당신은 드릴을 알고 있습니다. 오후 6시입니다. 무거운 발, 아픈 머리, 하루 종일 쇠약해지는 정신 능력으로 당신은 비틀거리며 현관문을 통과합니다. 배고픈 아이 견인. 또 하루가 거의 끝났고 지금 원하는 것은 소파에서 잠시 고요한 시간.
하지만 저녁시간이다. 사실 지난 저녁식사 시간. 당신은 책임감 있는 부모, 젠장! 그러니 기어에 넣어! 오늘 밤에는 냉동 피자가 없습니다. 아닙니다. 신선한 야채와 단백질이 필요합니다. 우리는 일부를 모델링해야합니다 건강한 식습관 이 아이를 위해.
이 이야기는 아버지 같은 리더. 이야기에 표현된 의견은 작가의 의견을 반영하지 않습니다. 아버지 같은 출판물로. 그러나 우리가 그 이야기를 인쇄하고 있다는 사실은 그것이 흥미롭고 가치 있는 읽을거리라는 믿음을 반영합니다.
좋은 옛날을 기억하십니까? 부모가 되기 전의 요리는 정말 쉬운 일이었습니다! 그때 나는 단백질을 위해 무엇을 먹었습니까? 라면? 흙? 너무 간단해 보였습니다. 그러나 어떤 이유에서든 아이를 낳는 것은 아내와 제가 실제로 자라서 진정한 식사를 요리하도록 강요했습니다. 고기와 함께요.
지금은 6시 20분, 7살 난 Rachel이 내 다리를 감쌌습니다. 음식이 급히 필요하다는 확실한 신호입니다. 그리고 제 아내는 45분 후에 집에 갈 것입니다. 제가 저녁 식사를 마치고 왔으면 좋겠습니다.
나는 재빨리 Rachel의 간식을 고쳐서 그녀의 철자법으로 그녀를 테이블에 놓았다 숙제. 목적 없이 몇 분 동안 부엌을 헤매다가 마침내 계획을 세웠습니다. 바로 치킨 파히타입니다. 맛있고 건강합니다. 무엇이 잘못될 수 있습니까?
약물 내성 이자형. 대장균, 그거야.
저는 생물학자이고 부모가 된 즈음에 공부를 시작했습니다. 항생제 내성 박테리아. 농장과 병원 모두에서 항생제의 광범위한 오용으로 인해 이 약물 내성이 있는 작은 짐승은 점점 더 보편화되고 있을 뿐만 아니라 더 치명적입니다. 그리고 그들은 우리 음식에 미친 듯이 능숙합니다. 소매 고기 10개 중 거의 9개는 내부에 적어도 한 종류의 내성 박테리아가 살고 있습니다.
그런 높은 이해관계로 인해 육류 취급 "영역"에 마음을 모으는 데 몇 분이 걸립니다. 나는 내 파멸에 지옥에 구부러진 사나운 작은 박테리아처럼 생각하려고 노력합니다. 저는 주방을 생물안전 2등급 병원체 격리 시설로 바꾸는 작업을 포함하는 주변 환경을 준비합니다.
어떻게 했어 닭고기 요리 그렇게 위험해진다? 나를 통해 일하다 나는 항생제 내성 감염이 증가하고 있으며 이들 중 일부(아마도 대부분)는 우리가 먹는 동물에 서식하는 약제 내성 박테리아에 의해 유발될 수 있다는 것을 배웠습니다. 미국에서 판매되는 모든 항생제의 4분의 3 이상이 사람이 아닌 동물에 사용하도록 되어 있습니다. 이러한 약물이 가축과 가금류를 키우는 데 사용되는 방식은 약물 내성 미생물이 번성할 수 있는 완벽한 조건을 만듭니다. 부적절한 요리나 고기 취급을 통해 우리 몸에 침투하여 의학적으로 중요한 요소에 의해 방해받지 않고 우리의 엉덩이를 강타할 수 있습니다. 항생제.
나는 냉장고를 열고 "힘"을 사용하여 고기를 냉장고에서 팬으로 떠오르게 하려고 무익하게 시도합니다. 만지지 않고 어떻게 이 험악한 작은 패키지에서 이 치킨을 꺼낼 수 있습니까? 아무것?
당연하게도 생고기를 만지는 순간 모든 것이 지옥이 된다.
전화벨이 울립니다. 무시하세요. 끈적끈적한 생 닭 손으로 안심하고 대답할 수 있는 방법은 없습니다.
울리는 소리가 계속되고 Rachel이 달려 갔을 때 패키지의 절반 정도였습니다. D-A-N-G-E-R-O-U-S 철자법에 긴급히 도움이 필요합니다. "내가 치명적이라는 것을 볼 수 없습니까? 이자형. 대장균 여기저기서 과즙이 뚝뚝 떨어지는데?” 제 생각에는… 그러나 다행히 큰 소리로 내지는 않았습니다.
닭고기를 팬에 담을 때쯤, 초인종이 울립니다. 나는 한 손에 반쯤 든 생고기를 들고 답장을 하고 쿠키를 파는 중학생에게 나중에 다시 와야 한다고 설명한다.
지친 나는 남은 고기를 팬에 담고 내 주변에 보이지 않는 미생물 학살을 조사한다. 오염을 제거할 시간입니다.
싱크대와 싱크대에 더 이상 치명적인 약물 내성 세균이 서식하지 않는다는 확신이 들면 지쳤습니다. 닭고기는 (평소처럼) 너무 익어서 나오고, 파히타를 먹는 것은 나무 껍질을 씹는 것과 같습니다. 나는 부모로서 실패했는가? 그냥 냉동 피자를 했어야 했을지도 몰라.
하지만 솔직히 말해서, 저는 훌륭한 부모가 되기 위해 노력하는 도전을 좋아합니다. 그것은 때때로 나에게 스트레스를 줄 수 있지만 내 가족에게 건강한 음식을 먹이는 것은 옳은 일입니다. 직장에서 내 연구가 옳다고 느끼는 것처럼, 항생제가 점점 더 효과가 없는 세상에서 심각한 감염의 위협을 줄이는 새로운 방법을 찾기 위해 노력하고 있습니다.
고기를 안전하게 보관하는 7가지 방법
- 항생제 없이 사육된 동물의 고기를 구입하십시오. 이것 좀 봐 웹사이트 구매 정보를 제공하는 데 도움이 되는 정보입니다.
- 고기를 요리하기 전에 헹구지 마십시오. 이것은 단지 박테리아를 퍼뜨립니다.
- 고기는 카운터가 아닌 냉장고에서 해동하세요.
- 생고기를 취급한 후, 깨끗한 모든 표면을 철저히.
- 고기를 완전히 익히십시오( USDA 가금류를 내부 온도 165ºF로 조리할 것을 권장합니다.
- 채식주의자가 되십시오(진지하게).
- 가축의 항생제 남용을 줄이기 위한 정책을 지원합니다. 조지워싱턴대학교의 항생제 내성 행동 센터 이러한 문제에 대한 최신 정보를 얻을 수 있는 훌륭한 리소스입니다.
벤자민 J. 코흐는 아버지이자 연구원 애리조나 주 플래그스태프에 살고 있다. 그의에 대해 더 알아보기 일하다 항생제 내성 박테리아에 여기 트위터에서 그를 방문하십시오. @benkoch3000. 이 작업은 의 지원으로 준비되었습니다. STEM 대사 프로그램, 국립 과학 재단이 자금을 지원하는 공공 참여 프로젝트.
