Στέκεται μπροστά α ζεστό γκριλ, Το χτύπημα, το χτύπημα, το ψήσιμο και το κάπνισμα είναι μια καλοκαιρινή τελετουργία. Αλλά είναι επίσης λίγο πόνος στον κώλο. Γιατί οι πετυχημένοι μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή, αυτή που αφήνει κάθε καλεσμένο να κηλιδώνεται με σάλτσα από παϊδάκια και να τρίβει την κοιλιά τους, απαιτεί από τον σεφ να περάσει μια μέρα μπροστά στη φωτιά μακριά από τις γιορτές. Απλώς ρωτήστε τον Famer του Barbecue Hall Myron Mixon. Ένας από τους πιο σεβαστούς pitmasters της χώρας, ο Mixon έχει τέσσερα παγκόσμια πρωταθλήματα μπάρμπεκιου, τέσσερα εστιατόρια, τρεις τηλεοπτικές εκπομπές, τρία βιβλία μαγειρικής και μια σχολή μαγειρικής. Και ενώ λατρεύει την υψηλή τέχνη της ανοιχτής φλόγας μαγειρικής, καταλαβαίνει το βάρος.
«Πολλές φορές, ο άντρας του σπιτιού βγαίνει εκεί έξω και έχεις 30 άτομα να έρχονται στο σπίτι σου, έξω η πισίνα, πίνοντας ποτά και τρώγοντας ορεκτικά, ενώ ψήνεις ένα λάκκο όλη μέρα», λέει Μίξον, του οποίου οι διακρίσεις του έχουν επίσης κερδίσει τον τίτλο του πιο νικητή στο μπάρμπεκιου. «Όλοι θέλουν να μάθουν πότε θα γίνει, αλλά όταν γίνει, κάθεσαι τόσο καιρό στον καπνό, απλά θέλεις να πας στο σπίτι και να καθίσεις στην ανάκλασή σου».
Αν και τίποτα δεν θα ανακουφίσει το βάρος του οικοδεσπότη, η Mixon πρόσφερε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να συντρίψετε το μαγείρεμα σας. Είτε ετοιμάζετε δείπνο στη σχάρα για την οικογένειά σας είτε ετοιμάζετε ένα γλέντι για όλους τους φίλους σας, θα σας βοηθήσουν να ικανοποιήσετε τους καλεσμένους σας και ίσως να σας δώσουν λίγο χρόνο για να απολαύσετε πραγματικά τις γιορτές.
Σχεδιάστε εκ των προτέρων
Ένα συνηθισμένο «λάθος: να σκέφτεσαι το ψήσιμο στη σχάρα ως ώρα για παραμονή με φίλους. Αλλά, σύμφωνα με το Mixon, με συστατικά που πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, δεν είναι ποτέ τόσο εύκολο. «Αν είσαι ο άντρας ή το κορίτσι που είναι υπεύθυνος για το μαγείρεμα και αρχίζεις να προετοιμάζεσαι την ίδια μέρα που όλοι οι άλλοι είναι διασκεδάζοντας και διασκεδάζετε, αφιερώνετε τέσσερις έως έξι ώρες της ημέρας σας φροντίζοντας να ταΐζετε όλους τους άλλους», λέει Μίξον. «Για μένα, αυτό δεν είναι πολύ διασκεδαστικό».
Αντίθετα, η Mixon λέει να κόψετε τα λαχανικά και τα κρέατά σας την προηγούμενη μέρα, να αλατοπιπερώσετε τα κρέατά σας εκ των προτέρων και να βεβαιωθείτε ότι όλες οι άλλες επισκευές είναι έτοιμες πριν ξεκινήσει το πάρτι. Στη συνέχεια, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε μετά την άφιξη των καλεσμένων είναι να τείνετε στη φωτιά.
Διατηρήστε το καθαρό
Όλοι ήταν εκεί. Ανοίγεις το καπάκι στο Charbroil σου και το εσωτερικό του μοιάζει με τη λεκάνη τουαλέτας του διαβόλου. Δεν είναι καλή εμφάνιση. Τα υπολείμματα προηγούμενων μαγειρικών αλλοιώνουν τη σχάρα σας και επιβραδύνουν τα πράγματα. Η Mixon συνιστά να χρησιμοποιείτε λίγο γράσο αγκώνων για να καθαρίσετε το εσωτερικό του τυμπάνου και μόλις καθαριστεί, βάλτε το εσωτερικό με αλουμινόχαρτο.
