Znaš proceduru. 18 sati je. S teškim nogama, glavom koja boluje, i mentalnim kapacitetom koji se brzo smanjuje za cijeli dan, spotaknete se kroz ulazna vrata s gladno dijete u vuču. Još jedan dan je skoro gotov, a sve što sada želite je nekoliko tihih trenutaka na kauču.
Ali vrijeme je za večeru. Prošlo vrijeme večere, zapravo. A ti si odgovoran roditelj, k vragu! Zato se opremite! Večeras nema smrznute pizze. Ne gospodine. Trebamo svježe povrće i proteine. Moramo neke modelirati zdrave prehrambene navike za ovo dijete.
Ovu priču je podnio a Očinski čitač. Mišljenja izražena u priči ne odražavaju stavove Očinski kao publikacija. Činjenica da priču tiskamo, međutim, odražava uvjerenje da je zanimljivo i vrijedno čitanja.
Sjećate li se dobrih starih dana? Kuhanje prije roditeljstva bilo je jednostavno! Što sam uopće jeo za proteine tada? Ramen? Prljavština? Činilo se tako jednostavno. Ali iz bilo kojeg razloga, dijete je natjeralo moju ženu i mene da zapravo odrastemo i pokušamo skuhati prava jela. Znate, s mesom.
Sada je 6:20 i Rachel, moja 7-godišnjakinja, omotala se oko mojih nogu – siguran znak da joj treba hrana odmah. I moja žena će se vratiti kući za 45 minuta, nadajući se da sam završio s večerom.
Brzo spremim Rachel grickalicu i stavim je za stol s njezinim pravopisom domaća zadaća. Nakon nekoliko besciljnih minuta lutanja kuhinjom, konačno sam smislio plan: pileći fajitas. Ukusno, zdravo. Što bi moglo poći po zlu?
Otporan na lijekove E. coli, to je što.
Biolog sam i otprilike u isto vrijeme kada sam postao roditelj počeo sam studirati bakterije otporne na antibiotike. Zbog raširene zlouporabe antibiotika – i na farmama i u bolnicama – ove male zvijeri otporne na lijekove ne samo da postaju sve češće, već i smrtonosnije. I ludo su dobri u ulasku u našu hranu. Gotovo devet od deset pakiranja mesa u maloprodaji ima barem jednu vrstu otporne bakterije koja živi unutra.
S tako visokim ulozima, potrebno mi je nekoliko minuta da se usredsredim na "zonu" rukovanja mesom. Pokušavam razmišljati kao okrutna mala bakterija koja pakleno želi svoje uništenje. Pripremam okolinu, što u biti uključuje pretvaranje kuhinje u postrojenje za zadržavanje patogena 2. razine biološke sigurnosti.
Kako kuhanje piletine postati tako opasan? Preko mog raditi Naučio sam da su infekcije otporne na antibiotike u porastu i da neke – možda većinu – od njih mogu uzrokovati bakterije otporne na lijekove koje žive u životinjama koje jedemo. Više od tri četvrtine svih antibiotika koji se prodaju u SAD-u namijenjeno je za upotrebu kod životinja, a ne ljudi. Način na koji se ti lijekovi koriste za uzgoj stoke i peradi stvara savršene uvjete za razvoj mikroba otpornih na lijekove i kada uđu u naša tijela – nepravilnim kuhanjem ili rukovanjem mesom – mogu nam udariti guzice, ne ometajući ih medicinski važnim antibiotici.
Otvaram hladnjak i bezuspješno pokušavam "silom" levitirati meso iz hladnjaka u tavu. Kako mogu izvaditi ovo pile iz njegovog gadnog malog pakiranja bez dodirivanja bilo što?
Predvidljivo, čim dotaknem sirovo meso, sve ode k vragu.
Telefon zvoni - ignorirajte ga. Ne postoji način da sigurno odgovorim svojim ljigavim sirovim pilećim rukama.
Zvonjava se nastavlja, a ja sam na pola puta u paketu kada je Rachel pretrčala, hitno joj treba pomoć s pravopisom D-A-N-G-E-R-O-U-S. “Zar ne vidiš da sam smrtonosna E. coli sok koji curi posvuda?” Mislim...ali na sreću ne naglas.
Dok stavim piletinu u tavu, zazvonilo je zvono na vratima. Odgovaram s napola punim paketom sirovog mesa u jednoj ruci i objašnjavam srednjoškolcu koji prodaje kolačiće da će se morati vratiti kasnije.
Umorno stavljam ostatak mesa u tavu i promatram nevidljivi pokolj mikroba oko sebe. Vrijeme je za dekontaminaciju.
Nakon što sam se uvjerio da naše radne ploče i sudoper više ne sadrže smrtonosne klice otporne na lijekove, iscrpljen sam. Piletina izlazi prepečena (kao i obično), a jedenje naših fajita je kao žvakanje kore drveta. Jesam li propao kao roditelj? Možda sam samo trebao napraviti smrznutu pizzu.
Ali ako budem iskren, volim izazov nastojanja da budem pristojan roditelj. To bi me ponekad moglo stresti, ali hraniti svoju obitelj zdravom hranom je ispravan. Baš kao što se moje istraživanje na poslu čini pravim, gdje nastojim pronaći nove načine smanjenja opasnosti od ozbiljne infekcije u svijetu u kojem su antibiotici sve neučinkovitiji.
7 načina da sačuvate svoje meso
- Kupujte meso koje dolazi od životinja uzgojenih bez antibiotika. Pogledaj ovo web stranica za informacije koje će vam pomoći pri kupnji.
- Nemojte ispirati meso prije kuhanja; ovo samo širi bakterije.
- Odmrzavajte meso u hladnjaku, a ne na pultu.
- Nakon rukovanja sirovim mesom, čist sve površine temeljito.
- Meso dobro skuhajte ( USDA preporučuje kuhanje peradi na unutarnjoj temperaturi od 165ºF).
- Budite vegetarijanac (ozbiljno).
- Podržati politike za smanjenje zlouporabe antibiotika u stočarstvu. Sveučilišta George Washington Centar za djelovanje otpornosti na antibiotike je izvrstan izvor za informiranje o ovim pitanjima.
Benjamin J. Koch je otac i istraživač živi u Flagstaffu u Arizoni. Saznajte više o njegovom raditi na bakterije otporne na antibiotike ovdje i posjetite ga na Twitteru @benkoch3000. Ovaj rad pripremljen je uz potporu Program STEM ambasadora, projekt javnog angažmana koji financira Nacionalna zaklada za znanost.
