シェフのジェフリー・タムは、祖母と一緒にキッチンに座って、中国では茶碗蒸し、韓国ではケランチムと呼ばれるおいしいカスタードに卵を変えたのを覚えています。 彼女は卵を泡だて器で泡立て、混合物を小さな壷に濾し、オーブンで焼くか、コンロで蒸します。 出来上がった料理は、温かくてやわらかいカスタードをセットしたばかりでした。 彼女はスライスしたネギを振りかけることでそれを上にしました。 タムの母親は、 レシピ、 それも。 彼女はキノコとチキンを含めました。
「シンプルで美味しい、そして深いルーツを持っています」とシーフード市場の創設者であるタムは言います Pesce Lulu で ヒュー ニューヨークで。 「それはまだ健康でありながら非常にクレンジングと慰めです。」
一緒に料理をすることはタム家の大部分であり、彼は台所で娘たちに教えることを楽しんでいます。 （「子供たちに料理の仕方を教えるのは、生き方を教えるようなものです」と彼は言います。）彼のホームメニューは、健康的な主食、特にオヒョウの骨やその他のうま味を詰めたスープで作ったスープでいっぱいです。
しかし、レシピを共有するように頼まれたとき ファーザリィ、タムはすぐに茶碗蒸しを提案しました。 彼は祖母が始めた伝統を引き継ぎ、家族や友人のために定期的に料理を準備しています。 「それは私たちが週末に一緒に作るのが大好きなものです」と彼は言います。
茶碗蒸しの基本構造は「茶碗蒸し」と言い換えられ、 前菜は、泡立てた卵に濃厚なだしや醤油などの調味料を組み合わせたものです。 みりん。 次に、混合物を個々の耐熱ボウル、クロック、またはカップに濾し、沸騰したお湯を入れたキャセロール皿に入れます。 固まるまで蒸気で焼き上げますが、それでもクリーミーで、伝統的にネギ、シイタケ、シソなどのさまざまなトッピングが添えられます。
茶碗蒸しは非常に簡単に準備でき、必要な材料はわずかです。 スープ、トッピング、調味料の種類を微調整することで、風味と個性を加えることができます。 料理のシンプルさに加えて、タムはそのカスタマイズ性が大好きです。
「私は、シーフード、魚のスープ、海藻など、さまざまなバリエーションを使って、カジュアルに、または特別な機会に採用して作りました。 スープ、椎茸、イクラ、乾燥カツオ、ヘーゼルナッツオイル、ゴマ油、トリュフオイル、さらには新鮮なトリュフをトッピングしました。」と彼は言いました。 言う。
タムは、すべての文化、家族、人が料理に独自のスピンを持っているので、可能性は本当に無限大だと付け加えています。
「あなたはそれをあなた自身のものにするためにどんな成分も加えることができます」と彼は言います。 「メキシコの味が欲しいなら、サルサを加えてください。 超退廃的なものにしたい場合は、トリュフを追加します。 追加するフレーバーと材料は、あなただけのものを感じさせるのに役立ちます。」
茶碗蒸しが初めての方は、リフを始める前に基本レシピを試してみてください。 ここでは、シェフのタムの好意で彼のバージョンがあり、1時間以内に作成できます。
シェフのジェフリー・タムの茶碗蒸し/ケランチムレシピ
収率： 4人前
時間：40分
ツール
- 小さなソースパン
- 細かいふるい
- ミディアムボウル
- 泡だて器
- 6〜8オンス ラメキンまたは小さなボウル
材料
- 1（5-8インチ）昆布
- 大さじ3。 かつお節
- 干し椎茸3キャップ
- 1 tsp みりん
- 1 1⁄4tsp。 醤油
- 大きな卵3個
指示
- オーブンを330度に加熱します。 小さな鍋に昆布、干し椎茸、水11/2カップを入れて沸騰させます。 火から下ろし、昆布を取り出して捨て、かつお節を入れてかき混ぜ、5〜10分放置します。 だしをふるいにかけてボウルに入れ、冷まします。 （これは、最大の風味を得るために冷蔵庫で一晩一緒に冷やして醸造することもできます）
- 別のボウルに、だし、みりん、醤油、卵を入れて泡だて器で混ぜます。 カスタードを4つの6-8オンスに分けます。 ラメキンまたは小さなボウル、および9 x 13インチのベーキング皿の中にセットし、オーブンにベーキング皿をセットします。 ベーキングディッシュに十分な量の沸騰したお湯を注ぎ、ラメキンの側面の半分まで来て、カスタードを固まるまで焼きますが、中央はまだ少し緩んでいます。約30分です。 茶碗蒸しを少し冷ましてからお召し上がりください。
