Poznaš vajo. Ura je 18.00. S težkimi nogami, bolečo glavo in hitro upadajočo umsko sposobnostjo, ki jo je cel dan oslabil, se spotakneš skozi vhodna vrata z lačen otrok v vleki. Še en dan je skoraj končan in vse, kar si trenutno želite, je nekaj mirnih trenutkov na kavču.
Ampak čas je za večerjo. Pravzaprav pretekla večerja. In ste odgovoren starš, hudiča! Zato se pripravite! Nocoj brez zamrznjene pice. Ne gospod. Potrebujemo svežo zelenjavo in beljakovine. Nekaj jih moramo modelirati zdrave prehranjevalne navade za tega otroka.
To zgodbo je predložil a Očetovsko bralec. Mnenja, izražena v zgodbi, ne odražajo mnenj Očetovsko kot publikacija. Dejstvo, da zgodbo tiskamo, pa odraža prepričanje, da je zanimivo in vredno branja.
Se spomnite dobrih starih časov? Kuhanje pred starševstvom je bilo tako lahkotno! Kaj sem sploh jedel za beljakovine takrat? Ramen? Umazanija? Zdelo se je tako preprosto. Toda iz kakršnega koli razloga je naju z ženo prisilil otrok, da sva dejansko odrasla in poskusila skuhati prave obroke. Veste, z mesom.
Zdaj je 6:20 in Rachel, moja 7-letnica, se je ovila okoli mojih nog – zanesljiv znak, da potrebuje hrano takoj. In moja žena bo doma čez 45 minut, v upanju, da sem opravil večerjo.
Rachel hitro pripravim malico in jo postavim za mizo z njenim črkovanjem Domača naloga. Po nekaj brezciljnih minutah potepanja po kuhinji sem končno skoval načrt: piščančje fajite. Okusno, zdravo. Kaj bi lahko šlo narobe?
Odporna na zdravila E. coli, to je kaj.
Sem biolog in približno istočasno, ko sem postal starš, sem začel študirati na antibiotike odporne bakterije. Zaradi razširjene zlorabe antibiotikov – tako na kmetijah kot v bolnišnicah – te male živali, odporne na zdravila, ne postajajo le pogostejše, ampak tudi smrtonosnejše. In noro dobri so pri vstopu v našo hrano. Skoraj devet od desetih pakiranj mesa na drobno ima v sebi vsaj eno vrsto odpornih bakterij.
S tako visokimi vložki potrebujem nekaj minut, da se osredotočim na »cono« ravnanja z mesom. Poskušam razmišljati kot huda mala bakterija, ki je v peklenu nagnjena k svojemu uničenju. Pripravim okolico, kar v bistvu vključuje preureditev kuhinje v objekt za zadrževanje patogenov 2. stopnje biološke varnosti.
Kako je kuhanje piščanca postati tako nevaren? Preko mojega delo Učil sem se, da je okužb, odpornih na antibiotike, v porastu in da nekatere – morda večino – lahko povzročijo bakterije, odporne na zdravila, ki živijo v živalih, ki jih jemo. Več kot tri četrtine vseh antibiotikov, ki se prodajajo v ZDA, je namenjenih za uporabo pri živalih, ne ljudeh. Način, na katerega se ta zdravila uporabljajo za gojenje živine in perutnine, ustvarja popolne pogoje za razvoj mikrobov, odpornih na zdravila, in ko prodrejo v naša telesa – z nepravilnim kuhanjem ali ravnanjem z mesom – lahko udarijo v naše riti, ne da bi jih odvrnili zdravstveni pomembni antibiotiki.
Odprem hladilnik in brezplodno poskušam s »silo« levitirati meso iz hladilnika v ponev. Kako lahko tega piščanca izvlečem iz njegovega neprijetnega majhnega paketa, ne da bi se dotaknil karkoli?
Predvidljivo, takoj ko se dotaknem surovega mesa, gre vse k vragu.
Telefon zazvoni – prezrite ga. Ne morem varno odgovoriti s svojimi sluzastimi surovimi piščančjimi rokami.
Zvonjenje se nadaljuje in jaz sem na polovici paketa, ko Rachel povozi in nujno potrebuje pomoč pri črkovanju D-A-N-G-E-R-O-U-S. »Ali ne vidiš, da imam smrtonosno E. coli sok, ki kaplja povsod?" Mislim... a na srečo ne na glas.
Ko dam piščanca v ponev, zazvoni na vratih. Odgovorim s pol polnim paketom surovega mesa v eni roki in srednješolcu, ki prodaja piškote, razložim, da se bo moral vrniti pozneje.
Utrujeno sem dal preostanek mesa v ponev in opazoval nevidni pokol mikrobov okoli sebe. Čas za dekontaminacijo.
Ko sem se prepričal, da naši pulti in umivalnik ne vsebujejo več smrtonosnih mikrobov, odpornih na zdravila, sem izčrpan. Piščanec je prekuhan (kot običajno), jesti naše fajite pa je kot žvečenje drevesnega lubja. Sem spodletel kot starš? Mogoče bi moral narediti samo zamrznjeno pico.
Ampak, če sem iskren, mi je všeč izziv, da si prizadevam biti dostojen starš. Morda me včasih zelo obremenjuje, toda hraniti svojo družino z zdravo hrano se zdi prav. Tako kot se zdijo moje raziskave na delovnem mestu v redu, kjer si prizadevam najti nove načine za zmanjšanje nevarnosti resne okužbe v svetu, kjer so antibiotiki vse bolj neučinkoviti.
7 načinov, kako ohraniti svoje meso na varnem
- Kupujte meso živali, vzgojenih brez antibiotikov. Poglej to Spletna stran za informacije, ki bodo v pomoč pri vaših nakupih.
- Pred kuhanjem mesa ne spirajte; to samo širi bakterije.
- Meso odmrzujte v hladilniku, ne na pultu.
- Po ravnanju s surovim mesom, čist vse površine temeljito.
- Meso temeljito skuhamo ( USDA priporoča kuhanje perutnine na notranji temperaturi 165 °F).
- Bodite vegetarijanec (resno).
- Podpirati politike za zmanjšanje zlorabe antibiotikov pri živini. Univerza George Washington Akcijski center za odpornost na antibiotike je odličen vir za obveščanje o teh vprašanjih.
Benjamin J. Koch je oče in raziskovalec živi v Flagstaffu, Arizona. Več o njegovem delo na bakterije, odporne na antibiotike tukaj in ga obiščite na Twitterju @benkoch3000. To delo je bilo pripravljeno s podporo Program ambasadorja STEM, projekt javnega angažiranja, ki ga financira Nacionalna znanstvena fundacija.
