أنت تعرف التدريبات. إنها السادسة مساءً. مع أقدام ثقيلة ، ورأس مؤلم ، وقدرة عقلية متناقصة بسرعة ينضب يوم كامل ، تتعثر من خلال الباب الأمامي مع طفل جائع في السحب. يوم آخر على وشك الانتهاء ، وكل ما تريده الآن هو بضع لحظات هادئة على الأريكة.
لكن حان وقت العشاء. في الواقع ، وقت العشاء الماضي. و انت الوالد المسؤولاللعنة! لذا احصل عليه في العتاد! لا بيتزا مجمدة الليلة. لا سيدي. نحن بحاجة للخضروات الطازجة والبروتين. نحن بحاجة لنمذجة البعض عادات الأكل الصحية لهذا الطفل.
هذه القصة قدمها أ أبوي قارئ. الآراء الواردة في القصة لا تعكس آراء أبوي كمنشور. ومع ذلك ، فإن حقيقة أننا نطبع القصة تعكس اعتقادًا بأنها قراءة ممتعة وجديرة بالاهتمام.
تذكر الأيام الخوالي؟ كان الطبخ قبل الأبوة نسيمًا! ماذا أكلت حتى للبروتين في ذلك الوقت؟ رامين؟ التراب؟ بدا الأمر بسيطًا جدًا. ولكن لأي سبب من الأسباب ، فإن إنجاب طفل أجبرني أنا وزوجتي على النضوج ومحاولة طهي بعض الوجبات الحقيقية. تعلمون ، باللحم.
الساعة الآن 6:20 ولففت راشيل ، البالغة من العمر 7 سنوات ، نفسها حول ساقي - وهي علامة أكيدة على أنها بحاجة إلى طعام برونتو. وستعود زوجتي إلى المنزل في غضون 45 دقيقة ، على أمل أن أكون قد أتيت لتناول العشاء.
سرعان ما أصلح لراشيل وجبة خفيفة ووضعتها على الطاولة بتهجئتها واجب، فرض. بعد عدة دقائق بلا هدف أتجول في المطبخ ، أعددت أخيرًا خطة: فاهيتا الدجاج. لذيذ وصحي. ما الخطأ الذي يمكن أن يحدث؟
مقاومة للأدوية E. القولونية، وهذا ما.
أنا عالم أحياء ، وفي نفس الوقت الذي أصبحت فيه والدة ، بدأت الدراسة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. بسبب سوء استخدام المضادات الحيوية على نطاق واسع - سواء في المزارع أو في المستشفيات - لم تصبح هذه الحيوانات الصغيرة المقاومة للأدوية أكثر شيوعًا فحسب ، بل أصبحت أيضًا أكثر فتكًا. وهم يجيدون تناول طعامنا. ما يقرب من تسعة من كل عشرة عبوات من اللحوم بالتجزئة بها نوع واحد على الأقل من البكتيريا المقاومة تعيش في الداخل.
مع مثل هذه المخاطر العالية ، يستغرق الأمر بضع دقائق لأفكر في "منطقة" معالجة اللحوم. أحاول أن أفكر مثل بكتيريا صغيرة شرسة عازمة على إبادة بلدي. أقوم بإعداد المناطق المحيطة ، والتي تتضمن بشكل أساسي تحويل المطبخ إلى مرفق احتواء مسببات الأمراض من المستوى 2 من السلامة الحيوية.
كيف فعل طبخ الدجاج تصبح محفوفة بالمخاطر؟ من خلال بلدي الشغل كنت أعلم أن العدوى المقاومة للمضادات الحيوية آخذة في الازدياد وأن بعضها - ربما معظمها - قد يكون ناتجًا عن البكتيريا المقاومة للأدوية التي تعيش في الحيوانات التي نأكلها. أكثر من ثلاثة أرباع المضادات الحيوية المباعة في الولايات المتحدة مخصصة للاستخدام في الحيوانات وليس البشر. إن الطريقة التي تستخدم بها هذه الأدوية في تربية المواشي والدواجن تخلق الظروف المثالية لازدهار الميكروبات المقاومة للأدوية ، وعندما تتطور يشقون طريقهم إلى أجسادنا - عن طريق الطهي غير السليم أو التعامل مع اللحوم - يمكنهم وضع ضربة قاسية على مؤخراتنا ، دون إعاقة بسبب الأهمية الطبية مضادات حيوية.
