Znasz zasady. Jest 18:00. Z ciężkimi stopami, bolącą głową i gwałtownie słabnącą zdolnością umysłową nadwyrężoną przez cały dzień, potykasz się przez frontowe drzwi z głodny dzieciak holowany na linie. Kolejny dzień prawie skończony, a wszystko, czego teraz chcesz, to kilka spokojnych chwil na kanapie.
Ale jest pora obiadu. Właściwie po kolacji. I Ty jesteś odpowiedzialny rodziccholera! Więc weź to w bieg! Dzisiaj nie ma mrożonej pizzy. Nie proszę pana. Potrzebujemy świeżych warzyw i białka. Musimy trochę wymodelować zdrowe nawyki żywieniowe dla tego dziecka.
Ta historia została przesłana przez Ojcowski czytelnik. Opinie wyrażone w opowiadaniu nie odzwierciedlają opinii Ojcowski jako publikacja. Fakt, że drukujemy tę historię, świadczy jednak o przekonaniu, że jest ciekawa i warta przeczytania.
Pamiętasz stare dobre czasy? Gotowanie przed rodzicielstwem było takie proste! Co ja wtedy jadłem na białko? Ramen? Brud? Wydawało się to takie proste. Ale z jakiegoś powodu posiadanie dziecka zmusiło moją żonę i mnie do dorosłości i próby gotowania prawdziwych posiłków. Wiesz, z mięsem.
Jest teraz 6:20 i Rachel, moja siedmiolatka, owinęła się wokół moich nóg – pewny znak, że od razu potrzebuje jedzenia. A moja żona będzie w domu za 45 minut, mając nadzieję, że zjadłem obiad.
Szybko przygotowuję Rachel przekąskę i kładę ją przy stole z jej pisownią zadanie domowe. Po kilku bezcelowych minutach wędrówki po kuchni, w końcu wymyśliłem plan: fajitas z kurczaka. Smacznie, zdrowo. Co mogłoby pójść źle?
Odporny na leki MI. coli, właśnie to.
Jestem biologiem i mniej więcej w tym samym czasie, gdy zostałam rodzicem, zaczęłam studiować bakterie oporne na antybiotyki. Ze względu na powszechne nadużywanie antybiotyków – zarówno na farmach, jak i w szpitalach – te lekooporne małe bestie stają się nie tylko coraz częstsze, ale także coraz bardziej śmiercionośne. I są szalenie dobrzy w dostaniu się do naszego jedzenia. Prawie dziewięć na dziesięć opakowań mięsa w sprzedaży detalicznej zawiera co najmniej jeden rodzaj opornych bakterii żyjących w środku.
Przy tak wysokich stawkach kilka minut zajmuje mi wejście w „strefę” obróbki mięsa. Staram się myśleć jak mała, okrutna bakteria, której celem jest piekielne unicestwienie. Przygotowuję otoczenie, co zasadniczo obejmuje przekształcenie kuchni w obiekt do przechowywania patogenów na poziomie bezpieczeństwa biologicznego 2.
Jak gotowanie kurczaka stać się tak niebezpiecznym? Przez moje Praca Dowiedziałem się, że infekcje oporne na antybiotyki są coraz częstsze i że niektóre z nich – być może większość – mogą być spowodowane przez lekooporne bakterie żyjące w żywionych przez nas zwierzętach. Ponad trzy czwarte wszystkich antybiotyków sprzedawanych w USA jest przeznaczonych do stosowania u zwierząt, a nie u ludzi. Sposób, w jaki te leki są stosowane do hodowli zwierząt gospodarskich i drobiu, stwarza idealne warunki do rozwoju drobnoustrojów lekoopornych i kiedy przedostają się do naszych ciał – przez niewłaściwe gotowanie lub obchodzenie się z mięsem – mogą przyłożyć nam cios w tyłki, niezrażone medycznie ważnymi antybiotyki.
Otwieram lodówkę i bezowocnie próbuję użyć „siły”, by wylewitować mięso z lodówki na patelnię. Jak mogę wyjąć tego kurczaka z jego paskudnego małego opakowania bez dotykania? wszystko?
Przewidywalnie, jak tylko dotknę surowego mięsa, wszystko idzie do diabła.
Dzwoni telefon – zignoruj to. Nie ma sposobu, aby bezpiecznie odpowiedzieć moimi oślizgłymi, surowymi rękoma z kurczaka.
Dzwonienie trwa, a ja jestem w połowie paczki, kiedy Rachel podbiega, pilnie potrzebuje pomocy w pisowni D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Czy nie widzisz, że jestem zabójczy? MI. coli sok kapie wszędzie? Myślę… ale na szczęście nie na głos.
Kiedy wstawiam kurczaka na patelnię, dzwoni dzwonek do drzwi. Odpowiadam z do połowy pełną paczką surowego mięsa w jednej ręce i wyjaśniam uczniowi sprzedającemu ciastka, że będzie musiał wrócić później.
Ze znużeniem wkładam resztę mięsa na patelnię i przyglądam się niewidzialnej rzezi drobnoustrojów wokół mnie. Czas na odkażenie.
Kiedy przekonałem się, że nasze blaty i umywalki nie zawierają już śmiertelnych, odpornych na leki zarazków, jestem wykończony. Kurczak wychodzi rozgotowany (jak zwykle), a jedzenie naszych fajitas jest jak żucie kory drzewa. Czy zawiodłem jako rodzic? Może powinienem był po prostu zrobić mrożoną pizzę.
Ale jeśli mam być szczery, uwielbiam wyzwanie, jakim jest bycie przyzwoitym rodzicem. Czasami może to stresować mnie, ale karmienie mojej rodziny zdrowym jedzeniem jest dobre. Podobnie jak moje badania w pracy, w której staram się znaleźć nowe sposoby zmniejszenia zagrożenia poważnymi infekcjami w świecie, w którym antybiotyki są coraz bardziej nieskuteczne.
7 sposobów na bezpieczeństwo mięsa
- Kupuj mięso pochodzące od zwierząt hodowanych bez antybiotyków. Zobacz Strona internetowa aby uzyskać informacje, które pomogą w dokonaniu zakupów.
- Nie płucz mięsa przed gotowaniem; to po prostu rozprzestrzenia bakterie.
- Mięso rozmrażaj w lodówce, a nie na blacie.
- po obróbce surowego mięsa, czysty wszystkie powierzchnie dokładnie.
- Dokładnie ugotuj mięso ( USDA zaleca gotowanie drobiu do wewnętrznej temperatury 165ºF).
- Bądź wegetarianinem (poważnie).
- Wspieraj polityki mające na celu ograniczenie nadużywania antybiotyków u zwierząt gospodarskich. Uniwersytet Jerzego Waszyngtona Centrum Akcji Odporność na Antybiotyki jest doskonałym źródłem informacji o tych kwestiach.
Benjamin J. Koch jest ojcem i badacz mieszka we Flagstaff w Arizonie. Dowiedz się więcej o jego Praca na bakterie antybiotykooporne tutaj i odwiedź go na Twitterze @benkoch3000. Niniejsza praca została przygotowana przy wsparciu Program Ambasadorów STEM, projekt zaangażowania publicznego finansowany przez Narodową Fundację Nauki.
