Када David Chang počeo da pravi ono što će postati njegovo memoari, Jedi breskvu, nikada nije sedeo da stvori ono što je Нев Иорк Тимес pohvaljen kao „književni ekvivalent pijuckanju tople čorbe za zajedničkim stolom.” U stvari, hRekao je sebi da se muči oko priručnika o otvaranju restorana. S obzirom na to da on vodi kulinarsku imperiju Momofuku, to je bila poznata, ako ne baš sjajna, teritorija.
Umesto toga, proizveo je nešto lično i nepokolebljivo iskrena, memoarska verzija ramena koja ga je učinila poznatim: Srdačan i bogat, a istovremeno i iznenađujuće zadimljen i pikantan, sa neočekivano šokantnim eksplozijama ukusa. U knjizi to otkriva Čang čak i dok se profesionalno uzdizao kao razulareni vunderkind u restoranskom svetu, privatno je ljuljao između manične i depresivno faze. U jednom trenutku je bio fiksiran na samoubistvo, nešto za šta je znao da će zauvek sramotiti njegovu tradicionalnu porodicu. Zato je te istine držao na ledu, upravljajući svojim kuhinjama, pisao svoje kuvare i obilazio svet u svom Netflix putopisu
Mnogima koji se bore sa mentalnom bolešću trebaju oni poput Čanga da pričaju o svojim ličnim bitkama. To je važan posao. Ali da li je otvaranje bilo katarzično za Čanga? On je još uvek na ogradi, bez prednosti retrospektiva. „Još se slažem sa tim. То је чудно. To je pomalo kao otvaranje restorana, ali ne. Morate dati par meseci. Čudno se trudim da ne razmišljam o tome iako radim na štampi za knjigu“, kaže on. „Knjiga nijeZaista ne dobijam oblik dok nisam počeo da govorim otvorenije o svojoj mentalnoj bolesti.”
Poziv sa zapadne obale, gde živi sa suprugom Grejs Seo Čang i njihovim sinom Hugom, rođenim prošlog marta, Čang razgovara sa očinski o otvaranju o mentalnom zdravlju, onome što želi da nauči svog sina, neuspehu i radostima prženog pirinča.
Puno vas pohvaljujem što ste govorili o svojoj mentalnoj bolesti. Toliko ljudi to drži zaključano.
Nisu samo muškarci. I imigranti takođe. Posebno azijski Amerikanci. Nikada ne pričate o tome, bez obzira na pol. Pokušavam da budem bolji i samosvesniji kao osoba. To znači da shvatite da ste pogrešili. To znači da naučim da oprostim sebi na osnovu ukupnosti odluka koje sam doneo.
Knjiga je bila proces. Bilo je to puno posla, mnogo smanjivanja i uređivanja stvari da bi se napravila priča. Pronašli smo šablone. Imao sam godine terapije pa sam mogao malo više da govorim o njima. Pokušavao sam da nađem način da razgovaram o stvarima. Ova knjiga dotiče mentalne bolesti, azijsko-američki identitet i svet kulinarstva. Radi se o učenju novih perspektiva.
Mislite li da vam je stavljanje na papir dalo uvid u to kako da budete bolji roditelj?
To je cilj, zar ne? Da budem tip oca kakvog nikad nisam imao. Ali mislim da je biti vođa, ponekad nevoljni vođa, znači razumeti značenje slobodne volje. Moj posao kao roditelja je da usađujem međusobno dogovoreni skup ponašanja i moralnog kompasa, kodeksa i etike. Kultura koju usađujem Hugu je okruženje iz koje može da bira. Najteže je shvatiti da je najbolja vrsta roditeljstva prisustvo i da se ne mešate. Da znaš da će se nešto desiti i da se suzdržiš da se ne umešaš. Radi se o učenju kada treba da dodate vrednost situaciji. To je najteža stvar na svetu jer se borite protiv svog impulsa da popravite stvari.
Јел тако. Morate ih pustiti da sami rešavaju stvari, ma koliko to bilo teško.
Kada je Hugo trenirao spavanje. Moja mama je došla u posetu i nekako se naljutila na nas jer je Hugo plakao. Ona kaže: „Trebalo bi da mu pomogneš kada plače.“ Pokušali smo da joj objasnimo da to nećemo da radimo. Stvari su se promenile i mi ćemo odlučiti da to uradimo na ovaj način. Pokušavamo da se razdvojimo i da ne budemo tu svaki put kada nešto pođe naopako i da on sam sebe umiri. Nismo u baru i pijemo. Mi smo bukvalno u našem krevetu pored njegove sobe i gledamo u monitor, pitajući se: „Da uđemo?“
Biti prisutan znači biti tu kada nisi tu. Naravno da je Hugo pao. Ako budem tu da ga spasem svaki put, on će naučiti da sam ja sigurnosna mreža. Najteža stvar u vezi s ljubavlju - to je dopustiti da neko bude povređen. Љубав је бол. Niko ne želi da vidi svoje dete u bolu.
Znam da će mnogi roditelji učiniti sve da izglade stvari za svoju decu. Oni to dovode do krajnosti.
Uvek se šalim na temu Lori Laflin, kako su varali da bi svoju decu uveli u školu. Siguran sam da je Lori mislila da to radi da bi bila nesebična. Ako to zaista raspakujete, ono što radite je da prikrivate ljubav koju imate prema svom detetu ljubavlju prema sebi, sramotom koju nisu mogli da uđu u školu. Prečice. Možda bi vaša deca trebalo da propadnu. Neuspeh je dvosmerna ulica. To će značiti više ulaganja na vašem kraju. To je teško za roditelje.
Najteži deo planiranja je shvatiti da se ne pridržavate toga, da se razvijate. Mogu da nateram svakog kuvara da uradi bilo šta iz straha i zastrašivanja, ali šta se dešava kada mi okrenem leđa? Integritet u kuhinji je raditi stvari na pravi način bez ikakvog priznanja. Kako da ohrabrim nekoga, kako me neko može ohrabriti da nešto uradim, kada je to samovoljno? Nema nikog odgovora.
Kakva je večera u vašoj kući?
Pokušava da navede Huga da jede i ne pravi nered. To je u osnovi to. Ja kuvam. Ja kuvam većinu obroka. Ja kuvam većinu Hugovih obroka. Pokušavam da kuvam obroke u kojima on može da jede isto što mi jedemo. Ne želi više ništa od mene. Sve što želi da jede je pirinač. Banane, avokado, sve ono što je voleo - nije ga briga. Svako piće sipa na sto i pod. tu sam ja.
Imate li jednu hranu koja je uvek hit?
Пржени пиринач. Svi u mom domaćinstvu vole prženi pirinač.
Shvatam da je industrija restorana desetkovana pandemijom. Šta za vas znači kuvanje, na visceralnom nivou?
To je najbolji način na koji mogu da izrazim svoja osećanja prema porodici i da komuniciram. To je samo jedna od tih stvari. To nekome pruža zadovoljstvo, a ne samo izdržavanje. Trenutno postoji vrlo malo stvari koje mogu da kontrolišem u svom svetu. Ali mogu napraviti dobar obrok i učiniti da se ljudi osećaju dobro.
Jedi breskvu je sada napolju.
David Chang je napisao jedan pakleno sočan memoar.
