როგორ მოვამზადოთ ქათამი, რომელიც თქვენს ბავშვებს არ დაავადდება

თქვენ იცით საბურღი. საღამოს 6 საათია. მძიმე ფეხებით, მტკივნეული თავით და გონებრივი შესაძლებლობების სწრაფად დაქვეითებით, მთელი დღის განმავლობაში, თქვენ შეხვალთ შესასვლელ კარში. მშიერი ბავშვი ბუქსირში. კიდევ ერთი დღე თითქმის დასრულებულია და ყველაფერი რაც ახლა გინდა არის რამდენიმე წყნარი მომენტი დივანზე.

მაგრამ სადილის დროა. გასული ვახშამი, ფაქტობრივად. და შენ ხარ პასუხისმგებელი მშობელი, ჯანდაბა! ასე რომ, აიღეთ იგი მექანიზმში! ამაღამ გაყინული პიცა არ არის. Არა სერ. ჩვენ გვჭირდება ახალი ბოსტნეული და ცილა. რაღაცის მოდელირება გვჭირდება ჯანსაღი კვების ჩვევები ამ ბავშვისთვის.

ეს ამბავი წარადგინა ა მამობრივი მკითხველი. მოთხრობაში გამოთქმული მოსაზრებები არ ასახავს მათ მოსაზრებებს მამობრივი როგორც პუბლიკაცია. ის ფაქტი, რომ ჩვენ ვბეჭდავთ მოთხრობას, ასახავს რწმენას, რომ ის საინტერესო და ღირებული წასაკითხია.

გახსოვს ძველი კარგი დღეები? მშობლობამდე მომზადება ისეთი ნიავი იყო! რას ვჭამდი მაშინ პროტეინისთვის? რამენი? სიბინძურე? ისე მარტივი ჩანდა. მაგრამ რაიმე მიზეზის გამო, შვილის გაჩენამ აიძულა მე და ჩემი ცოლი, რომ გავიზარდოთ და ვეცადოთ ნამდვილი კერძების მომზადება. იცით, ხორცით.

ახლა 6:20 საათია და რეიჩელი, ჩემი 7 წლის, ჩემს ფეხებზე შემოიხვია - ეს იმის ნიშანია, რომ მას სჭირდება საკვები. და ჩემი ცოლი 45 წუთში სახლში იქნება, იმედი მაქვს, რომ ვახშამი მოვახერხე.

სწრაფად ვასწორებ რეიჩელს საჭმელს და მაგიდასთან დავდე მისი მართლწერით საშინაო დავალება. სამზარეულოში რამდენიმე უმიზნო მოგზაურობის შემდეგ, საბოლოოდ შევადგინე გეგმა: ქათმის ფაჰიტა. გემრიელი, ჯანსაღი. რა შეიძლება არასწორად წავიდეს?

წამლის მიმართ რეზისტენტული ე. coli, აი რა.

მე ბიოლოგი ვარ და დაახლოებით იმავე დროს გავხდი მშობელი, დავიწყე სწავლა ანტიბიოტიკებისადმი მდგრადი ბაქტერიები. ანტიბიოტიკების ფართოდ გავრცელებული ბოროტად გამოყენების გამო - ფერმებშიც და საავადმყოფოებშიც - ეს წამლებისადმი მდგრადი პატარა მხეცები არა მხოლოდ უფრო ხშირი, არამედ მომაკვდინებელიც ხდებიან. და ისინი გიჟურად კარგად იღებენ ჩვენს საკვებს. საცალო ვაჭრობის ხორცის ათიდან ცხრა შეფუთვაში მინიმუმ ერთი სახის რეზისტენტული ბაქტერია ცხოვრობს.

ასეთი მაღალი ფსონებით, რამდენიმე წუთი მჭირდება იმისათვის, რომ გონება ხორცის დამუშავების „ზონაში“ მივიყვანო. ვცდილობ ვიფიქრო, როგორც სასტიკი პატარა ბაქტერია, რომელიც ჩემს განადგურებაზეა მიდრეკილი. მე ვამზადებ გარემოს, რომელიც არსებითად გულისხმობს სამზარეულოს გადაქცევას ბიოუსაფრთხოების მე-2 დონის პათოგენების შეკავების ობიექტად.

როგორ გააკეთა ქათმის მომზადება გახდეს ასეთი საშიში? ჩემი მეშვეობით მუშაობა მე ვსწავლობდი, რომ ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული ინფექციები იზრდება და რომ ზოგიერთი, შესაძლოა უმეტესობა, გამოწვეული იყოს წამლისადმი რეზისტენტული ბაქტერიებით, რომლებიც ცხოვრობენ ცხოველებში, რომლებსაც ჩვენ ვჭამთ. აშშ-ში გაყიდული ყველა ანტიბიოტიკის სამ მეოთხედზე მეტი განკუთვნილია ცხოველებში და არა ადამიანებში გამოსაყენებლად. მეცხოველეობისა და ფრინველის გასაზრდელად ამ წამლების გამოყენების გზა ქმნის სრულყოფილ პირობებს წამლისადმი რეზისტენტული მიკრობების აყვავებისთვის და როდესაც ისინი შეაღწიონ ჩვენს სხეულში - ხორცის არასათანადო მომზადების ან მოპყრობის გზით - მათ შეუძლიათ ჩვენი ვირები დააზიანონ, სამედიცინო თვალსაზრისით მნიშვნელოვანი ანტიბიოტიკები.

