Σκοπεύετε να κάνετε μπάρμπεκιου αυτό το καλοκαίρι; Είτε πρόκειται για μπάρμπεκιου το Σαββατοκύριακο, πάρτι στην πισίνα, είτε για μεγάλο γεύμα και μεγάλη όρεξη, δεν υπάρχει λάθος ώρα για ψήσιμο στη σχάρα ένα χοντρό κόκκαλο Τ ή ένα όμορφα μαρμαρωμένο κόντρα φιλέτο. Αλλά το να κολλάς συνεχώς με τα ίδια κομμάτια κρέατος είναι κρίμα. Επειδή ο κόσμος του κρέας είναι πλούσιο με ενδιαφέρουσες επιλογές, από κοψίματα κάτω από το ραντάρ, εγκεκριμένα από τον κρεοπώλη μέχρι φρέσκια εκδοχή παλιών αγαπημένων. (Δεν μας πιστεύετε; Ο αείμνηστος, σπουδαίος Anthony Bourdain συμφώνησε, ο οποίος είναι λάτρης των "κακών κομματιών".) Το καλύτερο κρέας για ψήσιμο αυτό το καλοκαίρι μπορεί να είναι απλώς αυτό που δεν περίμενες ή δεν είχες ποτέ ακούσει.
Είναι εύκολο να κοιτάξεις ένα επιλογή από meaστο κρεοπωλείο της γειτονιάς σας και προεπιλογή με τις ίδιες παλιές μπριζόλες που αγοράζετε πάντα. Γι' αυτό καλέσαμε τον Τζος Έβανς για να του ζητήσουμε μερικές προτεινόμενες περικοπές κάτω από το ραντάρ. Ως εκτελεστικός σεφ στο Longhorn Steakhouse, περνά τις μέρες του βοηθώντας στη δημιουργία και τη βελτίωση του μενού με επίκεντρο το βόειο κρέας σε περισσότερες από 500 τοποθεσίες του εστιατορίου. Εδώ είναι πέντε από τα αγαπημένα υποτιμημένα κομμάτια κρέατος του Evans που πρέπει να μαζέψετε για την επόμενη συνεδρία σας στη σχάρα.
1. Συμβουλές για μπριζόλεςΤ
Αυτά τα εξαιρετικά τρυφερά, γεμάτα γεύση κομμάτια είναι αγαπημένα στα βορειοανατολικά. Προέρχονται από την επίπεδη σιδερένια κοπή από τον ώμο της αγελάδας. Για την προετοιμασία, ο Evans συνιστά μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, Worcestershire, σκόρδο και βότανα. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και μετά ψήνουμε σε μέτρια σπάνια σε ζεστό μαντεμένιο τηγάνι με σοταρισμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και, αν σας αρέσει η περιπέτεια, πάρτε λίγη από τη μαρινάδα, πήξτε την με λίγο αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού και σερβίρετε ως σάλτσα από πάνω. Είναι νόστιμα.
2. Churrasco (γνωστή και ως μπριζόλα με φούστα)
Ένα τρυφερό κόψιμο από την κοιλιά της αγελάδας, το Churrasco είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα νοτιοανατολικά. Ο Evans λέει ότι μια μαρινάδα από σκόρδο, χυμό λάιμ, λάδι και φρέσκα βότανα λειτουργεί υπέροχα για αυτήν την επιλογή. Ψήστε σε ανοιχτή φωτιά, προσέχοντας να μην προχωρήσετε πολύ περισσότερο από το medium rare, διαφορετικά κινδυνεύετε να στεγνώσει το λεπτό δέρμα των παπουτσιών. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με μια φρέσκια σάλτσα τσιμιτσούρι.
3. Ribeye Cap Steak και Ribeye Filet
Αυτά τα κοψίματα, ανά Evans, είναι το πιο γευστικό μέρος του ribeye. Το καπάκι είναι ο εξωτερικός μυς και είναι πολύ μαρμαρωμένο παντού (διαβάστε: άφθονο ζουμερό, καταρροϊκό λίπος). Το εσωτερικό φιλέτο ribeye είναι τρυφερό και πιο γευστικό από ένα παραδοσιακό φιλέτο και, αν δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε απευθείας από το κρεοπωλείο, μπορείτε να το κόψετε απευθείας από ένα prime rib roast. Δεν χρειάζεται μαρινάδα εδώ. χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά «Big Four» από αλάτι, πιπέρι, κρυσταλλωμένο σκόρδο και κρυσταλλωμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε άφθονα και μαγειρέψτε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
4. Φιλέτο Μανχάταν
Το φιλέτο του Μανχάταν είναι μια παχιά λωρίδα της Νέας Υόρκης που κόβεται για να μοιάζει με φιλέτο, το οποίο είναι πιο διαχειρίσιμο και λιγότερο επιρρεπές στο να προκαλέσει καούρα για τους περισσότερους ανθρώπους. Παρόλα αυτά, είναι μια πιο παχιά κοπή, η οποία λέει ο Evans σας επιτρέπει να αποκτήσετε εύκολα αυτόν τον ένδοξο συνδυασμό εξαιρετικής εξωτερικής κρούστας και τέλειου μεσαίου σπάνιου κέντρου. [Θαυμαστές μόνοι τους με σπάτουλα] Όσον αφορά τα καρυκεύματα, ο Evans δεν συνιστά παρά λίγο μαύρο πιπέρι και μια ωραία φρυγανισμένη σάλτσα καφέ βουτύρου. Μμμμ, φρυγανισμένο.
5. Zabuton (γνωστός και ως Denver Steak)
Το μαρμάρωμα είναι ο λόγος που πρέπει να βγείτε έξω και να αγοράσετε αυτό το κόψιμο, που προέρχεται από το τσοκ. Αξίζει τον κόπο να πάτε για υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος για το επιπλέον μαρμάρισμα (και πάλι: νόστιμο λίπος) πριν το μαγειρέψετε σαν μια τυπική μπριζόλα ή, αν αισθάνεστε υπομονετικοί, «χαμηλά και αργά» στη σχάρα έως μέτρια σπάνια a la Joe Rogan. Ξεχαστείτε με τα καρυκεύματα. ανά Josh, είναι ένα πλούσιο κομμάτι που θα ανταμείψει ένα βαρύ χέρι.