أفتح الثلاجة وحاول دون جدوى استخدام "القوة" لإخراج اللحم من الثلاجة إلى المقلاة. كيف يمكنني إخراج هذه الدجاجة من عبوتها الصغيرة السيئة دون لمسها اى شئ?
كما هو متوقع ، بمجرد أن أتطرق إلى اللحوم النيئة ، يذهب كل شيء إلى الجحيم.
يرن الهاتف - تجاهله. لا توجد طريقة للإجابة بأمان بيدي الدجاج النيء اللزج.
يستمر الرنين ، وأنا في منتصف الطريق عندما ركضت راشيل ، وأحتاج بشكل عاجل إلى المساعدة في تهجئة D-A-N-G-E-R-O-U-S. "ألا يمكنك أن ترى أنني أصبحت قاتلة E. القولونية عصير يقطر في كل مكان؟ " أعتقد... لكن لحسن الحظ ليس بصوت عالٍ.
بحلول الوقت الذي أدخلت فيه الدجاج إلى المقلاة ، يرن جرس الباب. أجب بحزمة نصف ممتلئة من اللحم النيء في يد واحدة وأشرح للطالب في المدرسة المتوسطة الذي يبيع البسكويت أنه سيحتاج إلى العودة لاحقًا.
بضجر ، أضع باقي اللحم في المقلاة وأبحث عن المذبحة الميكروبية غير المرئية من حولي. حان وقت التطهير.
بمجرد أن أقنع نفسي بأن أسطح العمل والمغسلة لم تعد تؤوي جراثيم مميتة مقاومة للأدوية ، أشعر بالإرهاق. يخرج الدجاج مطبوخًا أكثر من اللازم (كالعادة) ، وأكل فاهيتا مثل مضغ لحاء الشجر. هل فشلت كوالد؟ ربما كان يجب أن أكون قد انتهيت للتو من بيتزا مجمدة.
لكن إذا كنت صادقًا ، فأنا أحب التحدي المتمثل في السعي لأكون والدًا لائقًا. قد يجهدني ذلك في بعض الأحيان ، لكن إطعام عائلتي بالطعام الصحي يبدو صحيحًا. تمامًا مثلما يبدو بحثي في العمل صحيحًا ، حيث أسعى جاهدًا لإيجاد طرق جديدة لتقليل خطر الإصابة بعدوى خطيرة في عالم تزداد فيه فعالية المضادات الحيوية.
7 طرق للحفاظ على اللحوم الخاصة بك آمنة
- شراء اللحوم التي تأتي من الحيوانات التي تمت تربيتها بدون مضادات حيوية. انظر الى هذا موقع الكتروني للحصول على معلومات من شأنها أن تساعد في إعلام مشترياتك.
- لا تشطف اللحم قبل طهيه. هذا فقط ينشر البكتيريا.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة وليس على المنضدة.
- بعد التعامل مع اللحوم النيئة ، ينظف جميع الأسطح تمامًا.
- طهي اللحوم جيدًا ( وزارة الزراعة الأمريكية يوصي بطهي الدواجن حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت).
- كن نباتيًا (بجدية).
- دعم السياسات للحد من إساءة استخدام المضادات الحيوية في الثروة الحيوانية. جامعة جورج واشنطن مركز عمل مقاومة المضادات الحيوية هو مورد ممتاز للبقاء على اطلاع على هذه القضايا.
بنيامين ج. كوخ هو أب و الباحث الذين يعيشون في فلاغستاف ، أريزونا. تعلم المزيد عن الشغل على البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية هنا وزيارته على تويتر امين. تم إعداد هذا العمل بدعم من برنامج سفير STEM، وهو مشروع للمشاركة العامة تموله مؤسسة العلوم الوطنية.
