Vooraan staan hete grill, flippen, rijgen, schroeien en roken, is een zomerritueel. Maar het is ook een beetje een pain in the ass. Omdat de succesvolle achtertuin barbecue, degene die elke gast bespikkeld achterlaat met ribsaus en hun buik wrijft, vereist dat de chef-kok een dag voor het vuur doorbrengt, weg van de festiviteiten. Vraag het maar aan Barbecue Hall Famer Myron Mixon. Mixon, een van de meest gerespecteerde pitmasters van het land, heeft vier Wereldkampioenschappen barbecues, vier restaurants, drie tv-shows, drie kookboeken en een kookschool. En hoewel hij dol is op de hoge kunst van het koken op open vuur, begrijpt hij de last.
“Vaak gaat de man des huizes naar buiten en heb je 30 mensen die naar je huis komen, het zwembad, drankjes drinken en hors d’oeuvres eten, terwijl je de hele dag een kuil aan het stoken bent”, zegt Mixon, wiens lofbetuigingen hem ook de titel van Winningest Man in Barbecue hebben opgeleverd. "Iedereen wil weten wanneer het klaar is, maar als het klaar is, zit je al zo lang in de rook, je wilt gewoon naar binnen gaan en in je ligstoel gaan zitten."
Hoewel niets de last van de gastheer zal verlichten, heeft Mixon enkele tips gegeven om je te helpen je cookout te verpletteren. Of je nu een diner voor je familie aan het grillen bent of een feestmaal voor al je vrienden aan het bereiden bent, ze zullen je helpen je gasten tevreden te stellen en je misschien wat tijd te geven om echt van de festiviteiten te genieten.
Vooruit plannen
Een veelgemaakte 'cuer-fout': grillen beschouwen als een hang-time met vrienden. Maar, per Mixon, met ingrediënten die van tevoren moeten worden bereid, is het nooit zo eenvoudig. “Als jij de jongen of het meisje bent die de leiding heeft over het koken, en je begint dezelfde dag met de voorbereidingen, dan is iedereen plezier maken en feesten, je bent vier tot zes uur van je dag bezig om ervoor te zorgen dat je iedereen te eten geeft, "zegt Mixon. "Voor mij is dat niet zo leuk."
In plaats daarvan zegt Mixon dat je je groenten en vlees de dag ervoor moet snijden, je vlees van tevoren moet kruiden en ervoor moet zorgen dat alle andere bevestigingen klaar zijn voordat het feest begint. Na aankomst van de gasten hoeft u alleen nog maar naar het vuur te gaan.
Hou het schoon
Iedereen is er geweest. Je opent het deksel van je Charbroil en de binnenkant ziet eruit als de toiletpot van de duivel. Geen goede uitstraling. Overblijfselen van eerdere cookouts bederven je grill en vertragen dingen. Mixon raadt aan om wat elleboogvet te gebruiken om de binnenkant van de trommel schoon te maken, en als deze schoon is, bedek de binnenkant met aluminiumfolie.
"Het simpele feit is dat het gemakkelijker is om het op te ruimen voor de volgende keer dat je het wilt gebruiken", zegt hij. "Als je aluminiumfolie op de bodem hebt, hoef je het alleen maar in een klein bundeltje te binden, zoals een zwerverszak en het in de vuilnisbak te gooien."
Word vriendelijk met Pam
Als je gietijzeren roosters hebt, neem dan even de tijd voordat je gaat grillen om de as en het vuil dat zich bij eerdere maaltijden heeft verzameld, weg te schrobben. Spuit ze vervolgens in met Pam-frituurolie en sluit het deksel tot de volgende keer dat je klaar bent om te koken. "Wanneer je je klaarmaakt om te grillen, wordt de temperatuur 400 graden als het een houtskoolgrill is - er is niets dat overleeft bij meer dan 400 graden", zegt Mixon. "Dus het zal de olie verbranden en je bent klaar om te koken."
Maak de speciale saus
Zoals te verwachten is, heeft Mixon affiniteit met zijn eigen lijn barbecuesauzen. Maar als hij gedwongen zou worden om een fles van de plank te kiezen, zou degene die hij zou pakken je kunnen verrassen: Krafts. "Het is goedkoop, het is gebaseerd op ketchup en veel mensen gebruiken het", zegt hij.
Maar het is niet zo moeilijk om je eigen saus op te zwepen, zegt Mixon. Zijn aanbevolen mix: een kopje witte azijn, twee kopjes ketchup, een eetlepel Louisiana hete saus, een eetlepel fijngemalen zwarte peper, een halve theelepel zout, een eetlepel suiker. "Omdat ik uit het zuiden kom, ben ik dol op een goede azijnsaus", zegt hij.
Probeer wat Cupcake Chicken
Iedereen kan wat bevroren burgerpasteitjes op het vuur gooien en overleven om een andere dag te grillen. Maar als je indruk wilt maken, maar met minimale poespas, raadt Mixon aan om zijn te proberen wereldberoemde cupcake kip recept. "Het is een van de gerechten waar ik bekend om sta - we serveren het in twee van mijn restaurants, die in Chicago en die in Alexandria, Virginia", zegt hij.
Het recept is niet al te gedetailleerd, maar in wezen gaat het om het plaatsen van kippendijen in een cupcakevorm en het roken ervan terwijl ze 1 1/2 uur in bouillon weken. Daarna draai je ze om en breng je ze op smaak terwijl je een barbecuesaus bereidt met bramenconserven, voordat je ze nog een tijdje kookt, overgoten met het mengsel. "Het is heel cool en heel gemakkelijk", zegt Mixon.
Wees de Mac Daddy
De kleinste critici kunnen de moeilijkste zijn om tevreden te zijn. Door de kinderen te betrekken bij het grillen, hoe jonger hoe beter, zullen ze het eten nog meer waarderen. En de goede plek, zegt Mixon, is 12 jaar en jonger. "Dat is echt wanneer je ze erbij moet betrekken en er niet hun neus voor opdraaien", zegt hij.
Maar als je de kindertafel seconden wilt laten stormen, heeft Mixon vijf woorden voor je: Baby Back Mac en Cheese. "Neem van het bot vallende babyrugribvlees, ontbeen het, vouw het dan in de mac en kaas en bak het in de oven", zegt hij. "Het is geweldig."