«Το απλό γεγονός είναι ότι διευκολύνεται όταν πηγαίνετε να το καθαρίσετε για την επόμενη φορά που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε», λέει. «Αν έχετε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το δέσετε σε ένα μικρό δέμα, σαν ένα σάκο αλήτης και να το πετάξετε στα σκουπίδια».
Γίνετε φιλικοί με την Παμ
Εάν έχετε σχάρες από χυτοσίδηρο, αφιερώστε λίγο χρόνο πριν ψήσετε για να καθαρίσετε τη στάχτη και τη βρωμιά που έχουν μαζευτεί από τα προηγούμενα γεύματα. Στη συνέχεια ψεκάστε τα με μαγειρικό λάδι Pam και κλείστε το καπάκι μέχρι την επόμενη φορά που θα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. «Όποτε ετοιμάζεστε για ψητό, η θερμοκρασία θα είναι 400 βαθμούς αν είναι ψησταριά με κάρβουνα - δεν επιβιώνει τίποτα στους 400+ βαθμούς», λέει ο Mixon. «Έτσι θα κάψει το λάδι και θα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε».
Φτιάξτε την ειδική σάλτσα
Όπως είναι αναμενόμενο, ο Mixon έχει μια συγγένεια με τη δική του σειρά σάλτσες μπάρμπεκιου. Αλλά αν αναγκαστείτε να διαλέξετε ένα μπουκάλι από το ράφι, αυτό που θα ήθελε να σας εκπλήξει: τα Krafts. «Είναι φθηνό, βασίζεται σε κέτσαπ και πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν», λέει.
Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξεις τη δική σου σάλτσα, λέει ο Mixon. Το συνιστώμενο μείγμα του: ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι, δύο φλιτζάνια κέτσαπ, μια κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα Λουιζιάνα, μια κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. «Όντας από τον Νότο, λατρεύω μια καλή σάλτσα με ξύδι», λέει.
Δοκιμάστε λίγο κοτόπουλο Cupcake
Ο καθένας μπορεί να ρίξει μερικά κατεψυγμένα μπιφτέκια στη φωτιά και να επιβιώσει για να ψήσει άλλη μια μέρα. Αλλά αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, αλλά με ελάχιστη φασαρία, ο Mixon συνιστά να πάτε λίγο παγκοσμίου φήμης κοτόπουλο cupcake συνταγή. «Είναι ένα από τα πιάτα για τα οποία είμαι γνωστός – το σερβίρουμε σε δύο από τα εστιατόριά μου, αυτό στο Σικάγο και αυτό στην Αλεξάνδρεια της Βιρτζίνια», λέει.
Η συνταγή δεν είναι πολύ λεπτομερής, αλλά ουσιαστικά περιλαμβάνει την τοποθέτηση των μηρών κοτόπουλου σε μια φόρμα για cupcake και το κάπνισμα τους ενώ μουλιάζουν σε ζωμό για 1 1/2 ώρα. Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζετε και τα αλατοπιπερώνετε ενώ ετοιμάζετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με κονσέρβες βατόμουρου, πριν τα μαγειρέψετε για λίγο ακόμα, περιχυμένα στο μείγμα. «Είναι πολύ ωραίο και πολύ εύκολο», λέει ο Mixon.
Γίνε ο Mac Daddy
Οι πιο μικροί κριτικοί μπορεί να είναι και οι πιο δύσκολοι να ικανοποιηθούν. Αν τα παιδιά ασχοληθούν με το ψήσιμο στη σχάρα, όσο πιο μικρά τόσο καλύτερα, θα εκτιμήσουν το φαγητό ακόμα περισσότερο. Και το γλυκό σημείο, λέει ο Mixon, είναι 12 ετών και κάτω. «Αυτό είναι πραγματικά όταν πρέπει να τους εμπλακείς και να μην στρέψεις τη μύτη τους σε αυτό», λέει.
Αλλά αν θέλετε να κάνετε το τραπέζι των παιδιών να τρέμει για δευτερόλεπτα, η Mixon έχει πέντε λέξεις για εσάς: Baby Back Mac and Cheese. «Βγάλτε το κρέας από τα κόκαλα, ξεκοκαλώστε το, μετά διπλώστε το στο mac and cheese και ψήστε το στο φούρνο», λέει. "Είναι φοβερό."
