu prehrambene boje!
4. Opcija: Po želji možete dodati komadiće čokolade kako bi ovo bilo hrskavije i čokoladnije!

Ideja #8: Domaća pizza party

Domaća pizza osnovno je jelo. Michael Doyle, kuhar u Press Street Station u New Orleansu i otac troje djece, ide korak dalje od prethodno pečenih kora i uvodi djecu u proces pravljenja tijesta. „Imam djeca vagaju ili mjere sastojke, miješaju tijesto i onda svi pomažemo u oblikovanju, iako to često završim do kraja!” on kaže.

Sastojci:

• 1 žlica. aktivni suhi kvasac
• 3 žlice. šećer
• 1 ¾ šalice - 2 šalice mlake vode
• 22 oz. višenamjensko brašno (oko 5 ¼ c), plus još za rad
• 1 ½ žlice. sol
• 1 oz maslinovo ulje
• Preljevi: Crveni umak i mozzarella, ali može uključivati ​​i sve što se nađe: masline, slaninu ili kobasice, pesto, fetu, brokulu, prokulice, kapare, konzervirane dimljene riblje proizvode, tikve.

Upute:

1. U posudi pomiješajte vodu i šećer i pospite kvasac. Ostavite da odstoji oko 15 minuta da procvjeta.
2. U velikoj posudi pomiješajte sol i brašno. Dodajte smjesu rascvjetanog kvasca, a zatim ulje i promiješajte. Mijesite nekoliko minuta dok se sve ne sjedini.
3. Pokrijte kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Nakon što tijesto sjedne, možete ga premjestiti u hladnjak za kasniju upotrebu ili odmah početi raditi s njim.
5. Odvažite tijesto na 5 oz. grudice ili očne jabučice u koliko god pizza želite napraviti.
6. Lim za pečenje za svaku pizzu vrlo lagano namastite i uključite pećnicu na 400 ili zapalite roštilj ako želite biti pravi heroj.
7. Svoju površinu obilno pobrašnite i tijesto oblikujte u čvrstu kuglu. Trebalo bi se osjećati napeto. Razbijte kuglicu šavom stranom prema dolje na pobrašnjenoj pulti i oblikujte u disk. Obilno pobrašnite vrh i počnite valjati iglom ili bocom vina u kružnom uzorku, rastežući stranice. Kada imate problema s daljnjim rastezanjem, podignite tijesto i držite rub palcem i kažiprstom svaku ruku i obradite oko ruba tijesta, dopuštajući gravitaciji da dodatno rastegne tijesto i razgradi gluten zidovima. Vratite ga na pobrašnjenu površinu i zarolajte još nekoliko puta.
8. Svatko pravi svoju pizzu.
9. Nakon što svatko napravi svoju pizzu, svaku pizzu pecite oko 20 minuta u pećnici - dječjoj obično traje dulje nego odraslima zbog gustoće sastojaka, ali znate kako izgleda gotova pizza Kao. Pustite ih da odmaraju oko 3-5 minuta iz pećnice prije nego ih izvadite i režete.