שאל כל שף איטלקי איך להעלות כמעט כל מנה במגוון, והוא או היא ימליצו לך לקנות בקבוק של אחד משמני הזית הטובים ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. יש סיבה פשוטה לכך: במשך יותר מ-3,000 שנה, אם מטפטף על פסטה ביתית, מעורער ברוטב לסלט, במקום חמאה באפייה, מונחת על עוף צלוי, או משמש להקפצה ירקות שהילדים שלך באמת יאכלו, שמני הזית הטובים ביותר הם שומן רב תכליתי שמעלה כמעט כל מזון. כשמדובר במותגי שמן הזית הטובים ביותר כיום, שמן זית כתית מעולה (או EVOO אם אתה מגעיל) הוא המלך. הסטנדרט הגבוה ביותר לשמן זית המוענק על ידי ארגונים כמו מועצת שמן הזית הבינלאומית, שמן זית כתית מעולה עשוי מזיתים סחוטים ללא שימוש בחום או כימיקלים ואין לו פגמים או חידודים. זה זהב נוזלי.
כמובן, לא כל שמני זית כתית מעולה נוצרים שווים. יש בקבוקים שונים, מחירים שונים, חותמות שונות של ייעוד. יש גם טעמים שונים. חלקם עשבוניים, אחרים מפולפלים או עשבוניים. חלקם קלילים מאוד בטעמם. אז איך מוצאים את שמן הזית הכי כתית מעולה?
לקבלת עצה, אַבהִי דיבר עם גרג ברנרדוצ'י, הבעלים של חנות הבוטיק לשמן זית הו חי ברוקלין, לקבלת טיפים על מה לחפש בבחירת הבקבוק המתאים. בהתבסס על הקריטריונים שלו, הנה כמה משמני זית כתית מעולה המבוססים על איכות, טריות וטעם.
5 טיפים לבחירת שמן הזית הטוב ביותר
בדוק את תאריך הקציר. לפי ברנרדוצ'י, יש להשתמש בשמן זית בתוך 12 עד 14 חודשים מתאריך המסיק שלו (נקרא לפעמים תאריך ריסוק). "יכול להיות מאוד קשה למצוא את התאריך הזה, ולמותגים רבים לא יהיה אותו, למרות שיהיה לך יותר מזל בחנות כמו Whole Foods", הוא אומר. אם אתה מזמין באינטרנט, בקש מהמוכר לאשר את תאריך הקציר לפני שתסיים את הרכישה.
שימו לב לארץ (או מדינות) המוצא. עונת הקציר של אזורי גידול בחצי הכדור הצפוני (כגון אירופה) נוטה להיות בנובמבר, בעוד שחודש מאי עבור נקודות בחצי הכדור הדרומי כמו אוסטרליה ודרום אמריקה. ברנרדוצ'י אומר שלפעמים חברות ימזגו יחד זיתים ממדינות שונות, וזה לא עניין ענק אלא אם כן הם מהמיספרות שונות. "תחשוב על זה, אם הוא מכיל שמנים מספרד וצ'ילה, נגיד, אלה שתי חצאי כדור שונים, אז ברור שקצת שמן ישב בסביבה הרבה זמן לפני שהוא מעורבב - זה אמור להיות אור מהבהב." הוא אומר.
הימנע משמנים מזוקקים. לפעמים חברות מערבבות שמן זית כתית מעולה עם שמן זית מזוקק, שעבר עיבוד רב. (אתה יכול לזהות אותו מכיוון שבמקום רק "שמן זית כתית מעולה" התווית עשויה לומר "שמן זית קל" או "טהור", שני מונחים שהם רק ז'רגון שיווקי.) "תהליך הזיקוק משתמש בחום גבוה מאוד, אפילו גבוה יותר מבישול, כמו גם ממיסים כימיים שיכולים להסיר את הטעם והיתרונות הבריאותיים", הוא אומר.
זכור HALT. זה מייצג חום, אוויר, אור וטמפרטורה, כל אלו יקצרו את חיי שמן הזית שלכם. אל תבחר מוצר בבקבוק שקוף (זה צריך להיות זכוכית כהה או פח) ואל תשמור את השמן שלך ליד הכיריים. שמור אותו סגור היטב במקום קריר וחשוך כמו מזווה, והוא אמור להחזיק מעמד כארבעה עד שישה חודשים לאחר פתיחתו. "אני ממליץ ללקוחות לא לקנות יותר מדי, כי אם אתה עובר את זה מהר, בקבוק גדול יותר הוא ערך טוב יותר, אבל אם הוא ישוב, אני ממליץ על אחד קטן יותר", הוא אומר.
טעם את זה. זה אולי נשמע מוזר לגזול אותו ישר מכפית, אבל זו הדרך הטובה ביותר לקבל תחושה של רעננות וטעמו של השמן שבחרת. “שמן זית טוב צריך להיות בעל טעם עשבוני, כמעט עשבוני, והוא צריך להיות די חריף כך שהוא גורם לך להשתעל. אתה יכול גם לטעום רמזים של פלפל, בננה ירוקה, עגבנייה או ארטישוק", אומר ברנרדוצ'י.