ვხსნი მაცივარს და უშედეგოდ ვცდილობ "ძალას" გამოვიყენო ხორცი მაცივრიდან და ტაფაში. როგორ ამოვიღო ეს ქათამი მისი საზიზღარი პატარა შეფუთვიდან შეხების გარეშე არაფერი?

მოსალოდნელია, როგორც კი უმი ხორცს ვეხები, ყველაფერი ჯოჯოხეთში მიდის.

ტელეფონი რეკავს - დააიგნორე. არ არსებობს გზა, რომ უსაფრთხოდ ვუპასუხო ჩემი ლორწოვანი უმი ქათმის ხელებით.

ზარი გრძელდება და მე შუა გზაზე ვარ შეფუთვაში, როდესაც რეიჩელი გადაურტყამს და სასწრაფოდ მჭირდება დახმარება D-A-N-G-E-R-O-U-S მართლწერაში. „ვერ ხედავ, რომ სასიკვდილო გავხდი ე. coli წვენი წვეთება ყველგან?” ვფიქრობ… მაგრამ საბედნიეროდ არა ხმამაღლა.

სანამ ქათამი ტაფაში ჩავდე, კარზე ზარი რეკავს. ცალ ხელში უმი ხორცის ნახევრად სავსე შეკვრით ვპასუხობ და საშუალო სკოლის მოსწავლეს, რომელიც ფუნთუშებს ყიდის, ავუხსენი, რომ მოგვიანებით უნდა დაბრუნდეს.

დაღლილი, დანარჩენ ხორცს ტაფაში ვდებ და ჩემს ირგვლივ უხილავ მიკრობული ხოცვა-ჟლეტას ვათვალიერებ. დროა დეკონტამინაცია.

მას შემდეგ, რაც მე დავრწმუნდი, რომ ჩვენს პანელსა და ნიჟარაში აღარ არის მომაკვდინებელი წამლებისადმი მდგრადი მიკრობები, დავიღალე. ქათამი გამოდის ზედმეტად მოხარშული (ჩვეულებისამებრ) და ჩვენი ფაჰიტას ჭამა ხის ქერქის ღეჭვას ჰგავს. წარუმატებელი ვარ როგორც მშობელი? იქნებ უბრალოდ გაყინული პიცა უნდა გამეკეთებინა.

მაგრამ თუ გულწრფელი ვარ, მე მიყვარს ღირსეული მშობლის სწრაფვის გამოწვევა. ეს შეიძლება ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ ზოგჯერ ჩემს აზრზე ვარდება, მაგრამ ჩემი ოჯახის ჯანსაღი საკვებით კვება სწორია. ისევე, როგორც სამსახურში ჩემი კვლევა სწორია, სადაც მე ვცდილობ ვიპოვო ახალი გზები სერიოზული ინფექციის საფრთხის შესამცირებლად მსოფლიოში, სადაც ანტიბიოტიკები სულ უფრო არაეფექტურია.

7 გზა თქვენი ხორცის უსაფრთხოდ შესანარჩუნებლად

• შეიძინეთ ხორცი, რომელიც მიიღება ანტიბიოტიკების გარეშე გაზრდილი ცხოველებისგან. Ნახე ეს ვებგვერდი ინფორმაციისთვის, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი შესყიდვების შესახებ.
• არ ჩამოიბანოთ ხორცი მოხარშვის წინ; ეს უბრალოდ ავრცელებს ბაქტერიებს.
• ხორცი გაყინეთ მაცივარში და არა დახლზე.
• უმი ხორცის დამუშავების შემდეგ, სუფთა ყველა ზედაპირი საფუძვლიანად.
• ხორცი კარგად მოხარშეთ ( USDA გირჩევთ ფრინველის მომზადებას 165ºF შიდა ტემპერატურაზე).
• იყავი ვეგეტარიანელი (სერიოზულად).
• მეცხოველეობაში ანტიბიოტიკების ბოროტად გამოყენების შესამცირებლად პოლიტიკის მხარდაჭერა. ჯორჯ ვაშინგტონის უნივერსიტეტი ანტიბიოტიკების წინააღმდეგობის სამოქმედო ცენტრი არის შესანიშნავი რესურსი ამ საკითხებზე ინფორმირებულობისთვის.

ბენჯამინ ჯ. კოხი მამაა და მკვლევარი ცხოვრობს ფლაგსტაფში, არიზონა. შეიტყვეთ მეტი მის შესახებ მუშაობა ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტულ ბაქტერიებზე აქ და ეწვიეთ მას Twitter-ზე @benkoch3000. ეს ნამუშევარი მომზადდა მხარდაჭერით STEM ამბასადორის პროგრამა, საზოგადოებრივი ჩართულობის პროექტი, რომელიც დაფინანსებულია ეროვნული სამეცნიერო ფონდის მიერ.