Poznáte vŕtačku. je 18:00. S ťažkými nohami, boľavou hlavou a rýchlo sa zmenšujúcou mentálnou kapacitou, ktorú celý deň oslabil, zakopnete cez predné dvere s hladné dieťa v závese. Ďalší deň je takmer za nami a všetko, čo práve teraz chceš, je pár tichých chvíľ na gauči.
Ale je čas večere. V skutočnosti minulá večera. A vy ste zodpovedný rodič, sakra! Tak zaraďte! Dnes večer žiadna mrazená pizza. Nie Pane. Potrebujeme čerstvú zeleninu a bielkoviny. Musíme nejaké vymodelovať zdravé stravovacie návyky pre toto dieťa.
Tento príbeh predložil a otcovský čitateľ. Názory vyjadrené v príbehu neodrážajú názory otcovský ako publikáciu. Skutočnosť, že príbeh tlačíme, však odráža presvedčenie, že ide o zaujímavé a hodnotné čítanie.
Pamätáte si na staré dobré časy? Varenie pred rodičovstvom bol taký vánok! Čo som vtedy jedol za bielkoviny? Ramen? Špina? Zdalo sa to také jednoduché. Ale z akéhokoľvek dôvodu, mať dieťa prinútilo moju ženu a mňa, aby sme skutočne vyrástli a pokúsili sa variť nejaké skutočné jedlá. Viete, s mäsom.
Teraz je 6:20 a Rachel, moja 7-ročná, sa mi omotala okolo nôh – jasné znamenie, že potrebuje rýchlo jedlo. A moja žena bude o 45 minút doma v nádeji, že som dokončil večeru.
Rýchlo pripravím Rachel občerstvenie a položím ju k stolu s jej pravopisom domáca úloha. Po niekoľkých bezcieľnych minútach blúdenia v kuchyni som konečne vymyslel plán: kuracie fajitas. Chutné, zdravé. Čo sa môže pokaziť?
Odolný voči liekom E. coli, to je čo.
Som biológ a približne v čase, keď som sa stal rodičom, som začal študovať baktérie odolné voči antibiotikám. V dôsledku rozšíreného zneužívania antibiotík – na farmách aj v nemocniciach – sú tieto malé beštie odolné voči liekom nielen čoraz bežnejšie, ale aj smrteľnejšie. A sú šialene dobrí, keď sa dostanú do nášho jedla. Takmer deväť z desiatich balení maloobchodného mäsa má vo vnútri aspoň jeden druh odolných baktérií.
Pri takých vysokých stávkach mi trvá niekoľko minút, kým sa dostanem do „zóny“ manipulácie s mäsom. Snažím sa myslieť ako malá zúrivá baktéria, ktorá sa snaží o moje zničenie. Pripravujem prostredie, čo v podstate zahŕňa premenu kuchyne na zariadenie na zadržiavanie patogénov úrovne 2 biologickej bezpečnosti.
Ako urobil varenie kuracieho mäsa stať sa tak nebezpečným? Cez môj práca Dozvedel som sa, že infekcie odolné voči antibiotikám sú na vzostupe a že niektoré – možno väčšina – môže byť spôsobená baktériami odolnými voči liekom, ktoré žijú u zvierat, ktoré jeme. Viac ako tri štvrtiny všetkých antibiotík predávaných v USA sú určené na použitie u zvierat, nie u ľudí. Spôsob, akým sa tieto lieky používajú na pestovanie hospodárskych zvierat a hydiny, vytvára dokonalé podmienky pre rast mikróbov odolných voči liekom a keď dostať sa do nášho tela – nesprávnym varením alebo manipuláciou s mäsom – môžu poraziť náš zadok, pričom ich neodrádzajú medicínsky dôležité antibiotiká.
Otváram chladničku a neúspešne sa pokúšam použiť „silu“ na levitovanie mäsa z chladničky na panvicu. Ako môžem dostať toto kura z jeho škaredého malého balenia bez dotyku čokoľvek?
Ako sa dalo predpokladať, len čo sa dotknem surového mäsa, všetko ide do hája.
Zvoní telefón – ignorujte ho. Neexistuje spôsob, ako bezpečne odpovedať mojimi slizkými surovými kuracími rukami.
Zvonenie pokračuje a ja som už v polovici balíka, keď pribehne Rachel a súrne potrebuje pomoc s hláskovaním D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Nevidíš, že som smrteľný E. coli šťava kvapká všade?“ Myslím... ale našťastie nie nahlas.
Kým dostanem kura do panvice, zazvoní zvonček. Odpovedám s poloplným balíčkom surového mäsa v jednej ruke a vysvetľujem stredoškolákovi predávajúcemu sušienky, že sa bude musieť vrátiť neskôr.
Unavene som vložil zvyšok mäsa do panvice a skúmal neviditeľné mikrobiálne krviprelievanie okolo mňa. Čas na dekontamináciu.
Keď som sa presvedčil, že naše dosky a umývadlo už neobsahujú smrteľné baktérie odolné voči liekom, som vyčerpaný. Kurča vyjde prepečené (ako obvykle) a jedenie našich fajitas je ako žuvanie kôry stromu. Zlyhal som ako rodič? Možno som mal urobiť mrazenú pizzu.
Ale ak mám byť úprimný, páči sa mi výzva stať sa slušným rodičom. Niekedy ma to môže vystresovať, ale kŕmiť moju rodinu zdravým jedlom mi príde správne. Rovnako ako sa mi zdá správny môj výskum v práci, kde sa snažím nájsť nové spôsoby, ako znížiť hrozbu závažnej infekcie vo svete, kde sú antibiotiká čoraz neúčinnejšie.
7 spôsobov, ako udržať vaše mäso v bezpečí
- Kupujte mäso, ktoré pochádza zo zvierat chovaných bez antibiotík. Pozri na toto webovej stránky informácie, ktoré vám pomôžu pri vašich nákupoch.
- Mäso pred varením neoplachujte; toto len šíri baktérie.
- Mäso rozmrazujte v chladničke, nie na pulte.
- Po manipulácii so surovým mäsom čisté dôkladne všetky povrchy.
- Mäso dôkladne uvarte ( USDA odporúča varenie hydiny na vnútornú teplotu 165ºF).
- Buď vegetarián (vážne).
- Podporovať politiky na zníženie zneužívania antibiotík u hospodárskych zvierat. Univerzita Georgea Washingtona Akčné centrum antibiotickej rezistencie je vynikajúcim zdrojom informácií o týchto otázkach.
Benjamin J. Koch je otcom a výskumník žijúci vo Flagstaffe v Arizone. Zistite o ňom viac práca na baktérie odolné voči antibiotikám tu a navštívte ho na Twitteri @benkoch3000. Táto práca bola pripravená s podporou spoločnosti Program veľvyslancov STEM, projekt zapojenia verejnosti financovaný Národnou vedeckou nadáciou.