שמני זית כתית מעולה
מפרטנה, סיציליה, שמן זה בכבישה קרה מבדיל את עצמו תחילה עם הפרי שלו, שנקטף מוקדם באוקטובר במקום בשיא העונה. התוצאה היא שמן מעט מעונן עם צביעה, או 'פיציקנטה'. בעוד הטעם עשוי להתרכך כמו משקעים מרחפים נופלים, הוא נשאר ייחודי בין כל השמנים הסיציליאניים והרבה יותר כמו אלה של טוסקנה.
שמן זה ממקור יחיד שנבחר ביד בקלמטה, יוון, סוחט מהזן קורוניקי. יש לו טעם רענן, חזק ואותנטי, והוא שימושי לשימושים 'גולמיים' רבים, כולל סלטים ועם לחם טרי.
מיוון, שמן יחיד זה, בעל מוצא יחיד, זכה תמיד בפרסים על ריחו הפירותי והנגיסה הקלה של פלפל. מוצרי החברה ניתנים למעקב לחלוטין, מובטחים אותנטיים, ומשלבים מספר שיטות גידול ועיבוד ירוקות. לבסוף, שמן אחראי באותה מידה שהוא טעים.
שמן זית זה ממדינת Lone Star זכה במדליית כסף של New York International Oil Oil Competition (NYIOOC) לשנת 2019 על טעמו העדין. הוא עשב ועדין, עם דג אגוזי ומפולפל.
זוכה מדליית זהב של NYIOOC לשנת 2019, לשמן הזית האיטלקי הזה יש תווים עדינים של ארטישוק. הוא עשוי בעיקר מזיתי Correggiolo, מה שמעניק לו את הגוון הירוק התוסס שלו. מבחינת הטעם, הוא בצד הפירותי יותר ויש לו מגע של פלפל ירוק.
בדיוק כמו יינות קליפורניה, מיוצרים בארה"ב. לשמני זית יש רגע. האדמה הפורייה של גולדן סטייט מגדלת גם כמה זיתים מדהימים, שאחר כך כבישה קרה בשיא הטריות. לשמן לא מסונן זה יש תווים של פירות טרופיים, תפוח וארטישוק טרי.
הייבוא הספרדי הזה נבחר על ידי Stonewall Kitchen כיצרן קטן של תווים, והשמן שלו בכבישה קרה מציג בבירור מדוע: מעובד באותו יום שבו נקטף הפירות האורגניים, הטעם הנקי פשוט וטהור, משתלב היטב עם כמעט כל דבר.
נבחר מהשדות האגדיים של גידול זיתים בסיציליה, ליצרן המורשת הזה יש טעם וארומה מובהקים שמזכירים את הקיץ החם והיבש של פאלרמו. אין ספק שאין מלכת מדף, זה הבקבוק שאליו אתה מגיע כאשר אתה מבדר ומציג שמן נועז ועשיר אופי. זה משתלב נפלא עם לחם טרי ותבלינים מלוחים.
שמן זית כתית מעולה ונטה דל בארון, שמקורו בספרד, עובר כבישה קרה פחות מ-15 שעות לאחר מסיק הזיתים. יש לו ארומה עזה מלאה בעשבי תיבול ירוקים, מנטה, שקדים, בננה ותפוח. כמו בשמני זית אחרים, הכל עניין של טעם, וזה מימי ומר מדי עבור חלקם.
שמני הזית O-Live & Co. הם תערובת טרייה של זני זית ארבקינה, ארבוסנה וקורוניקי. הם נהדרים לשימוש יומיומי, ומשתלבים יפה עם כל דבר, מירקות ועד פירות ים. לזה יש טעם עדין ופירותי והוא מושלם לטבילה, צלייה וצלייה. אם אתה רוצה משהו מפולפל וחזק יותר, בחר זן אחר.
השמן, שהופק כשותפות בין קבוצת המסעדות הידועה מאחורי פרנקיז ספונטינו של ברוקלין לבין מאוד לכרם הנחשב בפרטנה, סיציליה, יש תאריך בציר כמו גם ה-DOP המחמיר של איטליה (Protected Designation of Origin) תעודה. זה מבטיח שהוא מגיע מהאזור שצוין ומיוצר על פי שיטות מסורתיות. עובד טוב על הכל.
Giada de Laurentiis נשבע בשמנים הקטנים של המותג הזה; לזה יש פרופיל טעם מפולפל ופרחוני ועובד גם לבישול וגם לגימור. חומציות נמוכה מתורגמת לשמן פחות מר.
שמן זית זה מוסמך PDO, כלומר הוא קיבל את אישור האיכות של האיחוד האירופי, כך שאתה יודע בדיוק מה אתה מקבל ומאיפה הוא מגיע. כל בקבוק מקורו ישירות מאלורה בכרתים, יוון. הוא אינו עז במיוחד בטעמו, כך שהוא מתאים יותר למי שאוהב שמנים בעלי טעם קליל יותר.
כל מוצר ב-Fatherly נבחר באופן עצמאי על ידי העורכים, הכותבים והמומחים שלנו. אם תלחץ על קישור באתר שלנו ותקנה משהו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
